cote guy demarle

• 1 demie pâte feuilletée
• 1 saucisse de morteau
• Poivre du moulin

• Préchauffez votre four, chaleur tournante à 200°C
• Sur la toile ROUL'PAT, abaissez un demi-cercle de pâte feuilletée (ça le fait aussi avec une pâte du commerce)
• Poivrez la saucisse, ne pas la saler.
• Posez la toile de cuisson SILPAT sur la plaque perforée, surtout ne la graissez pas, Déposez-l la pâte, formez un bombon
• Badigeonnez le bombon d'un oeuf battu à l'aide d'un pinceau
• Faites cuire 30 à 40 min
• Découpez à l'aide d'un couteau à dent de belles tranches.
• ​​​​​​​

Dans la série COURGE TOUJOURS, il y a un moment que je voulais tester cette recette de

"La Courge cuisinée à la façon suédoise

dite HASSELBACK"

Pour cette recette délicieusement sucrée salée, il vous faudra pour 2 personnes :

Préparation : 5 min

Cuisson : 60 min

INGREDIENTS

• 1 belle courge Butternut
• 3 cs de sauce Soja salée
• 1 cs de Miel liquide
• Huile d'olive

PREPARATION

• Préchauffez votre four à 200°C
• Epluchez la Butternut le plus finement possible à l'aide d'un économe ou couteau de service
• Coupez-la en deux dans le sens de la longueur (moi me suis fait aidée, trop dur)
• Otez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe
• Badigeonnez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau
• Posez les demi courges sur une toile de cuisson Silpat face bombée au-dessus puis enfournez pour 20 min
• Faites des entailles régulières, sans aller jusqu’au bout des morceaux
• Badigeonnez, à l'aide d'un pinceau largement avec le mélange miel et soja 
• Enfournez à nouveau 40 min.
• Au cours de la cuisson, badigeonner, plusieurs fois, avec le pinceau, à nouveau les courges avec le jus de cuisson
• Vérifiez la cuisson, selon la taille de votre Butternut et selon votre four, Veillez à ce que ça ne caramélise pas trop et ajustez la cuisson : la pointe d'un couteau doit pénétrer sans souci
• Servez aussitôt

Régalez-vous, le goût du Butternut se révèle avec cette cuisson

RETROUVEZ MA RECETTE ICI :

Variante : vous pouvez aussi sur une même base, enlever le Limoncello et faire une version salée : fromage, pesto, tomates, olives, herbes, jambon... 

Vous souhaitez vous procurer ces empreintes Moules FLEXIPAN pour des Madeleines minis, L ou en XXL, c'est par ici dans notre e-boutique

. Pensez juste à m'identifier comme votre conseillère  (dépt77) sylviewilfart

               Recette réalisée dans le

              i-cook'in GUY DEMARLE

(recette de Laurent G. du Club Guy Demarle)

Ingrédients

Caramel

• 50 g de sucre

• 1 cs d'eau

Crème

• 470 g de lait entier

• 4 gros oeufs entiers

• 50 g de sucre en poudre

• Vanille grattée 

Préparation

• Faites un caramel avec 1 cs d'eau, remuez la casserole sans cuillère.
• Dans le bol du robot, versez tous les ingrédients, faites cuire 3 min - 80°C - vit.4
• Versez la crème dans un pichet verseur. Rincez le bol et remplissez-le de 1 litre d'eau. Clipsez le cuit-vapeur sur le bol et verrouillez le bol.
• Déposez le moule dans le cuit-vapeur , versez la préparation puis filmez la surface du moule d'un film alimentaire et enfin posez le couvercle du cuit-vapeur
• Faites cuire 30 min - 120°C - vit. 2
• Laissez refroidir au moins 4h00 avant de démouler . Cette recette peut-être effectuée en départ différé .

LA RECETTE

simplissime !

Matériel utilisé 

• Moule Guy Demarle 30 coeursplats Flexipan Origine - Ref FP-2001
• 1 feuille de transfert décos petits coeurs 
• Petits coeurs en sucre
• Poudre de nougat faite maison (à partir de nougat dur mixé)

Ingrédients

• Pour la plaque d'empreintes petits coeurs entière
• 400 g de pistoles de chocolat blanc, caramel lacté, noir
• 1% de Mycryo en poudre du poids de chaque variété de pistoles de chocolat
• Poudre de nougat, amandes, coco râpée....

Préparation

• Faites fondre les chocolats au micro-ondes (de 30 s en 30 s en remuant entre chaque fonte, jusqu'à obtenir un chocolat lisse et brillant)
• Coulez dans les empreintes garnies de feuilles de transfert ou pas et agrémentez les selon votre goût.
• Laissez prendre quelques heures au réfrigérateur

Une recette de gaufres extrêmement faciles à réaliser, pour de belles gaufres extra-légères et croustillantes et SANS lait !!!

Goûtez-les vite elles sont extras !

