cote guy demarle

Une recette de gaufres extrêmement faciles à réaliser, pour de belles gaufres extra-légères et croustillantes et SANS lait !!!

Goûtez-les vite elles sont extras !

Ingrédients

• 300 g de farine
• 150 g de maïzena
• 1 pincée de sel
• 500 ml d'eau
• 2 gros oeufs entiers
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 3 CS de sucre brun ou blond
• 100 ml d'huile de colza ou pépins de raisins
• 40 ml de rhum ambré

Préparation

• Dans un robot (I-cook'in Guy Demarle pour moi) ou un blender, mixeur : déposez les poudres, les oeufs, l'eau, l'huile et le rhum
• Mixez vit. 5 pendant 3 min de façon à obtenir un appareil bien lisse
• Versez dans un grand bol ou saladier, couvert, laissez reposer minimum 2h00 à température ambiante
• Faites cuire dans un gaufrier préchauffé à 220°C 2 min de chaque côté
• Servez aussitôt avec la garniture de votre choix : crème fouettée, pâte à tartiner, caramel beurre salé, sauce chocolat, coco râpée, boule de glace, confiture, sirop d'érable, sucre glace ....

RETROUVEZ MA VIDEO DE MISE SOUS VIDE DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT AVEC LE

BE SAVE de GUY DEMARLE 

cliquez ci-après !

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (ou autre selon votre choix)
• 30 g de beurre salé gros grains (parce que c'est trop bon)
• 6 gros oeufs

Préparation

• Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes en 3 fois : 3 x 30 secondes et remuez à chaque fois
• Dans un bol, incorporez les jaunes, battez-les et ajoutez les au chocolat fondu refroidi
• Mélangez le tout de façon à avoir un appareil lisse
• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
• Incorporez très délicatement à l'aide d'une maryse au mélange oeufs/chocolat
• Versez dans le grand récipient BE SAVE (3 l ou 2,5 l) faites le vide d'air
• Réfrigérez entre 1h à 3h ou plus
• Vous pouvez conserver votre mousse sous BE SAVE plusieurs jours mais alors là c'est peu probable car elle va être dévorée très très vite !

RAVIOLES DE FOIE GRAS

au Bouillon de poule

***

Ingrédients 

• 250 g de farine T45
• 1 oeuf entier
• 1 cs d'huile d'olive
• 1/2 cc de sel fin
• Eau tiède (compléter pour atteindre 90 ml avec l'oeuf et l'huile)

Préparation

• J'utilise une machine à Pasta mais cette recette peut aussi être réalisée à la main ou robot pétrisseur + laminoir
• Avec la filière dédiée aux lasagnes, faites tourner et extruder la pâte. Coupez de longues bandes (je coupe à la longueur du plat et non à la largeur pour obtenir des bandes plus longues)
• Ensuite farinez légèrement : fleurez les bandes obtenues.
• Découpez de grands carrés, au milieu déposez un gros dé de foie gras et poivrez-le.
• A l'aide d'un pinceau, humectez tout le tour de votre carré, le recouvrir d'un autre carré et pressez avec votre doigt tout autour.
• Ensuite, avec une empreinte, pressez fort et déposez votre raviole sur une toile de cuisson Silpat. Réservez.
• Dans une casserole, versez 1 litre d'eau et 2 cubes volaille dégraissés. Portez à ébullition.
• Faites cuire les ravioles 10 min.
• Déposez 3 ravioles et du bouillon dans chaque assiette, poivrez à nouveau.
• Dégustez bien chaud.

Testez, vous allez adorer !

ce n'est pas compliqué et pas si long que ça.

Régalez-vous !

Une idée d'entrée raffinée pour un repas de fête ou pour un plat de résistance aussi.

NOUGAT TENDRE

au robot i-cook'in Guy Demarle

Miel, Amande, Noisette & Pistache

Ingrédients

• 2 blancs d'oeufs
• 400 g de miel liquide Acacia, toutes fleurs ...
• 2 feuilles de pain azyme "spécial nougat"
• 60 g de noisettes décortiquées
• 60 g d'amandes avec leur peau
• 60 g de pistaches non salées décoquées
• 1 plaque Flexipan plat Guy Demarle
• papier étirable alimentaire

Préparation

• Mettre le fouet dans le bol du robot, faire mousser les blancs vit.2 1 min
• Ajouter le miel liquide (très important que ce soit du miel liquide pour réussir votre nougat tendre. Peu importe ensuite qu'il soit d'Acacia, Châtaignier, toutes fleurs... ça, c'est selon votre goût !
• Faire émulsionner le tout, toujours avec le fouet, vit. 2 - 100°C pendant 40 min. mais sans le bouchon gobelet ! 
• Le mélange a dû bien monter.
• Ajouter les fruits secs, programmer 15 sec. vit.3
• Déposer une feuille de pain azyme sur le moule Flexipan plat en le posant sur un coin du moule. Verser le nougat, lisser avec la petite spatule coudée, couvrir de l'autre feuille azyme et appuyer légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Laisser prendre à l'air libre 1h00
• Détailler le nougat en bande ou en petits carrés, emballer avec du film étirable.

