Le P@lais de Sylvie

RETROUVEZ MA VIDEO DE MISE SOUS VIDE DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT AVEC LE

BE SAVE de GUY DEMARLE 

cliquez ci-après !

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (ou autre selon votre choix)
• 30 g de beurre salé gros grains (parce que c'est trop bon)
• 6 gros oeufs

Préparation

• Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes en 3 fois : 3 x 30 secondes et remuez à chaque fois
• Dans un bol, incorporez les jaunes, battez-les et ajoutez les au chocolat fondu refroidi
• Mélangez le tout de façon à avoir un appareil lisse
• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
• Incorporez très délicatement à l'aide d'une maryse au mélange oeufs/chocolat
• Versez dans le grand récipient BE SAVE (3 l ou 2,5 l) faites le vide d'air
• Réfrigérez entre 1h à 3h ou plus
• Vous pouvez conserver votre mousse sous BE SAVE plusieurs jours mais alors là c'est peu probable car elle va être dévorée très très vite !

Tout d'abord, j'ai trouvé une alliée, une machine à pâtes formidable : LA PASTA MAKER !

easy easy de s'en servir et réalisation de pâtes en un temps record.

Aujourd'hui je vous livre ma recette de Nouilles sautées façon à la chinoise, je l'ai déclinée en version farine de riz + farine de blé et blé + semoule extra-fine. On a adoré les deux.

J'ai utilisé la filière cheveux d'ange

pour cette recette !

VERSION Blé 

Ingrédients (pour 2 bons mangeurs)

• 125 g de semoule de blé extra-fine
• 125 g de farine T55
• 85 ml de liquides composés de : 1 jaune d'oeuf, eau et un filet d'huile neutre

VERSION Riz + Blé

• 150 g de farine de blé T55
• 100 de farine de riz complet Bio sans gluten
• 90 ml de liquides composés de : eau + filet huile neutre

Ingrédients d'assaisonnement pour les 2 versions 

• 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
• 1 cuillère à soupe de caramel beurre salé
• 1 gros oignon blanc ou cive
• 2 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin ou tournesol

Préparation

• Versez les poudres dans la machine à pâtes
• Lancez le programme (ingrédients donnés ici pour le premier programme (250 g de poudres)
• Coupez les nouilles à la longueur souhaitée
• Faites cuire dans eau bouillante additionnée de gros sel 2 min
• Egouttez
• Dans une sauteuse, dans un peu d'huile, faites revenir l'oignon très finement émincé, vous pouvez utiliser aussi des cives
• Déposez les nouilles bien égouttées, versez dessus 2 Cuillères à soupe de sauce soja salée et 1 cuillère à soupe de caramel beurre salé (maison bien sûr  )
• A l'aide d'une grande cuillère ou spatule faites tourner vos pâtes depuis le centre pour ne pas les mettre en bouillie et de manière à ce qu'elles s'imbibent du soja et du caramel.
• Servez aussitôt, c'est délicieux bien chaud !

ET BIEN MAINTENANT A VOUS DE JOUER ET DITES VOUS BIEN QUE LE SEUL RISQUE QUE VOUS PRENEZ EST CELUI QUE CA VOUS PLAISE ET DE TESTER ET D'INVENTER VOS PROPRES RECETTES.

RAVIOLES DE FOIE GRAS

au Bouillon de poule

***

Ingrédients 

• 250 g de farine T45
• 1 oeuf entier
• 1 cs d'huile d'olive
• 1/2 cc de sel fin
• Eau tiède (compléter pour atteindre 90 ml avec l'oeuf et l'huile)

Préparation

• J'utilise une machine à Pasta mais cette recette peut aussi être réalisée à la main ou robot pétrisseur + laminoir
• Avec la filière dédiée aux lasagnes, faites tourner et extruder la pâte. Coupez de longues bandes (je coupe à la longueur du plat et non à la largeur pour obtenir des bandes plus longues)
• Ensuite farinez légèrement : fleurez les bandes obtenues.
• Découpez de grands carrés, au milieu déposez un gros dé de foie gras et poivrez-le.
• A l'aide d'un pinceau, humectez tout le tour de votre carré, le recouvrir d'un autre carré et pressez avec votre doigt tout autour.
• Ensuite, avec une empreinte, pressez fort et déposez votre raviole sur une toile de cuisson Silpat. Réservez.
• Dans une casserole, versez 1 litre d'eau et 2 cubes volaille dégraissés. Portez à ébullition.
• Faites cuire les ravioles 10 min.
• Déposez 3 ravioles et du bouillon dans chaque assiette, poivrez à nouveau.
• Dégustez bien chaud.

