Le P@lais de Sylvie

My Cake is rich : Oui il l'est au sens propre, comme au sens figuré. Et c'est délicieux avec a cup of tea !

Enfin j'ai réussi à trouver ce petit goût et ce moelleux tant recherchés. De plus ce cake anglais se bonifie au fil des jours si on ne le dévore pas avant. 

A déguster avec une bonne tasse de thé ! of course !

Ingrédients

• 200 g de farine T55

• 1 demi sachet de levure chimique

• 3 oeufs entiers

• 80 g de sucre roux

• 100 g de beurre salé gros grains

• 300 g de fruits confits variés et fruits secs (cerise, cédrat, raisins blonds, Cramberries, oranges confites ..)

• 4 bouchons de Rhum ambré

ÉTAPE 1Tout d'abord, préchauffez votre four à 180°C. Et mettez les fruits confits à macérer dans un petit bol avec les 4 bouchons de rhum. Laissez mariner.

ÉTAPE 2Dans un bol, battez les oeufs avec le sucre. Fouettez vigoureusement ce mélange. Ajoutez-y le beurre mou et fouettez à nouveau. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien le tout.

ÉTAPE 3

Terminez en intégrant les fruits macérés avec leur jus dans votre mélange. Versez l'ensemble dans un moule à cake et faites cuire 45 min. Laissez refroidir votre cake anglais aux fruits confits et dégustez

Dans un moule à cake ou dans un moule à brioche.

CHOISIR SA FARINE SELON SON INDEX GLYCEMIQUE

POUR CUISINER TOUS LES JOURS

Je fais régulièrement des pâtes fraîches "Maison" et je me suis intéressée aux divers Index Glycémiques du grand nombre de farines existant sur le marché BIO ou PAS. Intéressant de découvrir de nouvelles saveurs également. Certaines farines ont des valeurs nutritionnelles plus intéressantes que d'autres et certaines un petit goût de noisette comme la farine de Lupin avec un IG extrêmement bas : 15.

J'ai donc cherché comment allier le fait de consommer beaucoup de pâtes sans prendre des tonnes de kilos et de manière saine. Voici quelques infos glanées deçi, delà pour vous aider à choisir quelle farine utiliser dans votre cuisine de tous les jours.

Voici quelques infos et valeurs IG relevées sur le site "bien manger".

L’index glycémique mesure la capacité des glucides ingérées à se transformer en glucose. Une fois le glucose présent dans le sang, il participe à élever le niveau de glycémie. Lors d’un pic de glycémie, c’est-à-dire un apport important de glucose dans le sang, les corps secrète une hormone, l’insuline qui va permettre de réguler la glycémie.

Dès que l’on ingère un glucide il va se transformer en glucose dans le sang. Hors, tous les glucides ne sont pas égaux ; selon son index, le glucide produira plus ou moins de glucose.

En bref, à calorie égale, si on ingère un produit avec un index glycémique bas, il y aura moins de glucose dans le sang.

Cette logique permet de limiter les pic d’insuline qui régule la glycémie dans le sang, hors l’insuline est susceptible de déclencher la prise de poids. L’insuline est donc la principale responsable de la prise de poids.

IG très élevé + de 75

• Farine de blé blanche T45 : IG 85
• Farine de blé blanche T55 : IG 75
• Farine de riz complète : IG 75
• Farine de riz blanche : IG 95
• Fécules :  ~ 90

IG + de 60

• Farine de blé complète T110 : IG 65
• Farine de châtaigne : IG 65
• Farine de maïs : IG 70
• Farine de millet : IG 70

IG entre 35 et 45

• Farine d’amarante : IG 40
• Farine de blé intégrale T150 : IG 45
• Farine de kamut intégrale : IG 45
• Farine de seigle intégrale T170 : IG 40
• Farine de seigle intégrale T130 : IG 45
• Farine de petit épeautre intégrale : IG 40
• Farine d’épeautre intégrale : IG 45
• Farine de sarrasin ou blé noir : IG 40
• Farine de Quinoa : IG 40

