Le P@lais de Sylvie

               Recette réalisée dans le

              i-cook'in GUY DEMARLE

(recette de Laurent G. du Club Guy Demarle)

Ingrédients

Caramel

• 50 g de sucre

• 1 cs d'eau

Crème

• 470 g de lait entier

• 4 gros oeufs entiers

• 50 g de sucre en poudre

• Vanille grattée 

Préparation

• Faites un caramel avec 1 cs d'eau, remuez la casserole sans cuillère.
• Dans le bol du robot, versez tous les ingrédients, faites cuire 3 min - 80°C - vit.4
• Versez la crème dans un pichet verseur. Rincez le bol et remplissez-le de 1 litre d'eau. Clipsez le cuit-vapeur sur le bol et verrouillez le bol.
• Déposez le moule dans le cuit-vapeur , versez la préparation puis filmez la surface du moule d'un film alimentaire et enfin posez le couvercle du cuit-vapeur
• Faites cuire 30 min - 120°C - vit. 2
• Laissez refroidir au moins 4h00 avant de démouler . Cette recette peut-être effectuée en départ différé .

LA RECETTE

simplissime !

Matériel utilisé 

• Moule Guy Demarle 30 coeursplats Flexipan Origine - Ref FP-2001
• 1 feuille de transfert décos petits coeurs 
• Petits coeurs en sucre
• Poudre de nougat faite maison (à partir de nougat dur mixé)

Ingrédients

• Pour la plaque d'empreintes petits coeurs entière
• 400 g de pistoles de chocolat blanc, caramel lacté, noir
• 1% de Mycryo en poudre du poids de chaque variété de pistoles de chocolat
• Poudre de nougat, amandes, coco râpée....

Préparation

• Faites fondre les chocolats au micro-ondes (de 30 s en 30 s en remuant entre chaque fonte, jusqu'à obtenir un chocolat lisse et brillant)
• Coulez dans les empreintes garnies de feuilles de transfert ou pas et agrémentez les selon votre goût.
• Laissez prendre quelques heures au réfrigérateur

Une recette de gaufres extrêmement faciles à réaliser, pour de belles gaufres extra-légères et croustillantes et SANS lait !!!

Goûtez-les vite elles sont extras !

Ingrédients

• 300 g de farine
• 150 g de maïzena
• 1 pincée de sel
• 500 ml d'eau
• 2 gros oeufs entiers
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 3 CS de sucre brun ou blond
• 100 ml d'huile de colza ou pépins de raisins
• 40 ml de rhum ambré

Préparation

• Dans un robot (I-cook'in Guy Demarle pour moi) ou un blender, mixeur : déposez les poudres, les oeufs, l'eau, l'huile et le rhum
• Mixez vit. 5 pendant 3 min de façon à obtenir un appareil bien lisse
• Versez dans un grand bol ou saladier, couvert, laissez reposer minimum 2h00 à température ambiante
• Faites cuire dans un gaufrier préchauffé à 220°C 2 min de chaque côté
• Servez aussitôt avec la garniture de votre choix : crème fouettée, pâte à tartiner, caramel beurre salé, sauce chocolat, coco râpée, boule de glace, confiture, sirop d'érable, sucre glace ....

RETROUVEZ MA VIDEO DE MISE SOUS VIDE DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT AVEC LE

BE SAVE de GUY DEMARLE 

cliquez ci-après !

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (ou autre selon votre choix)
• 30 g de beurre salé gros grains (parce que c'est trop bon)
• 6 gros oeufs

Préparation

• Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes en 3 fois : 3 x 30 secondes et remuez à chaque fois
• Dans un bol, incorporez les jaunes, battez-les et ajoutez les au chocolat fondu refroidi
• Mélangez le tout de façon à avoir un appareil lisse
• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
• Incorporez très délicatement à l'aide d'une maryse au mélange oeufs/chocolat
• Versez dans le grand récipient BE SAVE (3 l ou 2,5 l) faites le vide d'air
• Réfrigérez entre 1h à 3h ou plus
• Vous pouvez conserver votre mousse sous BE SAVE plusieurs jours mais alors là c'est peu probable car elle va être dévorée très très vite !