Testez, vous allez adorer !

ce n'est pas compliqué et pas si long que ça.

Régalez-vous !

Une idée d'entrée raffinée pour un repas de fête ou pour un plat de résistance aussi.

NOUGAT TENDRE

au robot i-cook'in Guy Demarle

Miel, Amande, Noisette & Pistache

Ingrédients

• 2 blancs d'oeufs
• 400 g de miel liquide Acacia, toutes fleurs ...
• 2 feuilles de pain azyme "spécial nougat"
• 60 g de noisettes décortiquées
• 60 g d'amandes avec leur peau
• 60 g de pistaches non salées décoquées
• 1 plaque Flexipan plat Guy Demarle
• papier étirable alimentaire

Préparation

• Mettre le fouet dans le bol du robot, faire mousser les blancs vit.2 1 min
• Ajouter le miel liquide (très important que ce soit du miel liquide pour réussir votre nougat tendre. Peu importe ensuite qu'il soit d'Acacia, Châtaignier, toutes fleurs... ça, c'est selon votre goût !
• Faire émulsionner le tout, toujours avec le fouet, vit. 2 - 100°C pendant 40 min. mais sans le bouchon gobelet ! 
• Le mélange a dû bien monter.
• Ajouter les fruits secs, programmer 15 sec. vit.3
• Déposer une feuille de pain azyme sur le moule Flexipan plat en le posant sur un coin du moule. Verser le nougat, lisser avec la petite spatule coudée, couvrir de l'autre feuille azyme et appuyer légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Laisser prendre à l'air libre 1h00
• Détailler le nougat en bande ou en petits carrés, emballer avec du film étirable.

Comme vous pouvez le constater, ni sucre ajouté, ni glucose, ni sucre inverti mais juste un bon miel du goût qu'il vous plaira. Ce nougat reste bien tendre et c'est un régal à déguster. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des fruits tels des crawmberries, raisins, fruits confits ... Plus le miel que vous utiliserez sera foncé plus votre nougat le sera aussi ! Pour un nougat très clair, choisissez un miel d'Acacia par exemple !

Merci de vos commentaires après vos tests ! 

• SAUMON FUME MAISON AU BARBECUE 
• Ingrédients
• 1 filet de saumon bien dodu avec la peau
• 400 grammes gros sel de Guérande, blanc ou gris
• 100 grammes sucre en poudre ou cristal
• 5 tours de moulin de baies ou baies concassées
• 5 petites pincées Piment d'Espelette ou épices de votre choix
• Papier étirable alimentaire
• Grosse pince à épiler pour arêtes de poissons
• Papier essuie-tout
• 1 barbecue avec couvercle (type weber)
• Sciure de Hêtre
• 1 petite boite fumoir (achetée sur internet ou en magasin) environ 15€
•  

PREPARATION

ÉTAPE 1

Lavez le filet à l'eau bien fraîche, le sécher des deux côtés avec du papier essuie-tout.

ÉTAPE 2

Otez les arêtes, le bout de la queue, parez le filet, (sur les côtés, de manière à le rendre beau et net).

ÉTAPE 3

Vous pouvez ensuite le mettre au congélateur ou procéder selon les instructions qui vont suivre.

ÉTAPE 4

Préparez le mélange pour la salaison. Mêlez le gros sel, le sucre, les baies, le piment d'Espelette.

Dans un grand plateau qui trouvera place ensuite dans votre réfrigérateur, placez le film étirable en le chevauchant horizontalement et verticalement (comme une grande croix). Le doubler en le décalant très légèrement. (le salage du poisson va lui faire perdre du poids et beaucoup d'eau).

ÉTAPE 6

Déposez la moitié de votre mélange sel et sucre, déposez le filet de saumon dessus et versez l'appareil sel+sucre restant sur le poisson.

ÉTAPE 7

Fermez au mieux votre papier étirable en le rabattant sur le poisson.

ÉTAPE 8

Mettre au réfrigérateur de 12h00 à 24h00

Rincez abondamment le saumon à l'eau bien fraîche et l'essuyer avec le papier essuie-tout. 

ÉTAPE 10

Déposez sur une grille (celle de votre four conviendra parfaitement).