Comme vous pouvez le constater, ni sucre ajouté, ni glucose, ni sucre inverti mais juste un bon miel du goût qu'il vous plaira. Ce nougat reste bien tendre et c'est un régal à déguster. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des fruits tels des crawmberries, raisins, fruits confits ... Plus le miel que vous utiliserez sera foncé plus votre nougat le sera aussi ! Pour un nougat très clair, choisissez un miel d'Acacia par exemple !

Merci de vos commentaires après vos tests ! 

My Cake is rich : Oui il l'est au sens propre, comme au sens figuré. Et c'est délicieux avec a cup of tea !

Enfin j'ai réussi à trouver ce petit goût et ce moelleux tant recherchés. De plus ce cake anglais se bonifie au fil des jours si on ne le dévore pas avant. 

A déguster avec une bonne tasse de thé ! of course !

Ingrédients

• 200 g de farine T55

• 1 demi sachet de levure chimique

• 3 oeufs entiers

• 80 g de sucre roux

• 100 g de beurre salé gros grains

• 300 g de fruits confits variés et fruits secs (cerise, cédrat, raisins blonds, Cramberries, oranges confites ..)

• 4 bouchons de Rhum ambré

ÉTAPE 1Tout d'abord, préchauffez votre four à 180°C. Et mettez les fruits confits à macérer dans un petit bol avec les 4 bouchons de rhum. Laissez mariner.

ÉTAPE 2Dans un bol, battez les oeufs avec le sucre. Fouettez vigoureusement ce mélange. Ajoutez-y le beurre mou et fouettez à nouveau. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien le tout.

ÉTAPE 3

Terminez en intégrant les fruits macérés avec leur jus dans votre mélange. Versez l'ensemble dans un moule à cake et faites cuire 45 min. Laissez refroidir votre cake anglais aux fruits confits et dégustez

Dans un moule à cake ou dans un moule à brioche.

Nougat glacé amandes, pistaches,

miel

et orange confite

Préparation : 25 min

Repos : 12h00

Ingrédients (pour 12 minis Kouglofs)

• 4 oeufs
• 500g de crème fraîche liquide
• 120g de sucre
• 130g de miel d'acacia ou autre miel de votre choix
• 200g d' amandes
• 100g de pistaches non salées
• Quelques morceaux d'orange confite
•  

Matériel utilisé

• Moule mini Kouglofs Guy Demarle
• Vous souhaitez vous le procurer :
• c'est par ici -> Moule Mini Kouglofs
• 

Préparation & Réalisation

1. Etape 1
   Saupoudrez de sucre poudre et faites griller pistaches décoquillées & amandes dans une poêle, les laisser caraméliser. Une fois refroidies, mixez les grossièrement et réservez.
2. Etape 2
   Séparez les blancs des jaunes.
3. Etape 3
   Faites chauffer le miel et montez les blancs en neige en incorporant le miel chaud en filet. 
4.  
5. Etape 4
   Fouettez les jaunes et le sucre restant, faites mousser et incorporez délicatement les blancs en neige.
6. Etape 5

7. Montez la crème fluide en Chantilly et ajoutez la délicatement  à la 1ère préparation. (pour réussir à coup sûr une chantilly, déposez au préalable votre bol + fouet au moins 15 min avant utilisation et utilisez une crème bien froide à 30% de MG au minimum, il existe des crèmes professionnelles qui fonctionnent au poil !)

8. Etape 6
   Ajoutez les pistaches et amandes concassées ainsi que quelques morceaux d'orange confite ou autre fruits confits de votre choix
9. Etape 7
   Versez votre préparation dans des petits moules individuels ou grand moule à partager, de préférence optez pour le silicone qui vous permettra un démoulage impeccable.
10. Etape 8
    Réservez au congélateur toute une nuit. Servir aussitôt après le démoulage avec du coulis de fruits rouges, un filet de miel, quelques amandes et pistaches entières .... à vous de choisir !

