750 grammes
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Le P@lais de Sylvie

cote guy demarle

Moelleux Poires Chocolat

15 Décembre 2020, 12:04pm

Publié par Sylvie W.

#moelleuxpoireschocolatnoir

#moelleuxpoireschocolatnoir

INGREDIENTS

  • 4 oeufs entiers
  • 1 boite de poires au sirop ou 6 poires pochées au préalable (gardez une poire pour la déco finale)
  • 200 g de sucre roux
  • 1 gousse de vanille grattée ou 2 cc d'extrait de vanille
  • 120 g de crème  fraîche liquide entière (au moins 30%)
  • 220 g de farine T45 ou T55
  • 1 demi-sachet de levure chimique
  • 120 g de beurre demi-sel cristaux (fondu)
  • Pépites de chocolat noir

PREPARATION de LA RECETTE (version ROBOT i-cook'in ou autre)

  • Préchauffez votre four à 175°C, chaleur tournante
  • Dans le bol de votre robot, versez les oeufs entiers, le sucre, la vanille & la crème fraîche, mélangez vitesse 4 - 35 sec
  • Ajoutez la farine et la levure, de nouveau vitesse 4 - 30 sec
  • Ajoutez ensuite le beurre fondu (j'ai choisi du beurre salé gros grains mais vous pouvez aussi utiliser du beurre doux
  • Mixez de nouveau vitesse 4 - 35 sec
  • Disposez des demies poires dans les formes incurvées du flexipan couronne, parsemez de pépites de chocolat noir
  • Versez dans le flexipan de votre choix, j'ai choisi pour cette recette le moule couronne, mais vous pouvez bien sûr choisir un autre moule
  • Faites cuire ~50 min selon votre four
  • A la sortie du four, une fois la cuisson vérifiée à l'aide d'un pique brochette, laissez reposer 5 min avant de démouler sur un plat de service
  • Imbibez votre couronne avec le sirop de poires si vous le souhaitez
#moelleuxpoireschocolat

#moelleuxpoireschocolat

Un gâteau d'une simplicité et d'une rapidité étonnante, très moelleux et le mélange poires chocolat est tout juste extra ! Vous pouvez changer le fruit ou le chocolat à votre guise en gardant cette base moelleuse. La réalisation au robot est très très rapide mais vous pouvez bien sûr fabriquer ce moelleux juste avec un cul de poule, un fouet et une maryse !

Moelleux Poires Chocolat

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Tatin de Foie gras au confit de pommes caramélisées

13 Décembre 2020, 14:39pm

Publié par Sylvie W.

#tatinfoiegraspommescaramelisees

#tatinfoiegraspommescaramelisees

Ingrédients

Selon le moule utilisé : Moules Flexipan Guy Demarle demies-sphères ou grands Muffins (ceux que j'ai utilisé en photos)

Pour la tatin de pommes caramélisées

  • 1 pomme par empreinte (de préférence une variété bien sucrée)
  • 100 g de sucre roux de préférence (ou blanc) pour caraméliser vos pommes
  • 2 cs de miel 
  • Poivre noir du moulin ou Poivre de Séchuan
  • 1 gousse de Vanille grattée (facultatif)
  • 60 g de beurre salé gros grains
  • 8 g de Gélatine alimentaire en feuille (2 g/feuille)
  • 2 jolies pommes bien rouges pour la déco finale
  • Environ 500 g de foie gras mi-cuit maison ou du commerce, de canard ou d'oie selon votre goût
  • Pain d'épice maison (lien vers la recette de mon pain d'épice ici )

Préparation

Pour les tatins de pommes caramélisées

  • Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits dés, les faire revenir dans une poele avec le beurre et le sucre
  • Remuez, baissez le feu et laissez compoter légèrement
  • Durant cette étape, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide
  • Quant les pommes ont bien compoté, ajoutez-y la gélatine essorée, remuez bien
  • Versez harmonieusement dans toutes vos empreintes et tassez
  • Entreposez au réfrigérateur

 