IG inférieur à 35

• Farine d'orge mondée : IG 30
• Farine de pois chiches : IG35
• Farine de coco : IG 35
• Farine de souchet : IG 35
• Farine de lupin : IG 15
• Farine de lentilles : IG 30
• Farine de soja : IG 20
• Farine de noisettes et d'amandes : IG 20
• Farine de Quinoa : IG 40
• Son d'avoine et de blé : IG 15

Les farines très raffinées, telles que la farine de riz blanche, ont un IG plus élevé que celles, moins travaillées, qui contiennent les enveloppes du graines, donc plus de fibres. De même pour les fécules diverses (maïs, pommes de terre...)

Nougat glacé amandes, pistaches,

miel

et orange confite

Préparation : 25 min

Repos : 12h00

Ingrédients (pour 12 minis Kouglofs)

• 4 oeufs
• 500g de crème fraîche liquide
• 120g de sucre
• 130g de miel d'acacia ou autre miel de votre choix
• 200g d' amandes
• 100g de pistaches non salées
• Quelques morceaux d'orange confite
•  

Matériel utilisé

• Moule mini Kouglofs Guy Demarle
• Vous souhaitez vous le procurer :
• c'est par ici -> Moule Mini Kouglofs
• 

Préparation & Réalisation

1. Etape 1
   Saupoudrez de sucre poudre et faites griller pistaches décoquillées & amandes dans une poêle, les laisser caraméliser. Une fois refroidies, mixez les grossièrement et réservez.
2. Etape 2
   Séparez les blancs des jaunes.
3. Etape 3
   Faites chauffer le miel et montez les blancs en neige en incorporant le miel chaud en filet. 
4.  
5. Etape 4
   Fouettez les jaunes et le sucre restant, faites mousser et incorporez délicatement les blancs en neige.
6. Etape 5

7. Montez la crème fluide en Chantilly et ajoutez la délicatement  à la 1ère préparation. (pour réussir à coup sûr une chantilly, déposez au préalable votre bol + fouet au moins 15 min avant utilisation et utilisez une crème bien froide à 30% de MG au minimum, il existe des crèmes professionnelles qui fonctionnent au poil !)

8. Etape 6
   Ajoutez les pistaches et amandes concassées ainsi que quelques morceaux d'orange confite ou autre fruits confits de votre choix
9. Etape 7
   Versez votre préparation dans des petits moules individuels ou grand moule à partager, de préférence optez pour le silicone qui vous permettra un démoulage impeccable.
10. Etape 8
    Réservez au congélateur toute une nuit. Servir aussitôt après le démoulage avec du coulis de fruits rouges, un filet de miel, quelques amandes et pistaches entières .... à vous de choisir !

J'adore cette saveur provençale, ce dessert me rappelle un peu le goût du Calisson d'Aix. Par ces fortes chaleurs, c'est un dessert idéal, léger et parfumé !

Galettes de courgettes Ail & Menthe fraîche

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 3 gourmands)

1 grosse courgette

10 feuilles de menthe

1 gousse d'ail

2 cs d'huile d'olive

1 oeuf entier

30 g de farine

50 g de parmesan râpé ou autre fromage râpé de votre choix (gardez en un peu pour saupoudrer en fin de cuisson)

sel

mélange de baies & poivre

Préparation

Dans un robot ou à l'aide d'une mandoline, râpez la courgette lavée et essuyée mais non épluchée

Déposez dans une passoire, salez et laissez dégorger un quart d'heure.

Pressez à l'aide d'un presse purée manuel ou d'une grande cuillère.

Versez dans un saladier, ajoutez tous les ingrédients cités :

la gousse d'ail pressée, l'oeuf entier, la farine, 45 g de parmesan râpé, le sel et les baies & poivre et la menthe ciselée. 

Formez des boules et déposez les dans une poèle bien chaude avec les 2 cs d'huile d'olive. A l'aide d'une spatule, aplatissez les boules en forme de galettes régulières.