Tout d'abord, j'ai trouvé une alliée, une machine à pâtes formidable : LA PASTA MAKER !

easy easy de s'en servir et réalisation de pâtes en un temps record.

Aujourd'hui je vous livre ma recette de Nouilles sautées façon à la chinoise, je l'ai déclinée en version farine de riz + farine de blé et blé + semoule extra-fine. On a adoré les deux.

J'ai utilisé la filière cheveux d'ange

pour cette recette !

VERSION Blé 

Ingrédients (pour 2 bons mangeurs)

• 125 g de semoule de blé extra-fine
• 125 g de farine T55
• 85 ml de liquides composés de : 1 jaune d'oeuf, eau et un filet d'huile neutre

VERSION Riz + Blé

• 150 g de farine de blé T55
• 100 de farine de riz complet Bio sans gluten
• 90 ml de liquides composés de : eau + filet huile neutre

Ingrédients d'assaisonnement pour les 2 versions 

• 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
• 1 cuillère à soupe de caramel beurre salé
• 1 gros oignon blanc ou cive
• 2 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin ou tournesol

Préparation

• Versez les poudres dans la machine à pâtes
• Lancez le programme (ingrédients donnés ici pour le premier programme (250 g de poudres)
• Coupez les nouilles à la longueur souhaitée
• Faites cuire dans eau bouillante additionnée de gros sel 2 min
• Egouttez
• Dans une sauteuse, dans un peu d'huile, faites revenir l'oignon très finement émincé, vous pouvez utiliser aussi des cives
• Déposez les nouilles bien égouttées, versez dessus 2 Cuillères à soupe de sauce soja salée et 1 cuillère à soupe de caramel beurre salé (maison bien sûr  )
• A l'aide d'une grande cuillère ou spatule faites tourner vos pâtes depuis le centre pour ne pas les mettre en bouillie et de manière à ce qu'elles s'imbibent du soja et du caramel.
• Servez aussitôt, c'est délicieux bien chaud !

ET BIEN MAINTENANT A VOUS DE JOUER ET DITES VOUS BIEN QUE LE SEUL RISQUE QUE VOUS PRENEZ EST CELUI QUE CA VOUS PLAISE ET DE TESTER ET D'INVENTER VOS PROPRES RECETTES.

RAVIOLES DE FOIE GRAS

au Bouillon de poule

***

Ingrédients 

• 250 g de farine T45
• 1 oeuf entier
• 1 cs d'huile d'olive
• 1/2 cc de sel fin
• Eau tiède (compléter pour atteindre 90 ml avec l'oeuf et l'huile)

Préparation

• J'utilise une machine à Pasta mais cette recette peut aussi être réalisée à la main ou robot pétrisseur + laminoir
• Avec la filière dédiée aux lasagnes, faites tourner et extruder la pâte. Coupez de longues bandes (je coupe à la longueur du plat et non à la largeur pour obtenir des bandes plus longues)
• Ensuite farinez légèrement : fleurez les bandes obtenues.
• Découpez de grands carrés, au milieu déposez un gros dé de foie gras et poivrez-le.
• A l'aide d'un pinceau, humectez tout le tour de votre carré, le recouvrir d'un autre carré et pressez avec votre doigt tout autour.
• Ensuite, avec une empreinte, pressez fort et déposez votre raviole sur une toile de cuisson Silpat. Réservez.
• Dans une casserole, versez 1 litre d'eau et 2 cubes volaille dégraissés. Portez à ébullition.
• Faites cuire les ravioles 10 min.
• Déposez 3 ravioles et du bouillon dans chaque assiette, poivrez à nouveau.
• Dégustez bien chaud.

Testez, vous allez adorer !

ce n'est pas compliqué et pas si long que ça.

Régalez-vous !

Une idée d'entrée raffinée pour un repas de fête ou pour un plat de résistance aussi.

