cote guy demarle

Bouchées clafoutis Cerise-Amande

Retrouvez ma recette sur la Communauté du Club Guy Demarle, mon clafoutis familial à décliner en petites bouchées individuelles avec les toutes premières cerises du jardin.
Idéales petites bouchées pour accompagner un café ou un thé gourmand ou en fin de repas un peu copieux.
Je conserve le noyau pour une belle tenue de la cerise, attention donc à la dégustation !
Vous pouvez remplacer les cerises par de belles framboises bien charnues c'est délicieux aussi !

 

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Macarons "Mac'Amarena"

Macarons Ganache cerises confites

Pour 46 coques, soit 28 macarons

Matériel utilisé

Toile de cuisson Silpat Guy Demarle

Plaque perforée (j'en utilise 3)

Porte poche à douille + Poche à douille + Douille lisse 8 ou 10 

Robot culinaire I-cook'in ou batteur

Cul de poule

Maryse ou corne

Ingrédients

Coques de Macarons

* 70 g de blancs vieillis et à température ambiante

* 60 g de sucre extra fin

* 80 g de poudre d'amande extra-fine

* 80 g de sucre glace

* colorant "Artist" de votre choix

Ganache à la Cerise Amarena

* 80 g de cerises Amarena (mixées)

* 1 cerise Amarena par Macaron

* 120 g de chocolat blanc

* 1 g de Mycryo en poudre

* 1 feuille de gélatine

* 1 pointe de colorant rouge cerise "Artist"

Préparation : Macarons à la Meringue Française

LES COQUES

* Mixez la poudre d'amande et le sucre glace, les tamiser, repeser pour vérifier que vous avez le bon grammage demandé : c'est le tant pour tant. Sinon ajoutez en. Réservez.

* Mixez légèrement votre sucre si vous n'avez pas de l'extra-fin.

* Dans votre robot ou bien au batteur, faites mousser à petite vitesse les blancs d'oeufs, au bout de 2 min, incorporez la moitié du sucre extra fin.

* Montez progressivement la vitesse et incorporez le restant du sucre.

* Ajoutez une pointe du colorant de votre choix.

* Arrêtez de battre quand vous obtenez un bec d'oiseau, quand vous ne sentez plus le sucre : au besoin goûtez, vous ne devez pas sentir de grains de sucre crisser sous vos dents  Vous devez obtenir une consistance semi épaisse et bien brillante : ni trop ferme, ni trop liquide

* Versez le tant pour tant en plusieurs fois sur la meringue française, et nous voici venus au macaronnage:  à l'aide d'une corne ou d'une maryse faites des mouvements circulaires en revenant vers le milieu et en écrasant votre pâte sur les bords : l'appareil doit former un ruban et être bien brillant. Si vous macaronnez de trop vos petits disques vont s'étaler et se toucher et au contraire si pas assez ils resteront en petits tas.

* Déposez votre pâte à macarons dans la poche à douille, munie d'une douille lisse et petite.

* Pochez les macarons sur une toile de cuisson silpat Macarons (vraiment très pratique tant pour les gabarits déjà dessinés que pour le démoulage facile).

* Faites ensuite "croûter" pendant 30 min, les macarons dans une pièce normalement chauffée sans courant d'air ni humidité.

* Préchauffez le four à 140°C (adaptez la température à votre four) avec une plaque perforée posée sur la grille du milieu du four. Chaleur tournante pour moi.

* Enfournez sur une plaque supplémentaire froide. 

* Faites cuire 15 min. Au bout de 7 min je retourne ma plaque.

* Une fois cuits (vérifiez en appuyant légèrement sur une de vos coques), sortez votre plaque et laissez refroidir 5 min. Ensuite décollez les coques de macarons délicatement et mariez-les du mieux possible avec leur moitié.

* Conservez-les dans une boite en fer au réfrigérateur durant 1 ou 2 jours. Vous pouvez aussi les congeler.

LA GANACHE

* Dans un bol d'eau froide, faites tremper la feuille de gélatine

* Mixez 80 g de cerises Amarena

* Faites chauffer la purée de fruits obtenue avec 1 CS de crème fraîche liquide

* Ajoutez-y la feuille de gélatine bien essorée

* Dans un cul de poule, cassez le chocolat blanc en morceaux

* Versez ensuite la purée de cerise sur le chocolat en 3 fois en mélangeant bien.

Vous pouvez également réaliser un curd à la cerise.

Minis tablettes

façon Kinder Country

LA RECETTE

(12 minis tablettes)

Ingrédients

• 400 g de pistoles de chocolat caramel lacté (chocolat de couverture 31%)
• 200 g de pistoles de chocolat blanc Zéphir (chocolat de couverture)
• 4 g de Mycryo (beurre de cacao en poudre) - 1% du poids du chocolat
• 120 g de riz soufflé (type céréales Smacks)

Matériel utilisé

• Moule minis tablettes Flexipan Guy Demarle
• Pinceau alimentaire
• Petite spatule coudée

***

JE LES VEUX

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Moule 12 minis tablette Flexipan Origine

La petite spatule coudée

Pinceau alimentaire

Pistoles chocolat caramel lacté

Pistoles de chocolat blanc

MYCRYO : Beurre de cacao

Préparation

• Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes (en 3 fois 30 sec) les pistoles de chocolat caramel lacté avec la poudre de Mycryo. Le Mycryo est une poudre 100% beurre de cacao, pure et naturelle, pour une cuisson délicieusement facile, santé et moins calorique !
• Versez les 3/4 du chocolat bien fondu et mélangé dans les 12 empreintes.
• A l'aide du pinceau, faites remonter le long des bords des empreintes.
• Laissez au frais le temps de réaliser la seconde étape
• Faites fondre les pistoles de chocolat blanc (sans Mycryo cette fois) 
• Incorporez le riz soufflé au chocolat blanc fondu, remuez de manière à ce que toutes les céréales soit bien enrobées de chocolat
• Répartissez de façon équitable dans vos 12 empreintes, tassez légèrement en vous aidant de la petite spatule coudée
• Réchauffez très doucement le restant de chocolat caramel lacté et versez sur chacune de vos minis tablettes.
• Faites reposer et durcir au réfrigérateur au moins 4 heures (je les fait la veille).
• Juste à retourner votre moules et le démoulage est un jeu d'enfant !