Montage

  • Deux possibilités s'offrent à vous : ou, comme moi, vous souhaitez des tatins réguliers et vous assouplissez votre foie gras avec un peu de crème liquide ou bien vous coupez de jolies tranches régulières, à l'emporte pièce ou au couteau
  • Disposez le foie gras sur vos pommes qui ont dû gélifier
  • Ensuite à l'aide d'un emporte pièce, découpez des tranches de pain d'épice ou de pain de mie ou de pain brioché selon ce que vous préférez
  • Au moment de dresser vos assiettes, coupez de jolies tranches de pommes crues, démoulez vos tatins et déposez-les sur les tranches de pommes (j'ai aimé ajouter cette note croquante et acidulée qui se marie parfaitement bien avec ces tatins moelleux
  • Servez avec un filet de réduction de vinaigre balsamique blanc sucré ou noir, un vinaigre de framboises ou un confit d'oignons, de figues ...

***

Une entrée festive délicieuse, très facile à réaliser à l'avance,

qui plaira et régalera tout votre petit monde !

#tatinfoiegraspommes

#tatinfoiegraspommes

#tatinfoiegraspommescaramelisees

#tatinfoiegraspommescaramelisees

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Minis Kouglofs

8 Décembre 2020, 11:00am

Publié par Sylvie W.

#kouglof #miniskouglofs #flexipankouglof #lepalaisdesylvie

#kouglof #miniskouglofs #flexipankouglof #lepalaisdesylvie

Minis Kouglofs

***


Ingrédients

  • 200 g de lait
  • 1 sachet de levure pour pâte briochée Guy Demarle
  • 1 gousse de vanille grattée ou en poudre
  • 500 g de farine T45 ou T55
  • 80 g de sucre semoule
  • 2 oeufs entiers battus
  • 100 g de beurre doux
  • quelques raisins secs gonflés dans du Kirsh (facultatif)
  • quelques amandes effilées (facultatif)

 

Préparation

  • Faites macérer les raisins dans le Kirsh (facultatif si vous n'aimez pas)
  • Dans un cul de poule, Versez le lait tiédi et le sachet de préparation Guy Demarle pour pâtes briochées, mélangez
  • Ajoutez la farine, le sucre, les oeufs battus, la vanille grattée ou en poudre
  • Pétrissez 2 min
  • Ajoutez le beurre souple coupé en petits morceaux
  • Pétrissez de nouveau 2 min
  • Ajoutez les raisins macérés
  • Pétrissez de nouveau 1 min
  • Boulez et laissez pousser 30 min
  • Dégazez la pâte et formez 12 pâtons de 80 g chacun
  • Déposez chaque pâton dans vos empreintes Flexipan minis kouglofs et laissez pousser de nouveau 1h00
  • Faites préchauffer votre four chaleur tournante à 180°C
  • Badigeonnez les minis Kouglofs avec du lait
  • Faites cuire ~ 20 min
  • A la sortie du four, laissez refroidir 5 min avant de démouler et attendre le complet refroidissement avant de saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez également déposer quelques amandes effilées au fond, ou sur les bords de vos empreintes, avant de déposer vos pâtons.

Ces tout petits kouglofs sont ravissants et seront du plus bel effet sur vos tables de fin d'année, anniversaire...

***

Vous pouvez également réaliser cette recette avec ces mêmes proportions dans le FLEXIPAN Brioche

pour un Kouglof version familiale !

 

Vous souhaitez vous procurer le moule utilisé ? rdv sur la boutique en ligne en mentionnant mon nom de conseillère ou mon code : Sylvie WILFART - code GP00022059. Merci à vous et si besoin de conseils, écrivez moi depuis le blog, j'aurai plaisir à vous répondre et vous aider.

JE VEUX LE MOULE MINIS KOUGLOFS, JE CLIQUE ICI !

#flexipanbriochefamiliale #kougloffamilial #lepalaisdesylvie         LE FLEXIPAN BRIOCHE en version XL

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Bouchées extra-moelleuses au Carambar et beurre salé

22 Novembre 2020, 12:02pm

Publié par Sylvie W.