NOUGAT TENDRE

au robot i-cook'in Guy Demarle

Miel, Amande, Noisette & Pistache

Ingrédients

• 2 blancs d'oeufs
• 400 g de miel liquide Acacia, toutes fleurs ...
• 2 feuilles de pain azyme "spécial nougat"
• 60 g de noisettes décortiquées
• 60 g d'amandes avec leur peau
• 60 g de pistaches non salées décoquées
• 1 plaque Flexipan plat Guy Demarle
• papier étirable alimentaire

Préparation

• Mettre le fouet dans le bol du robot, faire mousser les blancs vit.2 1 min
• Ajouter le miel liquide (très important que ce soit du miel liquide pour réussir votre nougat tendre. Peu importe ensuite qu'il soit d'Acacia, Châtaignier, toutes fleurs... ça, c'est selon votre goût !
• Faire émulsionner le tout, toujours avec le fouet, vit. 2 - 100°C pendant 40 min. mais sans le bouchon gobelet ! 
• Le mélange a dû bien monter.
• Ajouter les fruits secs, programmer 15 sec. vit.3
• Déposer une feuille de pain azyme sur le moule Flexipan plat en le posant sur un coin du moule. Verser le nougat, lisser avec la petite spatule coudée, couvrir de l'autre feuille azyme et appuyer légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Laisser prendre à l'air libre 1h00
• Détailler le nougat en bande ou en petits carrés, emballer avec du film étirable.

Comme vous pouvez le constater, ni sucre ajouté, ni glucose, ni sucre inverti mais juste un bon miel du goût qu'il vous plaira. Ce nougat reste bien tendre et c'est un régal à déguster. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des fruits tels des crawmberries, raisins, fruits confits ... Plus le miel que vous utiliserez sera foncé plus votre nougat le sera aussi ! Pour un nougat très clair, choisissez un miel d'Acacia par exemple !

Merci de vos commentaires après vos tests ! 

• SAUMON FUME MAISON AU BARBECUE 
• Ingrédients
• 1 filet de saumon bien dodu avec la peau
• 400 grammes gros sel de Guérande, blanc ou gris
• 100 grammes sucre en poudre ou cristal
• 5 tours de moulin de baies ou baies concassées
• 5 petites pincées Piment d'Espelette ou épices de votre choix
• Papier étirable alimentaire
• Grosse pince à épiler pour arêtes de poissons
• Papier essuie-tout
• 1 barbecue avec couvercle (type weber)
• Sciure de Hêtre
• 1 petite boite fumoir (achetée sur internet ou en magasin) environ 15€
•  

PREPARATION

ÉTAPE 1

Lavez le filet à l'eau bien fraîche, le sécher des deux côtés avec du papier essuie-tout.

ÉTAPE 2

Otez les arêtes, le bout de la queue, parez le filet, (sur les côtés, de manière à le rendre beau et net).

ÉTAPE 3

Vous pouvez ensuite le mettre au congélateur ou procéder selon les instructions qui vont suivre.

ÉTAPE 4

Préparez le mélange pour la salaison. Mêlez le gros sel, le sucre, les baies, le piment d'Espelette.

Dans un grand plateau qui trouvera place ensuite dans votre réfrigérateur, placez le film étirable en le chevauchant horizontalement et verticalement (comme une grande croix). Le doubler en le décalant très légèrement. (le salage du poisson va lui faire perdre du poids et beaucoup d'eau).

ÉTAPE 6

Déposez la moitié de votre mélange sel et sucre, déposez le filet de saumon dessus et versez l'appareil sel+sucre restant sur le poisson.

ÉTAPE 7

Fermez au mieux votre papier étirable en le rabattant sur le poisson.

ÉTAPE 8

Mettre au réfrigérateur de 12h00 à 24h00

Rincez abondamment le saumon à l'eau bien fraîche et l'essuyer avec le papier essuie-tout. 

ÉTAPE 10

Déposez sur une grille (celle de votre four conviendra parfaitement).

ÉTAPE 11

Laissez sécher de 12h00 à 24h00 dans votre réfrigérateur sans le couvrir.

ÉTAPE 12

Remplir votre petite boite à fumoir avec de la sciure de hêtre, allumez LE FEU !. Déposez votre saumon dans votre barbecue et laissez fumer durant la nuit.

ÉTAPE 13

Le lendemain, emballez votre saumon dans un film étirable et déposez-le à nouveau au réfrigérateur. Il peut être consommé dans les 2 semaines sinon être congelé sans problème.