Faites cuire 2/3 minutes de chaque côté en surveillant bien que ça ne brunisse pas trop.

Vous pouvez les parsemer du parmesan râpé restant.

Servez les galettes seules ou en accompagnement, avec des pâtes fraîches c'est délicieux !

J'ai choisi de mettre de la menthe pour une touche de fraîcheur avec la chaleur actuelle, mais vous pouvez la remplacer par du basilic, du persil .....

Cette page que j'ai, que j'aurai plaisir à alimenter encore tout au long de cette année 2018 avec la Tournée acoustique "Vous&Moi" où j'aurai à coeur d'être présente sur les dates de l'Olympia, Troyes mais aussi à Charleroi en Belgique. Retours aussi sur le " &Tour 2017" avec de nombreuses photos prises au Zénith de la Villette, aux Arènes de Bayonne et à Bercy dans une ambiance de folie.

Et hop le nouveau clip de MIDI SUR NOVEMBRE 

interprété

par Louane & Julien &  Réalisé par Julien Doré & Brice VDH.

Paroles

Louane

ll est midi sur novembre

Et le soleil peut attendre

Que j'ouvre un peu mes yeux...sur toi

J'me fous de c'que tu penses

Moi je parle à l'évidence

Nous ne passerons pas l'hiver, cette fois

Il est midi sur novembre

Je t'ai perdu dans la chambre

Labyrinthe en désert,

Crois moi

J'ai déposé des cendres

Dans le cendrier des anges

J'irai revoir la mer

Sans toi

Louane & Julien Doré

We'll be fine, We'll be fine, I guess We'll be fine, We'll be fine, I guess (We'll be fine, We'll be fine, I guess)

Louane

Il est midi sur novembre

Et Dieu sait que je tremble

Tu dois te réveiller sans moi

Il est midi sur novembre

Nous ne partirons pas ensemble

Mon coeur a décidé

Pour toi

Louane & Julien Doré

We'll be fine, We'll be fine, I guess We'll be fine, We'll be fine, I guess (We'll be fine, We'll be fine, I guess)

Julien Doré

Il est midi sur novembre

Et le soleil peut te prendre

Que j'ouvre un peu mes yeux...sur toi

Il est midi sur novembre

Nous ne partirons pas ensemble

Ton coeur a décidé pour moi

Louane & Julien Doré

We'll be fine, We'll be fine, I guess We'll be fine, We'll be fine, I guess We'll be fine, We'll be fine, I guess

We'll be fine, We'll be fine, I guess

Cet homme sait tout faire :

il prête maintenant sa voix à Percy, le Petit Pied du dessin animé YETI & Compagnie

ainsi qu'un joli coup de crayon & son humour .....

#juliendorepercypetitpiedyeti&compagnie

Julien Doré a eu l'excellente idée et la générosité de proposer à des chanteurs & musiciens de faire sa première partie sur toutes les dates de son Tour !

Voici leurs remerciements !

Pour tout savoir sur Julien, ses News, sa discographie, ses concerts, c'est par ici !!

À VOUS,
Ce spectacle que je vis là, & que nous faisons vivre vous & moi surtout, est ce que j’ai rencontré de plus vivant & bouleversant en 10 ans de chemin. & de loin.
Je ne m’y attendais pas j’avoue, du moins pas comme ça, ou pas autant, mais peu importe. 
Avec presque rien & seul on comprend soudainement tout. 
La chance que j’ai d’abord, puis la raison pour laquelle on n’a absolument pas le droit de s’endormir lorsque l’on a cette chance. 
À quel point il faut la nourrir, la soigner, la saisir à la gorge & au cœur, à chaque instant.
Il y a quelques mois j’ai connu les zéniths complets, les Bercy complets, le grand confort d’une immense tournée & d’un disque de diamant pour la 1ère fois de ma vie. 
Mais voilà, 3 mois après j’ai décidé de repartir seul, sur un fil, de me remettre en danger artistique, d’aller creuser, chercher, rompre avec les habitudes & ce chaque soir. 
Si vous saviez comme cela est intense, puissant. 
Si vous saviez comme cela m’avait manqué. 
Je suis enfin au cœur du pourquoi je fais, du pourquoi je vibre, à l’essence même de tout. De cette tournée je sortirai différent, tout sera différent désormais. 
❤️ 
Julien

VOILA, VOUS&MOI, c'est fini !

