750 grammes
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Le P@lais de Sylvie

Velouté de Cresson

24 Mai 2016, 14:56pm

Publié par Sylvie W.

Velouté de Cresson

Velouté de Cresson

Préparation : 5 min

Cuisson : 30 min

Kcal : 25kcal/assiette

Ingrédients

  • 1 botte entière de Cresson
  • 1 cube deshydraté de volaille ou boeuf
  • Eau
  • 1/2 verre crème fraiche liquide allégée ou pas ou lait

Préparation

  • Rincez la botte, gardez quelques belles feuilles pour la déco finale
  • La mettre toute entière dans le faitout (car dans le Cresson, c'est comme dans le cochon, tout est bon !)
  • Couvrir d'eau
  • Déposez un cube deshydraté de volaille ou boeuf selon votre choix
  • Faire cuire le tout à feu moyen environ 30 minutes couvercle fermé
  • Une fois la soupe cuite, ajoutez-y la crème fraiche liquide allégée ou non ou du lait
  • Mixer le tout (avec la crème ou le lait, l'appareil devient léger et mousseux)
  • Disposez dans de petites assiettes creuses, décorez de quelques jolies feuilles crues
  • Dégustez chaud

 

En ce moi de mai, frais et mouillé, digne d'un bel automne, vous apprécierez la douceur et le goût très parfumé de ce velouté très léger

 

 

Velouté de Cresson

Focus sur le Cresson et ses bienfaits

 

 

Très léger, le cresson ne fournit pas plus de 17 kcal/100 g. Un légume feuille parfait pour accompagner de façon diététique viandes et poissons ou pour mitonner une soupe reconstituante si l'on surveille sa ligne. D'autant qu'il possède des fibres douces, facilitant ainsi l'élimination.

Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 1,5 g
Glucides 2 g
Lipides 0,3 g
Calories 17 kcal

En outre, le cresson peut se targuer d'être le champion des légumes frais de l'apport en calcium(160 mg/100 g). Si ce minéral renforce le métabolisme osseux, il contribue aussi à la prévention de l'hypertension, au même titre que le magnésium, également très bien représenté dans ce feuillage .

Par ailleurs, il renferme de hautes teneurs en vitamines à commencer par la vitamine C. Une portion de 75 g seulement suffit à fournir la moitié des apports quotidiens recommandés. Cette même portion couvre aussi la totalité des besoins en provitamine A, précieux antioxydant. Ces deux vitamines s'oppposent de manière très efficace à l'action néfaste des radicaux libres sur les cellules autrement dit à leur vieillissement prématuré.

Enfin, des études ont démontré l'action protectrice du cresson contre les maladies cardio-vasculaires, grâce aux acides gras poly-insaturés qu'il renferme, ainsi que contre le développement de certains cancers de par sa teneur en substances soufrées anti-cancérigènes. Alors, mettez ce légume au menu plus souvent, c'est un vrai trésor de bienfaits. 

Velouté de Cresson

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Mousse au chocolat au siphon

22 Mai 2016, 18:34pm

Publié par Sylvie W.

#Moussechocolatsiphon #healthyfood #yummy #recetteminceur

#Moussechocolatsiphon #healthyfood #yummy #recetteminceur

Mousse au chocolat au siphon extra-légère

(d'après la recette de Thierry Marx)

KCAL : 145/mousse 

Préparation : 5 min

Repos : 2h00

 

 

 

 

 

 

Ingrédients (pour 6 pers)

1 siphon

2 cartouches de gaz pour siphon

1 entonnoir

150 g de chocolat noir ou lait (préférez un chocolat peu sucré)

230 g de lait végétal (soja, riz, avoine, amande, épeautre...) ou animal selon votre goût (j'ai utilisé du lait de soja que j'avais, très bon !) et C'EST TOUT !!