ÉTAPE 11

Laissez sécher de 12h00 à 24h00 dans votre réfrigérateur sans le couvrir.

ÉTAPE 12

Remplir votre petite boite à fumoir avec de la sciure de hêtre, allumez LE FEU !. Déposez votre saumon dans votre barbecue et laissez fumer durant la nuit.

ÉTAPE 13

Le lendemain, emballez votre saumon dans un film étirable et déposez-le à nouveau au réfrigérateur. Il peut être consommé dans les 2 semaines sinon être congelé sans problème.

My Cake is rich : Oui il l'est au sens propre, comme au sens figuré. Et c'est délicieux avec a cup of tea !

Enfin j'ai réussi à trouver ce petit goût et ce moelleux tant recherchés. De plus ce cake anglais se bonifie au fil des jours si on ne le dévore pas avant. 

A déguster avec une bonne tasse de thé ! of course !

Ingrédients

• 200 g de farine T55

• 1 demi sachet de levure chimique

• 3 oeufs entiers

• 80 g de sucre roux

• 100 g de beurre salé gros grains

• 300 g de fruits confits variés et fruits secs (cerise, cédrat, raisins blonds, Cramberries, oranges confites ..)

• 4 bouchons de Rhum ambré

ÉTAPE 1Tout d'abord, préchauffez votre four à 180°C. Et mettez les fruits confits à macérer dans un petit bol avec les 4 bouchons de rhum. Laissez mariner.

ÉTAPE 2Dans un bol, battez les oeufs avec le sucre. Fouettez vigoureusement ce mélange. Ajoutez-y le beurre mou et fouettez à nouveau. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien le tout.

ÉTAPE 3

Terminez en intégrant les fruits macérés avec leur jus dans votre mélange. Versez l'ensemble dans un moule à cake et faites cuire 45 min. Laissez refroidir votre cake anglais aux fruits confits et dégustez

Dans un moule à cake ou dans un moule à brioche.

CHOISIR SA FARINE SELON SON INDEX GLYCEMIQUE

POUR CUISINER TOUS LES JOURS

Je fais régulièrement des pâtes fraîches "Maison" et je me suis intéressée aux divers Index Glycémiques du grand nombre de farines existant sur le marché BIO ou PAS. Intéressant de découvrir de nouvelles saveurs également. Certaines farines ont des valeurs nutritionnelles plus intéressantes que d'autres et certaines un petit goût de noisette comme la farine de Lupin avec un IG extrêmement bas : 15.

J'ai donc cherché comment allier le fait de consommer beaucoup de pâtes sans prendre des tonnes de kilos et de manière saine. Voici quelques infos glanées deçi, delà pour vous aider à choisir quelle farine utiliser dans votre cuisine de tous les jours.

Voici quelques infos et valeurs IG relevées sur le site "bien manger".

L’index glycémique mesure la capacité des glucides ingérées à se transformer en glucose. Une fois le glucose présent dans le sang, il participe à élever le niveau de glycémie. Lors d’un pic de glycémie, c’est-à-dire un apport important de glucose dans le sang, les corps secrète une hormone, l’insuline qui va permettre de réguler la glycémie.

Dès que l’on ingère un glucide il va se transformer en glucose dans le sang. Hors, tous les glucides ne sont pas égaux ; selon son index, le glucide produira plus ou moins de glucose.

En bref, à calorie égale, si on ingère un produit avec un index glycémique bas, il y aura moins de glucose dans le sang.

Cette logique permet de limiter les pic d’insuline qui régule la glycémie dans le sang, hors l’insuline est susceptible de déclencher la prise de poids. L’insuline est donc la principale responsable de la prise de poids.

IG très élevé + de 75

• Farine de blé blanche T45 : IG 85
• Farine de blé blanche T55 : IG 75
• Farine de riz complète : IG 75
• Farine de riz blanche : IG 95
• Fécules :  ~ 90

IG + de 60

• Farine de blé complète T110 : IG 65
• Farine de châtaigne : IG 65
• Farine de maïs : IG 70
• Farine de millet : IG 70

IG entre 35 et 45

• Farine d’amarante : IG 40
• Farine de blé intégrale T150 : IG 45
• Farine de kamut intégrale : IG 45
• Farine de seigle intégrale T170 : IG 40
• Farine de seigle intégrale T130 : IG 45
• Farine de petit épeautre intégrale : IG 40
• Farine d’épeautre intégrale : IG 45
• Farine de sarrasin ou blé noir : IG 40
• Farine de Quinoa : IG 40