#cubescarambar #boucheescarambar #moelleuxcarambar

#cubescarambar #boucheescarambar #moelleuxcarambar

Bouchées extra-moelleuses au Carambar et beurre salé

***

Ingrédients

* 15 carambars

* 75 g de lait

* 105 g de beurre salé gros grains ou cristaux de sel

* 3 oeufs entiers moyens

* 90 g de sucre roux

* 105 g de farine T45 ou T55

* 1/2 sachet de levure chimique ou 6 g

Préparation

* Préchauffez le four à 180°C - chaleur tournante

* Dans le bol micro-onde, versez le beurre coupé en morceaux, les Carambar et le lait

* Faites fondre le tout en 3 fois 30 sec, en remuant, entre chaque temps, à l'aide de la petite spatule haute température (lot de 2 - Réf.MA 56)

* Dans un cul de poule, battre les oeufs entiers avec le sucre roux, y ajouter la farine et la levure

* Ajoutez-y en plusieurs fois, le mélange Carambar/beurre/lait fondu

* A l'aide du pichet verseur, remplissez les 48 empreintes du Flexipan Cubes, lissez à l'aide de la petite spatule coudée.

* Recouvrez votre moule d'un tapis cuisson et faites cuire ~17 min (de 15 à 18 min selon les fours)

* Patientez 5 min à la sortie du four avant de procéder au démoulage (le mieux est de mettre une nouvelle plaque sur le haut et de retourner le tout ou bien avec un plateau)

 

LIEN VERS LA BOUTIQUE POUR VOUS PROCURER LE MATERIEL UTILISE :

 

BOUTIQUE EN LIGNE GUY DEMARLE

Mon code conseillère : GP00022059 - Merci !

 

* Bol micro-onde - Réf. MA-116451

* Lot de 2 petites spatules haute température - Réf.MA 56

* Cul de poule - Réf.MA 703025 et son support - Réf. MA 703018

* Moule Flexipan - 48 Mini-cubes - Réf. FX2202

* Plaque perforée 40x30 - Réf. MA 400300

* Fouet Inox ergonomique - Réf. MA 111029

 

REGARDEZ LE RESULTAT EN VIDEO ICI : CUBES EXTRA MOELLEUX CARAMBAR

Bouchées extra-moelleuses au Carambar et beurre salé

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Tatin de coings et son caramel de clémentine

15 Novembre 2020, 10:49am

Publié par Sylvie W.

#tartetatincoings #tatin #gateaucoing #dessertautomne #jecuisinelecoing #gateaulepalaisdesylvie

#tartetatincoings #tatin #gateaucoing #dessertautomne #jecuisinelecoing #gateaulepalaisdesylvie

LA RECETTE DU BLOG DU PALAIS DE SYLVIE

8 coing(s)8 coing(s)8 coing(s)

TATIN DE COINGS &

SON CARAMEL DE CLEMENTINE

 

Ingrédients

8 coing(s)
8 coings
300 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre en poudre
300 g pour le sirop 
1 litre(s) d'eau
1 litre d'eau pour le sirop
1 gousse(s) de vanille
1 gousse de vanille
1 pâte feuilletée
1 pâte feuilletée

Pour le sirop : 

 

 

 

60 gramme(s) de beurre salé
60 g de beurre salé

 

 

 

 

 

 

 

300 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre en poudre

300 g pour le sirop 

2 clémentine(s)

 

 

2 clémentines

 

PREPARATION
 
Etape 1

Choisissez de gros fruits, pelez les coings, les épépiner et les couper en 4 quartiers.

Plongez-les, à feu doux, pour une trentaine de minutes dans un sirop composé d'un litre d'eau et de 300 g de sucre et d'une gousse de vanille entière.

Vérifiez à l'aide d'une pointe de couteau que vos fruits sont bien fondants, sinon prolongez un peu la cuisson.