Quelques superbes dates : l'Olympia à PARIS, le Cube à TROYES ou encore LES BEAUX ARTS à CHARLEROI en BELGIQUE !!! des souvenirs acoustiques, des rencontres et hâte de le revoir revenir avec de nouvelles chansons !

En vrac, des photos prises par moi et d'autres de ces concerts acoustiques 2018 !

La tournée Acoustique est bel et bien commencée !! Magique, surprenante, intimiste, envoutante !

Julien Doré a eu l'excellente idée et la générosité de proposer à des chanteurs & musiciens de faire sa première partie sur toutes les dates de son Tour !

Voici les affiches réalisées par un admirateur : le talentueux Meyer !

Une affiche Vintage par date & Ville : toutes plus belles les unes que les autres avec une petite touche JD à découvrir.

Je vous laisse les admirer !

Concert inédit de Julien Doré

Alcaline au Trianon

(Jeudi 1er mars  2018 à 23h40 sur France 2)

Alors que Julien Doré va entamer en avril une nouvelle tournée (nombreuses dates déjà "sold out" pour ces spectacles acoustiques), France 2 va programmer un concert inédit. Enregistré pour la chaîne dans le cadre de l'émission Alcaline.

Fort du succès de ses précédentes tournées et de son dernier album « & », l'artiste offre sur la scène du Trianon un concert acoustique, un retour à l’essence même de ses chansons, « telles qu'elles ont été écrites », déshabillées de tout, annonce le diffuseur.

« Ce qui va être assez particulier, c’est qu’on n'a jamais joué véritablement ces versions-là, devant un public. C’est la première fois (…). On a fait les arrangements sur place (...), au moment des répétitions. Cette mise en danger-là, elle nous intéresse ce soir. Je pense que c’est bien que ce soit aussi libre. » 

                                                                      Julien Doré

ALCALINE c'est le

Jeudi 1er MARS 2018 à 23h40 !!

sur France 2

Mais oui !!! tout est dit !! superbe article de

Concerts en boite

à la Gloire de l'Apache/Lion

Tournée acoustique

"Vous & Moi"

2018

***

Julien Doré sera de retour dans les bacs dès le 2 mars. Le chanteur annonce la sortie de l'album acoustique "Vous & Moi", qui comprendra 12 chansons revisitées en toute intimité, dont "Eden".

Billetteries Sold Out dès l'ouverture, des dates supplémentaires ajoutées et d'autres à venir : Solliès, Carcassonne .....

Retour sur le tournage

des Bords de Mer

Making Of by Waf

Pas facile la vie d'artiste !

Julien Doré - "& Tour"  

Année 2017

Julien Doré - "LOVE"  

Année 2016

VICTOIRES DE LA MUSIQUE

2014

tout savoir sur le I-Cook'in (contactez-moi via l'espace commentaires)

Avec plus de 8000 recettes disponibles de puis votre i-Cook'in, réveillez le chef qui sommeille en vous ! En plus en ce moment, vous pouvez l'acheter en 12 fois sans frais -> http://bit.ly/2q9GT9L 

Banana Bread 5 parfums - farine d'Epeautre & de Maïs

- Avec le Robot I-Cook'in Guy Demarle-

Préparation : 5 min

Cuisson ; 40 min

Ingrédients

3 ou 4 bananes bien mûres

110 g de farine d'épeautre

100 g de farine de Maïs

100 g de sirop d'Agave

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

80 g d'huile de coco

80 g de lait de coco

Pour les différents parfums : noix de coco râpée, amandes éfillées, pépites de chocolat noir & blanc, raisins secs/rhum .... ou tout autre ingrédients de votre choix

1 moule 5 cakes longs Guy Demarle   

  JE LE VEUX !