Ingrédients

• 300 g de farine
• 150 g de maïzena
• 1 pincée de sel
• 500 ml d'eau
• 2 gros oeufs entiers
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 3 CS de sucre brun ou blond
• 100 ml d'huile de colza ou pépins de raisins
• 40 ml de rhum ambré

Préparation

• Dans un robot (I-cook'in Guy Demarle pour moi) ou un blender, mixeur : déposez les poudres, les oeufs, l'eau, l'huile et le rhum
• Mixez vit. 5 pendant 3 min de façon à obtenir un appareil bien lisse
• Versez dans un grand bol ou saladier, couvert, laissez reposer minimum 2h00 à température ambiante
• Faites cuire dans un gaufrier préchauffé à 220°C 2 min de chaque côté
• Servez aussitôt avec la garniture de votre choix : crème fouettée, pâte à tartiner, caramel beurre salé, sauce chocolat, coco râpée, boule de glace, confiture, sirop d'érable, sucre glace ....

RETROUVEZ MA VIDEO DE MISE SOUS VIDE DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT AVEC LE

BE SAVE de GUY DEMARLE 

cliquez ci-après !

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (ou autre selon votre choix)
• 30 g de beurre salé gros grains (parce que c'est trop bon)
• 6 gros oeufs

Préparation

• Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes en 3 fois : 3 x 30 secondes et remuez à chaque fois
• Dans un bol, incorporez les jaunes, battez-les et ajoutez les au chocolat fondu refroidi
• Mélangez le tout de façon à avoir un appareil lisse
• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
• Incorporez très délicatement à l'aide d'une maryse au mélange oeufs/chocolat
• Versez dans le grand récipient BE SAVE (3 l ou 2,5 l) faites le vide d'air
• Réfrigérez entre 1h à 3h ou plus
• Vous pouvez conserver votre mousse sous BE SAVE plusieurs jours mais alors là c'est peu probable car elle va être dévorée très très vite !

RAVIOLES DE FOIE GRAS

au Bouillon de poule

***

Ingrédients 

• 250 g de farine T45
• 1 oeuf entier
• 1 cs d'huile d'olive
• 1/2 cc de sel fin
• Eau tiède (compléter pour atteindre 90 ml avec l'oeuf et l'huile)

Préparation

• J'utilise une machine à Pasta mais cette recette peut aussi être réalisée à la main ou robot pétrisseur + laminoir
• Avec la filière dédiée aux lasagnes, faites tourner et extruder la pâte. Coupez de longues bandes (je coupe à la longueur du plat et non à la largeur pour obtenir des bandes plus longues)
• Ensuite farinez légèrement : fleurez les bandes obtenues.
• Découpez de grands carrés, au milieu déposez un gros dé de foie gras et poivrez-le.
• A l'aide d'un pinceau, humectez tout le tour de votre carré, le recouvrir d'un autre carré et pressez avec votre doigt tout autour.
• Ensuite, avec une empreinte, pressez fort et déposez votre raviole sur une toile de cuisson Silpat. Réservez.
• Dans une casserole, versez 1 litre d'eau et 2 cubes volaille dégraissés. Portez à ébullition.
• Faites cuire les ravioles 10 min.
• Déposez 3 ravioles et du bouillon dans chaque assiette, poivrez à nouveau.
• Dégustez bien chaud.

Testez, vous allez adorer !

ce n'est pas compliqué et pas si long que ça.

Régalez-vous !

Une idée d'entrée raffinée pour un repas de fête ou pour un plat de résistance aussi.

NOUGAT TENDRE

au robot i-cook'in Guy Demarle

Miel, Amande, Noisette & Pistache

Ingrédients

• 2 blancs d'oeufs
• 400 g de miel liquide Acacia, toutes fleurs ...
• 2 feuilles de pain azyme "spécial nougat"
• 60 g de noisettes décortiquées
• 60 g d'amandes avec leur peau
• 60 g de pistaches non salées décoquées
• 1 plaque Flexipan plat Guy Demarle
• papier étirable alimentaire

Préparation

• Mettre le fouet dans le bol du robot, faire mousser les blancs vit.2 1 min
• Ajouter le miel liquide (très important que ce soit du miel liquide pour réussir votre nougat tendre. Peu importe ensuite qu'il soit d'Acacia, Châtaignier, toutes fleurs... ça, c'est selon votre goût !
• Faire émulsionner le tout, toujours avec le fouet, vit. 2 - 100°C pendant 40 min. mais sans le bouchon gobelet ! 
• Le mélange a dû bien monter.
• Ajouter les fruits secs, programmer 15 sec. vit.3
• Déposer une feuille de pain azyme sur le moule Flexipan plat en le posant sur un coin du moule. Verser le nougat, lisser avec la petite spatule coudée, couvrir de l'autre feuille azyme et appuyer légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Laisser prendre à l'air libre 1h00
• Détailler le nougat en bande ou en petits carrés, emballer avec du film étirable.

Comme vous pouvez le constater, ni sucre ajouté, ni glucose, ni sucre inverti mais juste un bon miel du goût qu'il vous plaira. Ce nougat reste bien tendre et c'est un régal à déguster. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des fruits tels des crawmberries, raisins, fruits confits ... Plus le miel que vous utiliserez sera foncé plus votre nougat le sera aussi ! Pour un nougat très clair, choisissez un miel d'Acacia par exemple !

Merci de vos commentaires après vos tests !