Ensuite, sortez-les délicatement à l'aide d'une passoire et laissez-les s'égoutter. (Ne jetez pas votre sirop, il a pris les parfums et saveurs de vos coings, vous pouvez le réutiliser pour une prochaine Tatin, conservez le sous vide dans un petit bocal en verre ou petite bouteille à l'aide de votre BE SAVE) !
Étape 2

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante

Faites un caramel avec le sucre et le jus de vos clémentines, ne pas remuer, faites juste un mouvement circulaire avec votre casserole.

Dans le moule Flexipan Rosace ou Marguerite ou Couronne mais aussi pourquoi pas dans le moule rond ou carré, versez le caramel obtenu, vos quartiers de coings délicatement face bombée vers le fond du moule et recouvrez d'un disque de pâte feuilletée du commerce ou fait-maison mais pur beurre, et rabattez votre pâte sous les fruits à l'aide de la grande spatule ou d'une maryse ou de spatule double embout qui va bien pour ça.

Faites cuire ~ 30 min

A la sortie du four, laissez reposer 5 min et retournez sur un grand plat de service. Servir tiède avec une boule de glace vanille, ou une cuillère de crème fraîche épaisse ou encore une chantilly nature ou vanillée.

 

Je trouve cette Tatin, délicieuse, les coings sont fondants et le petit caramel légèrement acidulé et sucré avec le jus des clémentines

se marie très bien !

Merci de vos retours de gourmand(e)s !

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Brioche pur beurre façon Nanterre en XXL

12 Novembre 2020, 13:09pm

Publié par Sylvie W.

#briochenanterrexxl #briochexxllepalaisdesylvie

#briochenanterrexxl #briochexxllepalaisdesylvie

LA RECETTE de MA BRIOCHE DE NANTERRE version XXL

Préparation : 10 min

Temps de pousse : 3h00

Cuisson : 40 min

Ingrédients

  • 150 g de lait
  • 1 sachet de préparation levure pour brioche Guy Demarle (surtout ne pas ajouter de sel si utilisation de cette levure)
  • 4 oeufs entiers
  • 500 g de farine T55
  • 90 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre doux froid, coupé en petits cubes
  • 1 gousse de vanille grattée ou 2 CS de fleur d'oranger

Préparation

  • Dans votre robot, faites chauffer à 40°C le lait et la levure pour 50 sec - vitesse 1
  • Ajoutez-y la farine, les oeufs et le sucre
  • Pétrissez 2 min
  • Ajoutez-y la vanille grattée ou la fleur d'oranger
  • Pétrissez de nouveau 2 fois 2 min
  • Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et pétrissez de nouveau 2 fois 2 min
  • Laissez pousser le pâton dans le bol de votre robot pour ~1heure (jusqu'à ce que la pâte pousse le bouchon du couvercle)
  • A ce moment, sortez le pâton, dégazez le, formez-en une boule et mettez-le au frais minimum 30 min
  • Votre pâton est bien malléable, sur votre toile Roul'pat ou tapis toile, dégazez-le de nouveau, formez 8 pâtons de même poids, boulez-les et entreposez-les dans un moule de votre choix : grand moule génoise par exemple ou 2 moules à cake de taille standard (flexipan cake). J'ai choisi d'utiliser pour cette version XXL un vieux moule que j'avais mais attention celui-ci a demandé à être bien graissé et fariné contrairement aux moules Flexipan.
  • Faites pousser votre brioche à nouveau minimum 1h00, plus c'est encore mieux (si vous n'avez pas le temps de la cuire dans la foulée, vous pouvez de nouveau la réfrigérer sans problème, la pousse sera ralentie par le froid)
  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Faites un mélange d'un gros jaune d'oeuf avec 2 CS de lait et badigeonnez tous vos pâtons
  • Enfournez pour 40 à 50 min selon votre four (pour un plus petit format, comptez environ 30 min), vérifiez la cuisson de votre brioche à l'aide d'un pique en bois
  • Laissez refroidir complètement avant de la démouler
  • Vous pouvez réaliser cette recette sans robot en respectant l'ordre des préparations et les temps de pousse. 
  • Si vous choisissez de garnir votre brioche de chocolat, pralines roses, sucre perlé ... réduisez le sucre dans la recette de 20 g.
  • Conservez-la dans un torchon ou tote bag coton, ou sous vide avec le BE SAVE (si vous résistez à ne pas tout dévorer)

UNE EXCELLENTE DEGUSTATION, vous allez vous REGALER, avec ou sans confiture, pâte à tartiner, pour moi juste nature c'est un délice !!!