Préparation

Préchauffez votre four à 140°C

Dans le I-Cook'in (Guy Demarle), déposez les bananes épluchées coupées en tronçons.

1 min/Vit.4

Ajoutez l'huile de coco (bio) 

40s/40°/Vit.2

Ajoutez ensuite tous les ingrédients (sauf ceux des garnitures)

3min/Vit.5

Disposez la moitié de la pâte dans les 5 empreintes du moule 5 cakes longs

Garnissez avec vos ingrédients choisis

Terminez de recouvrir avec la pâte restante

Faites cuire 40 min.

Variante : Vous pouvez également faire un cake avec la même base sans robot mais vous devrez ajuster votre temps de cuisson selon la taille de votre moule.

Cette recette de Banana Bread est un véritable atout SANTE avec son index glycémique très bas. De plus vous pourrez le conserver plusieurs jours. Et c'est un moyen de recycler les bananes devenues trop mûres pour être flambées et bien moins caloriques en plus !

En ce mois d'Avril, je participe au Défi lancé par

"La Table de Clara"

qui met les Tartes sucrées & salées à l'honneur.

J'ai choisi de mettre en avant LA FRAISE  en la proposant sous forme de tartelettes Fleurs de Fraises avec les premières fraises de l'année qui annoncent les beaux jours tant attendus !

Défi Avril 2018 - LA TABLE DE CLARA

Tarte Fleur de fraises

Préparation  35 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (6 grandes tartelettes)

POUR LA CREME PATISSIERE

Perso, la veille pour qu'elle soit bien froide et bien prise mais possible de la réaliser quelques heures avant, le jour même.

• 1 gousse de vanille
• 50 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 4 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de fécule de maïs

POUR LA PATE SABLEE

Moules tartelettes grand format (attention la pâte sablée est assez fragile) ou grand moule à tarte.

• 200 g de farine T45
• 90 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre salé gros grains (comme dab)
• Fleur de Sel (si vous utilisez du beurre doux uniquement)
• 1 oeuf entier

POUR L'ASSEMBLAGE GARNITURE ET NAPPAGE

• 500 g de fraises bien parfumées et sucrées (gariguettes...)
• 50 g de gelée de fruits rouges ou bien 50 ml de sirop de fraise (j'ai improvisé car plus de gelée de fruits rouges)

Préparation

REALISATION DE LA CREME PATISSIERE

• Coupez la gousse de vanille et grattez les graines
• Faites bouillir le lait avec les gousses grattées et les graines obtenues
• Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse bien crémeuse
• y ajouter la maïzena et le lait en plusieurs fois
• Remettre ce mélange dans la casserole à feu moyen et remuez jusqu'à épaississement.
• Mettre ensuite dans un saladier, filmez au contact et mettre au froid pour 2h00 minimum

REALISATION DE LA PATE SABLEE

• Préchaufffez le four à 180°C
• Mélez tous les ingrédients, formez une boule
• Etalez à la forme de vos moules, posez une feuille de papier de cuisson, versez des billes céramique ou chaîne de cuisson
• Faites cuire 20 min
• Retirez la feuille et les billes ou chaîne de cuisson
• Remettre à cuire à blanc 5 min
• Laissez refroidir la pâte

REALISATION DE LA GARNITURE ET NAPPAGE

• Décerclez les pâtes refroidies
• Garnissez de la crème pâtissière bien prise et refroidie
• Coupez les fraises en fines lamelles et les disposer sur la crème pâtissière telles des pétales de fleurs (voir ma photo)
• Nappez de gelée ou de sirop de fraises légèrement chauffé à l'aide d'un pinceau
• Décorez selon votre inspiration

Voilà de jolies tartelettes de fleurs de fraise que vous pouvez évidemment réaliser avec d'autres fruits et autres formes

La pâte est croustillante et laisse un bon petit goût de fleur de sel en bouche

Recette & visuel au succès garanti !