Préparation

Faites fondre le chocolat dans le lait, à feu doux

Bien remuer

Versez dans votre siphon à l'aide d'un entonnoir, fermez votre siphon et laissez refroidir au frigo

Au moment de servir, insérez les 2 cartouches de gaz (très suffisant pour 430 ml de liquide) ou plus si vous aimez la mousse très très ferme (2 suffisent à mon avis)

Décorez de petits sujets en sucre, perles, chocolat, biscuit ou fruits

 

Cette mousse est très très peu calorique, car ni oeuf, ni beurre, ni crème, et sans sucre ajouté.

Un dessert minceur qui vous surprendra par sa légèreté, son goût bien chocolaté et sucré malgré l'absence de sucre ajouté ! à décliner avec tous les chocolats de votre choix !

Mousse au chocolat au siphon
Mousse au chocolat au siphon

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Flan coco caramélisé

11 Mai 2016, 09:27am

Publié par Sylvie W.

Flan coco caramélisé

Flan coco caramélisé

Préparation : 5 min

Cuisson : 40 min

Repos : 2h00 à 4h00

 

Ingrédients

  • 1 boite lait concentré sucré (397 g)
  • 1 petite briquette lait de coco (20 cl)
  • 1 moitié de la boite de Lait concentré que l'on remplit avec du lait de vache entier de préférence pour un peu de matière grasse
  • Idem avec de la coco râpée
  • 3 gros oeufs ou 4 petits
  • Un moule à cake
  • Un plat assez haut et large pour y déposer le moule à cake, en bain marie
  • Faire un caramel liquide env 100g de sucre et 2 cs d'eau

 

Préparation

  • Faire le caramel
  • Le verser dans un moule à cake
  • Mêler tous les ingrédients ensemble et verser dans le moule sur le caramel (garder un peu de coco pour la déco coco)
  • Faire cuire 40 min à 180°C, laisser refroidir
  • Parsemer de coco râpée

Personnellement, ici on l'aime à température ambiante, donc je le laisse refroidir totalement dans le four éteint environ 4h00 puis, s'il en reste (heu pas chez nous), évidemment on le conserve au réfrigérateur
 

Ce dessert reste toutefois assez léger

et coule tout seul après un repas un peu copieux

Flan coco caramélisé
Flan coco caramélisé

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Riz au lait Bréhatin ou Teurgoule ou riz au lait à la Normande

2 Mai 2016, 09:48am

Publié par Sylvie W.

#rizbrehatin #teurgoule #rizaulaitnormand

#rizbrehatin #teurgoule #rizaulaitnormand

Riz au lait Bréhatin

ou Teurgoule ou Riz au lait à la Normande

Préparation : 10 min

Cuisson : 6h00

 

Ingrédients

1 saladier haut en terre cuite ou plat en terre

150 g de riz rond

2 litres de lait entier

2 CS de cannelle moulue

180 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préparation

Programmez votre four à 150°C

Dans le saladier, déposez le riz rond

Y ajouter le sucre mélangé à la cannelle et au sel

Versez délicatement les 2 litres de lait entier

Mélangez délicatement l'ensemble

Faire cuire 1h00 à 150°C puis 5h00 à 110°C

Une croûte brûne va se former

Laissez refroidir dans le four éteint puis dégustez tiède ou froid selon votre goût.

 

Retour vers le passé assuré avec ce riz au lait de notre enfance !

Et ce ptit goût de cannelle et de reviens-y !!

J'ai retrouvé une recette du riz au lait que je mangeais enfant à l'île de Bréhat,

la recette du riz à la Bréhatine ou à la Paimpolaise.

Si vous n'aimez pas la cannelle, vous pouvez sans problème la remplacer par 2 gousses de vanille grattées ou encore avec un bon rhum ambré

Régalez-vous et merci de vos retours gourmands !

 

#rizaulaitbrehatin

#rizaulaitbrehatin

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Belle journée de 1er Mai à toutes et tous

1 Mai 2016, 08:00am

Publié par Sylvie W.