#briochemiefilante #briochenanterrelepalaisdesylvie

#briochemiefilante #briochenanterrelepalaisdesylvie

JE VEUX CETTE LEVURE MAGIQUE !!!

je mentionne le code conseillère GP00022059 Merci !

Préparation pâte briochée

 

 

JE VEUX LA ROUL'PAT !

je mentionne le code conseillère GP00022059 Merci !

 

Toile ROUL'PAT® graduée

Brioche pur beurre façon Nanterre en XXL

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Gâteau au Yaourt de Brebis ou Vache

1 Novembre 2020, 13:29pm

Publié par Sylvie W.

#gateauauyaourt #gateauyaourtbrebis #gateauyaourtlepalaisdesylvie

#gateauauyaourt #gateauyaourtbrebis #gateauyaourtlepalaisdesylvie

Un gâteau extrêmement simple, rapide et économique. J'ai choisi d'y mettre un yaourt Brebis fait-maison comme on l'aime.
A réaliser au robot I-cook'in ou sans. 
Il est juste sublimé par le moule Flexipan Brioche qui lui donne une jolie forme et un beau brillant, d'autres formes très sympa pour un beau rendu : le moule couronne, les minis moules Kouglof. Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, il se garde quelques jours, sans problème.
Vous pouvez y ajouter de la fleur d'oranger, des zestes de citron ou d'orange, l'imbiber d'un peu de Rhum ou de Grand Marnier, y ajouter sinon des pépites de chocolat, des raisins ... à vous de choisir la recette que vous aimez !!

 

LA RECETTE juste en DESSOUS : -->

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Feuilles apéritives Poivrons et Tomates au Piment d'Espelette

31 Octobre 2020, 15:41pm

Publié par Sylvie W.

Feuilles apéritives Poivrons et Tomates au Piment d'Espelette
“ Feuilles apéritives Poivrons et Tomates au Piment d'Espelette"


Un tableau gourmand à réaliser dans le nouveau moule Guy Demarle Flexipan Feuilles !
Ce moule vous inspirera à coup sûr de jolies créations sucrées ou salées.
Laissez parler votre créativité et mon imagination !

A vos tabliers et pinceaux d'artistes ALORS !!!!
 
 
#flexipanfeuilles #lepalaisdesylvie #aperitifdinatoire #boucheessalees #amusebouchepoivron #GDoctobre

LA RECETTE c'est ICI : -->

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Savarins de Saint-Jacques rôties, poireaux et sa sauce Hollandaise

31 Octobre 2020, 12:32pm

Publié par Sylvie W.

#savarinstjacques

#savarinstjacques

Savarins de Saint-Jacques rôties, poireaux et sa sauce Hollandaise

Cette recette peut être servie en entrée ou en plat, tiède ou chaude
Légère et raffinée pour vos plats de fête, repas de famille
Je l'ai réalisée avec des Saint-Jacques fraiches et entières, un vrai régal !
A vous de la décliner dans le Flexipan Savarin de votre choix, que ce soit l'ovale, le carré ou le rectangulaire et pourquoi pas dans le nouveau moule bûche Savarin pour une version familiale à partager ?? Vous pouvez changer la sauce et choisir celle que vous préférez bien sûr !
Voici la recette et les moules qui vont bien avec !

Une Excellente dégustation !


#flexipansavarinovale #flexipan #savarinsale #recetteslepalaisdesylvie #guydemarle #offreicookinoctobre2020 #challengemigoctobre2020 ”

LA RECETTE C'EST ICI -->

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Lunettes de Romans à la confiture de Fraises

10 Octobre 2020, 14:31pm

Publié par Sylvie W.