Soupe Thaï au Lait d'Or & de Coco

(et vermicelles Konjac IG bas)

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Ingrédients

50 cl d'eau

50 cl de lait de coco

12 gambas

1 bouillon de légumes

Coriandre fraîche

Citronnelle séchée en petits bâtonnets

Petite cive (petit oignon)

1 citron jaune ou vert

1cs de sauce soja salée

4 à 5 lamelles de Gingembre frais 

1 cc de poudre de Lait d'Or (+ ou - selon votre goût)

pour vous le procurer voir la section ci-dessous

1 petit paquet de vermicelles de Konjac

Préparation

Commencez par éplucher les Gambas, conservez les têtes. Otez le petit filament noir sur le dessus des Gambas. Ne les coupez pas, conservez les entières, c'est meilleur je trouve.

Dans une casserole, Versez l'eau avec les têtes de Gambas et la cive. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire 5 min à feu doux. Filtrez en appuyant sur les carcasses pour récupérer le plus de sucs.

Versez le jus obtenu dans une casserole, y ajouter le lait de coco, le lait d'or (mélange de Curcuma, Poivre noir, Gingembre & Cannelle). Faites chauffer 5 min à feu doux.

Plongez les vermicelles de Konjac (idéal pour un Index glycémique bas), les Gambas, la Coriandre fraîche, le jus de citron. Stoppez la cuisson, couvrez et laissez infuser jusqu'à dégustation.

Cette soupe est délicieuse, parfumée à souhait, savoureuse et légère et on peut en manger sans modération. Vous pouvez ajouter un peu plus de lait d'or si vous aimez bien bien relevé et varier les plaisirs en remplaçant les gambas par des aiguillettes de poulet et bouillon de volaille.

Falafels de Pois Chiche & Patate douce

à la Coriandre

Préparation : 15 min

Repos : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients

400 g de Pois Chiche cuits (par vos soins ou bocal du commerce)

200 g de Patates douces cuites

1/2 botte de Coriandre fraîche

1 petit oignon rouge ou blanc

1 gousse d'ail

2 CS d'huile d'olive

Sel, Poivre

Préparation

Mixez tous les ingrédients ensemble.

Ajustez le sel et le poivre selon votre goût.

Laissez macérer ~ 15 min.

Formez des boulettes et faites cuire dans une poêle.

Servir avec une salade et une sauce un peu relevée ou de votre choix.

Un repas sain qui remplace la viande sans problème de par sa teneur en protéines.

A réaliser aussi sans patate douce : 

c'est délicieux aussi !!

Mousse au chocolat VEGAN

Eau de pois chiche, lait végétal

Préparation : 15 min

Repos : 3h00

Ingrédients

​​​​​​​140 g d'eau de cuisson/Jus de cuisson de Pois Chiche

1 CS de lait végétal (riz, avoine, amande, soja...)

1 CS de sucre de canne bio en poudre

100 g de chocolat noir en tablette ou pistoles

1 pincée de sel

Préparation

Déposez l'eau de cuisson de Pois chiche, refroidie dans un bol.

Faites mousser avec une pincée de sel comme pour des blancs en neige, à petite vitesse

Augmentez progressivement la vitesse et incorporez le sucre en pluie.

Montez vos blancs de Pois Chiche très très fermes.

Durant ce temps, faites fondre au bain marie le chocolat avec la cuillère à soupe de lait végétal de votre choix. Laissez refroidir.

Incorporez délicatement le chocolat aux blancs montés.

Disposez dans des verrines ou dans un saladier et conservez au réfrigérateur au moins 3h00.

Servir bien frais.

Vous serez bluffés par la texture très très légère et

par les blancs obtenus (photo ci-après).

Voici une mousse bien chocolatée, peu sucrée,

sans oeuf ni beurre ni lait.