Le Mycryo n'est pas obligatoire mais vous obtiendrez de jolies coques brillantes !

Cette recette qui plait à tous : petits & grands est très facile à réaliser.

Concernant leur conservation, j'ai pleins de conseils mais pour le coup, ces gourmandises auront du mal, beaucoup de mal à ne pas être dévorées très rapidement !

Coupez aisément 9 petits cubes de chaque minis tablettes, idéal pour accompagner le café 

Une excellente dégustation

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• 1 demie pâte feuilletée
• 1 saucisse de morteau
• Poivre du moulin

• Préchauffez votre four, chaleur tournante à 200°C
• Sur la toile ROUL'PAT, abaissez un demi-cercle de pâte feuilletée (ça le fait aussi avec une pâte du commerce)
• Poivrez la saucisse, ne pas la saler.
• Posez la toile de cuisson SILPAT sur la plaque perforée, surtout ne la graissez pas, Déposez-l la pâte, formez un bombon
• Badigeonnez le bombon d'un oeuf battu à l'aide d'un pinceau
• Faites cuire 30 à 40 min
• Découpez à l'aide d'un couteau à dent de belles tranches.
• ​​​​​​​

Dans la série COURGE TOUJOURS, il y a un moment que je voulais tester cette recette de

"La Courge cuisinée à la façon suédoise

dite HASSELBACK"

Pour cette recette délicieusement sucrée salée, il vous faudra pour 2 personnes :

Préparation : 5 min

Cuisson : 60 min

INGREDIENTS

• 1 belle courge Butternut
• 3 cs de sauce Soja salée
• 1 cs de Miel liquide
• Huile d'olive

PREPARATION

• Préchauffez votre four à 200°C
• Epluchez la Butternut le plus finement possible à l'aide d'un économe ou couteau de service
• Coupez-la en deux dans le sens de la longueur (moi me suis fait aidée, trop dur)
• Otez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe
• Badigeonnez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau
• Posez les demi courges sur une toile de cuisson Silpat face bombée au-dessus puis enfournez pour 20 min
• Faites des entailles régulières, sans aller jusqu’au bout des morceaux
• Badigeonnez, à l'aide d'un pinceau largement avec le mélange miel et soja 
• Enfournez à nouveau 40 min.
• Au cours de la cuisson, badigeonner, plusieurs fois, avec le pinceau, à nouveau les courges avec le jus de cuisson
• Vérifiez la cuisson, selon la taille de votre Butternut et selon votre four, Veillez à ce que ça ne caramélise pas trop et ajustez la cuisson : la pointe d'un couteau doit pénétrer sans souci
• Servez aussitôt

Régalez-vous, le goût du Butternut se révèle avec cette cuisson

RETROUVEZ MA RECETTE ICI :

Variante : vous pouvez aussi sur une même base, enlever le Limoncello et faire une version salée : fromage, pesto, tomates, olives, herbes, jambon... 

Vous souhaitez vous procurer ces empreintes Moules FLEXIPAN pour des Madeleines minis, L ou en XXL, c'est par ici dans notre e-boutique

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               Recette réalisée dans le

              i-cook'in GUY DEMARLE

(recette de Laurent G. du Club Guy Demarle)

Ingrédients

Caramel

• 50 g de sucre

• 1 cs d'eau

Crème

• 470 g de lait entier

• 4 gros oeufs entiers

• 50 g de sucre en poudre

• Vanille grattée 

Préparation

• Faites un caramel avec 1 cs d'eau, remuez la casserole sans cuillère.
• Dans le bol du robot, versez tous les ingrédients, faites cuire 3 min - 80°C - vit.4
• Versez la crème dans un pichet verseur. Rincez le bol et remplissez-le de 1 litre d'eau. Clipsez le cuit-vapeur sur le bol et verrouillez le bol.
• Déposez le moule dans le cuit-vapeur , versez la préparation puis filmez la surface du moule d'un film alimentaire et enfin posez le couvercle du cuit-vapeur
• Faites cuire 30 min - 120°C - vit. 2
• Laissez refroidir au moins 4h00 avant de démouler . Cette recette peut-être effectuée en départ différé .

LA RECETTE

simplissime !

Matériel utilisé 

• Moule Guy Demarle 30 coeursplats Flexipan Origine - Ref FP-2001
• 1 feuille de transfert décos petits coeurs 
• Petits coeurs en sucre
• Poudre de nougat faite maison (à partir de nougat dur mixé)

Ingrédients

• Pour la plaque d'empreintes petits coeurs entière
• 400 g de pistoles de chocolat blanc, caramel lacté, noir
• 1% de Mycryo en poudre du poids de chaque variété de pistoles de chocolat
• Poudre de nougat, amandes, coco râpée....

Préparation

• Faites fondre les chocolats au micro-ondes (de 30 s en 30 s en remuant entre chaque fonte, jusqu'à obtenir un chocolat lisse et brillant)
• Coulez dans les empreintes garnies de feuilles de transfert ou pas et agrémentez les selon votre goût.
• Laissez prendre quelques heures au réfrigérateur