#lunettesderomansfraise #lunettesderomanslepalaisdesylvie
#lunettesderomansfraise #lunettesderomanslepalaisdesylvie

#lunettesderomansfraise #lunettesderomanslepalaisdesylvie

Lunettes de Romans à la confiture de Fraises

Une recette régressive à souhait : retour assuré vers l'enfance et les vitrines des pâtisseries où trônaient de belles lunettes poudrées de sucre glace !!!!
J'ai enfin trouvé une recette de sablé friable juste ce qu'il faut pour se tenir et rester moelleux même le lendemain.  Beaucoup moins sèches et sucrées que les lunettes du commerce.
A tester sans plus attendre, une recette simple, rapide, peu coûteuse et efficace. Un vrai régal !

Pour réaliser ces délicieuses lunettes, il vous faudra très peu de matériel : 1 cul de poule et son support, 2 toiles cuisson, une plaque perforée, un rouleau avec abaisse de 4 mm, le découpoir barquettes et le dos d'une douille pâtissière.

Vous pourrez réaliser votre pâte sablée avec ou sans votre robot I-cook'in.

Ingrédients

  • 150 gramme(s) de farine
  • 5 gramme(s) de levure chimique
  • 35 gramme(s) de beurre salé
  • 40 gramme(s) de beurre doux
  • 40 gramme(s) de sucre roux
  • 2 jaune(s) d’œuf(s)
  • 1 sachet(s) de sucre vanillé
1
PREPARATION de votre pâte Sablée
* Dans le cul de poule, versez les poudres, bien les mêler
* Ajoutez-y les jaunes d'oeufs battus (env. 30 g)
* Ajoutez les beurres froids coupés en petits dés
* A l'aide de la spatule, mélangez grossièrement et terminez avec vos doigts jusqu'à obtenir un léger sablage.
* Arrêtez dès l'obtention d'une boule
 
2
FACONNAGE
* A l'aide du rouleau, muni de ses disques indicateurs 4 mm à chaque extrémité, abaissez votre pâte, entre deux silpat
* Avec le découpoir OVALE, 11, 5 cm, découpez 10 formes
* A l'aide du dos d'une douille, formez deux ronds sur la moitié des formes obtenues
3
CUISSON & MONTAGE des LUNETTES
* Enfournez pour 15 min chaleur tournante (à vérifier selon votre four)
* Laissez refroidir
* Saupoudrez de sucre glace les formes perçées
* Déposez une bonne confiture de fraises sur les formes pleines
* Assemblez délicatement les deux formes ensemble et laissez reposer
4
VARIANTES
Vous pouvez utiliser d'autres confitures bien sûr, celles que vous aimez. J'ai choisi cette délicieuse confiture de fraises, fabriquée par Nathalie RACINET, productrice de Fraises à la FERME du BOIS ST PERE près de Provins. Excellente, très fruitée et bien épaisse qui se prête parfaitement pour garnir ces lunettes.
Vous pouvez tout aussi bien les garnir de pâte à tartiner ou mieux encore d'une bonne crème de marrrons.
Je vous souhaite une bonne dégustation et merci de vos retours gustatifs !

Si vous souhaitez réaliser la pâte sablée avec votre robot
i-cook'in, rien de plus simple, mélangez les poudres vitesse 2 - 1 min, ajoutez les oeufs battus et de nouveau vitesse 2 - 30 sec - mode pétrissage. Terminez à la main pour former une boule et procéder de même que pour la version 100% manuelle.

POUR VOUS PROCURER TOUS LES USTENSILES CULINAIRES UTILISES POUR CETTE RECETTE, c'est par ici :

POUR VOUS PROCURER DE BELLES & SUCCULENTES FRAISES EN SAISON, mais aussi sirop de fraises et confiture de fraises (celle utilisée dans ma recette de Lunettes), confiture fraises/rhubarbe...

 

FERME DU BOIS ST PERE : https://www.facebook.com/Ferme-du-Bois-Saint-P%C3%A8re-682220955569367

Lunettes de Romans à la confiture de Fraises

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