J'adore cette saveur provençale, ce dessert me rappelle un peu le goût du Calisson d'Aix. Par ces fortes chaleurs, c'est un dessert idéal, léger et parfumé !

tout savoir sur le I-Cook'in (contactez-moi via l'espace commentaires)

Avec plus de 8000 recettes disponibles de puis votre i-Cook'in, réveillez le chef qui sommeille en vous ! En plus en ce moment, vous pouvez l'acheter en 12 fois sans frais -> http://bit.ly/2q9GT9L 

Banana Bread 5 parfums - farine d'Epeautre & de Maïs

- Avec le Robot I-Cook'in Guy Demarle-

Préparation : 5 min

Cuisson ; 40 min

Ingrédients

3 ou 4 bananes bien mûres

110 g de farine d'épeautre

100 g de farine de Maïs

100 g de sirop d'Agave

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

80 g d'huile de coco

80 g de lait de coco

Pour les différents parfums : noix de coco râpée, amandes éfillées, pépites de chocolat noir & blanc, raisins secs/rhum .... ou tout autre ingrédients de votre choix

1 moule 5 cakes longs Guy Demarle   

  JE LE VEUX !

Préparation

Préchauffez votre four à 140°C

Dans le I-Cook'in (Guy Demarle), déposez les bananes épluchées coupées en tronçons.

1 min/Vit.4

Ajoutez l'huile de coco (bio) 

40s/40°/Vit.2

Ajoutez ensuite tous les ingrédients (sauf ceux des garnitures)

3min/Vit.5

Disposez la moitié de la pâte dans les 5 empreintes du moule 5 cakes longs

Garnissez avec vos ingrédients choisis

Terminez de recouvrir avec la pâte restante

Faites cuire 40 min.

Variante : Vous pouvez également faire un cake avec la même base sans robot mais vous devrez ajuster votre temps de cuisson selon la taille de votre moule.

Cette recette de Banana Bread est un véritable atout SANTE avec son index glycémique très bas. De plus vous pourrez le conserver plusieurs jours. Et c'est un moyen de recycler les bananes devenues trop mûres pour être flambées et bien moins caloriques en plus !

Soupe Thaï au Lait d'Or & de Coco

(et vermicelles Konjac IG bas)

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Ingrédients

50 cl d'eau

50 cl de lait de coco

12 gambas

1 bouillon de légumes

Coriandre fraîche

Citronnelle séchée en petits bâtonnets

Petite cive (petit oignon)

1 citron jaune ou vert

1cs de sauce soja salée

4 à 5 lamelles de Gingembre frais 

1 cc de poudre de Lait d'Or (+ ou - selon votre goût)

pour vous le procurer voir la section ci-dessous

1 petit paquet de vermicelles de Konjac

Préparation

Commencez par éplucher les Gambas, conservez les têtes. Otez le petit filament noir sur le dessus des Gambas. Ne les coupez pas, conservez les entières, c'est meilleur je trouve.

Dans une casserole, Versez l'eau avec les têtes de Gambas et la cive. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire 5 min à feu doux. Filtrez en appuyant sur les carcasses pour récupérer le plus de sucs.

Versez le jus obtenu dans une casserole, y ajouter le lait de coco, le lait d'or (mélange de Curcuma, Poivre noir, Gingembre & Cannelle). Faites chauffer 5 min à feu doux.

Plongez les vermicelles de Konjac (idéal pour un Index glycémique bas), les Gambas, la Coriandre fraîche, le jus de citron. Stoppez la cuisson, couvrez et laissez infuser jusqu'à dégustation.

Cette soupe est délicieuse, parfumée à souhait, savoureuse et légère et on peut en manger sans modération. Vous pouvez ajouter un peu plus de lait d'or si vous aimez bien bien relevé et varier les plaisirs en remplaçant les gambas par des aiguillettes de poulet et bouillon de volaille.

Cheese Naan OU Naan au fromage

(ou nature)

préparation : 15 min

Repos : 1h00

cuisson  : 8 min/naan

Ingrédients

• 500 g de farine T45 ou T55
• 100 ml d'eau
• 100 ml de lait 
• 1 yaourt nature (Brebis pour moi)
• 4 cs d'huile de tournesol ou pépins de raisin ou huile neutre de votre choix
• 1 sachet de levure pour pain Guy Demarle ou 8 g de levure boulangère déshydratée
• 1 cc de sucre en poudre
• 1 cc de sel si levure boulangère déshydratée (sinon pas de sel il est déjà incorporé dans la levure Guy Demarle)
• 10, 12 ou 20, 22 portions de vache qui rit ou kiri selon votre gourmandise !