IG inférieur à 35

• Farine d'orge mondée : IG 30
• Farine de pois chiches : IG35
• Farine de coco : IG 35
• Farine de souchet : IG 35
• Farine de lupin : IG 15
• Farine de lentilles : IG 30
• Farine de soja : IG 20
• Farine de noisettes et d'amandes : IG 20
• Farine de Quinoa : IG 40
• Son d'avoine et de blé : IG 15

Les farines très raffinées, telles que la farine de riz blanche, ont un IG plus élevé que celles, moins travaillées, qui contiennent les enveloppes du graines, donc plus de fibres. De même pour les fécules diverses (maïs, pommes de terre...)

Nougat glacé amandes, pistaches,

miel

et orange confite

Préparation : 25 min

Repos : 12h00

Ingrédients (pour 12 minis Kouglofs)

• 4 oeufs
• 500g de crème fraîche liquide
• 120g de sucre
• 130g de miel d'acacia ou autre miel de votre choix
• 200g d' amandes
• 100g de pistaches non salées
• Quelques morceaux d'orange confite
•  

Matériel utilisé

• Moule mini Kouglofs Guy Demarle
• Vous souhaitez vous le procurer :
• c'est par ici -> Moule Mini Kouglofs
• 

Préparation & Réalisation

1. Etape 1
   Saupoudrez de sucre poudre et faites griller pistaches décoquillées & amandes dans une poêle, les laisser caraméliser. Une fois refroidies, mixez les grossièrement et réservez.
2. Etape 2
   Séparez les blancs des jaunes.
3. Etape 3
   Faites chauffer le miel et montez les blancs en neige en incorporant le miel chaud en filet. 
4.  
5. Etape 4
   Fouettez les jaunes et le sucre restant, faites mousser et incorporez délicatement les blancs en neige.
6. Etape 5

7. Montez la crème fluide en Chantilly et ajoutez la délicatement  à la 1ère préparation. (pour réussir à coup sûr une chantilly, déposez au préalable votre bol + fouet au moins 15 min avant utilisation et utilisez une crème bien froide à 30% de MG au minimum, il existe des crèmes professionnelles qui fonctionnent au poil !)

8. Etape 6
   Ajoutez les pistaches et amandes concassées ainsi que quelques morceaux d'orange confite ou autre fruits confits de votre choix
9. Etape 7
   Versez votre préparation dans des petits moules individuels ou grand moule à partager, de préférence optez pour le silicone qui vous permettra un démoulage impeccable.
10. Etape 8
    Réservez au congélateur toute une nuit. Servir aussitôt après le démoulage avec du coulis de fruits rouges, un filet de miel, quelques amandes et pistaches entières .... à vous de choisir !

J'adore cette saveur provençale, ce dessert me rappelle un peu le goût du Calisson d'Aix. Par ces fortes chaleurs, c'est un dessert idéal, léger et parfumé !

Galettes de courgettes Ail & Menthe fraîche

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 3 gourmands)

1 grosse courgette

10 feuilles de menthe

1 gousse d'ail

2 cs d'huile d'olive

1 oeuf entier

30 g de farine

50 g de parmesan râpé ou autre fromage râpé de votre choix (gardez en un peu pour saupoudrer en fin de cuisson)

sel

mélange de baies & poivre

Préparation

Dans un robot ou à l'aide d'une mandoline, râpez la courgette lavée et essuyée mais non épluchée

Déposez dans une passoire, salez et laissez dégorger un quart d'heure.

Pressez à l'aide d'un presse purée manuel ou d'une grande cuillère.

Versez dans un saladier, ajoutez tous les ingrédients cités :

la gousse d'ail pressée, l'oeuf entier, la farine, 45 g de parmesan râpé, le sel et les baies & poivre et la menthe ciselée. 

Formez des boules et déposez les dans une poèle bien chaude avec les 2 cs d'huile d'olive. A l'aide d'une spatule, aplatissez les boules en forme de galettes régulières.

Faites cuire 2/3 minutes de chaque côté en surveillant bien que ça ne brunisse pas trop.

Vous pouvez les parsemer du parmesan râpé restant.

Servez les galettes seules ou en accompagnement, avec des pâtes fraîches c'est délicieux !

J'ai choisi de mettre de la menthe pour une touche de fraîcheur avec la chaleur actuelle, mais vous pouvez la remplacer par du basilic, du persil .....