Préparation

Version I-Cook'in

• Versez le lait, l'eau et la levure et faites chauffer 1 minute à 40°C vit.1
• Ajoutez tous les ingrédients, fonction pétrissage 2 min puis laissez lever dans le bol encore chaud, minimum 1h00 ou dans un cul-de-poule filmé, dans un endroit chaud.

Version classique manuelle

• Chauffez légèrement votre lait et l'eau, versez y la levure et laissez gonfler 10 min.
• Dans un saladier, versez toutes les poudres, bien les mélanger, incorporez lait+levure et eau puis huile progressivement et pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une belle boule.

Ensuite boulez votre pâte et détaillez 10 ou 12 pâtons de poids égal. Etalez-les finement au rouleau sur une toile Roul'pat ou Silpat. Vous pouvez faire des galettes de tailles différentes donc votre nombre final peut en être modifié. c'est ce que je fais quand il y a des petits enfants.

Etalez deux "vache qui rit" ou deux "kiri" (deux par Naan, c'est plus gourmand, mais avec un seul ça va bien aussi :) sur un disque de pâte étalée et rassemblez la pâte vers l'intérieur en la chiquetant. Retournez votre pâton et opération boulage (faites tourner la pâte sur elle-même en appuyant légèrement en mouvements circulaires, de façon à obtenir une jolie boule. Ensuite, à l'aide d'un rouleau, aplatissez-la et déposez-la sur une toile de cuisson Silpat. Répétez cette opération jusqu'à épuisement de vos pâtons.

Dans une poèle avec couvercle, antiadhésive, sans la graisser, faites cuire 4 min de chaque côté. Posez le couvercle à chaque fois. Vos Naans vont gonfler instantanément. Badigeonnez chaque Naan de beurre salé fondu à l'aide d'un pinceau. Maintenez-les au chaud dans un plat recouvert ou d'un couvercle ou bien d'une assiette creuse jusqu'à dégustation.

Dégustez vos Naans chauds avec une salade verte classique ou de jeunes pousses d'épinards.

Une recette qui plait à tous,

tout simplement excellent ! En version nature, sans fromage pour accompagner vos plats, un curry par exemple, salades, viandes, légumes ou même à garnir.

je vous invite à visionner ma vidéo sur ma page Facebook du Palais de Sylvie, Conseillère Guy Demarle

pour le déroulement de cette recette !

http://Le Palais de Sylvie, Conseillère culinaire Guy Demarle

GAUFRES de LIEGE

au lait végétal (soja, avoine, riz, amande ...)

ou ... de vache (à vous de voir)

Préparation : 10 min

Repos : 40 min

Cuisson : 2 min/gaufre

Ingrédients (12 gaufres)

• 400 gr de farine T45 (voir article ci-dessous pour connaître la signification du T de la farine à choisir)
• 1cs de sucre vergeoise
• 1 sachet de levure boulangère active
• 150 ml de lait végétal (soja, amande, riz, avoine …)
• 2 œufs bio ou fermiers (code 0 pour ceux du commerce)
• 1 bonne pincée de cannelle moulue (facultatif)
• 180 gr de beurre mou (salé gros grains) si beurre doux ajouter 1/2 cc de sel fin
• 150 gr de sucre perlé ou 12  pralines roses (1 par gaufre)  ou les deux donc moitié/moitié

Préparation

• Mélangez la levure et le lait tiédi
• Ajoutez la farine, le sucre, la pincée de cannelle et le sel si beurre doux puis les oeufs.
• Mélangez au robot jusqu'à la formation d'une boule de pâte.
• Ajoutez le beurre mou et mélangez.
• Laissez reposer 30 min.
• Ajoutez le sucre perlé ou les pralines hachées, remuez délicatement et divisez la pâte en 12 boules.
• Laissez à nouveau reposer 10 min.
• Faites chauffer votre gaufrier sans le graisser et cuire 3 min.~ de chaque côté.

VERSION ROBOT I-COOK'IN Guy Demarle

• Faites chauffer la levure avec le lait 2 min. - Vit.1 - 37°C
• Ajoutez tous les ingrédients 30 s. - Vit.4
• Ajoutez le beurre mou 20 sec. - Vit.2
• Laissez lever 30 min. dans le bot éteint mais encore chaud.
• Versez le sucre grain perlé sur la pâte, mélangez délicatement à l'aide de la spatule.
• Coupez la pâte en 12 morceaux, la bouler et laissez reposer 10 min.
• Faites chauffer votre gaufrier sans le graisser et cuire 3 min ~de chaque côté.