Belle journée de 1er Mai à toutes et tous

Que cette journée de printemps,

 

déjà bien ensoleillée de bon matin,

 

vous soit belle, agréable, pleine de joies et de bonheur

 

Excellente journée à toutes et tous !

Belle journée de 1er Mai à toutes et tous

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Petit arbre de roses parfumées

30 Avril 2016, 15:01pm

Publié par Sylvie W.

Petit arbre de roses parfumées

Petit arbre de roses parfumées

 

Réalisation : 2h00

 

Matériel 

  • 1 petit pot format pot à muguet ou verre ou flacon ...
  • Serviettes en papier, couleurs de votre choix
  • Sable coloré ou petits cailloux, ou petits verres de décoration de table
  • Ruban, laine ou raphia 
  • Pistolet à colle (bâton transparent de préférence)
  • 1 boule en polystyrène
  • 1 baguette ou petit bâton de bois, baguette à Orchidée pour moi, pour faire le tronc du petit arbre
  • Huile essentielle ou huile parfumée de votre choix (j'ai choisi une huile parfumée à la rose)

Réalisation

  • Piquez ce qui vous servira de tronc dans la boule, et retirez le bâton
  • Fabriquez un bon nombre de petites roses en papier : dans la petite vidéo qui suit, vous verrez la technique qui est très facile, toutes les roses ne seront pas identiques, vous pourrez mélanger les couleurs entre elles ou bien les superposer pour plus de naturel
  • Découpez quelques bandes dans les serviettes et les rouler sur elles-mêmes et terminez par un petit point de colle
  • Couper légèrement la base des fleurs obtenues, à nouveau un point de colle et hop sur la boule en polystyrène
  • Pour plus de facilité, j'ai posé la boule sur un verre
  • Attention à vos doigts, la colle brûle fort et je me suis faite avoir à plusieurs reprises
  • Une fois votre boule de roses totalement recouverte, piquez votre tronc, le faire tenir soit en le piquant dans un petit de mousse pour fleurs, ou comme moi avec des petites paillettes de verre décoratif teinté ou dans du sable coloré ou pas
  • Laissez parler votre imagination et votre créativité, décorez votre petit arbre avec petit noeud, strass, raphia .....
  • Petit plus : une fois la boule terminée, j'ai fait couler qq gouttes d'huile parfumée à la rose par le trou réservé au tronc. Mon petit arbre sent bien bon !

 

Cette première création est destinée à un Anniversaire, mais vous pouvez tout autant vous en servir pour décorer une table, un meuble, sur une petite étagère dans les toilettes ou salle de bain mais encore pour un mariage, baby shower .....

Petite vidéo tuto fleurs en papier

Petit arbre de roses parfumées
Petit arbre de roses parfumées
Petit arbre de roses parfumées

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POULET façon Tenders KFC

30 Avril 2016, 12:29pm

Publié par Sylvie W.

POULET façon Tenders KFC

POULET façon "Tenders KFC"

 

Préparation : 10 min

Pause marinade : 4h00

Préparation : 20 min

Cuisson : 8 min

 

Ingrédients :

  • 1 kg de blancs de poulet
  • Pour la marinade du poulet : 1 gousse d'ail écrasée, 1 cc de gingembre moulu ou pas, poivre, 1 cc de piment d'espelette, 1 pointe de piment selon votre goût, poivre du moulin, 1 cs de citron pressé frais (vert et jaune)
  • Corn flakes 
  • Ketchup
  • Mayonnaise
  • Sauce Satay ou toutes autres sauces de votre choix
  • 1 petit saladier de Farine
  • 3 oeufs entiers
  • 1 petit saladier de lait

Préparation

1) pour la marinade, déposez vos blancs de poulet, coupés pas trop épais, débarrassés de leur gras ou petits os, versez dessus tous les ingrédients indiqués, malaxez le poulet de ce mélange, filmez et mettre au frais pour 4h00

2) Vous êtes prêts à manger, donc procédez de la manière suivante : dans une sauteuse un peu haute, versez environ 6 cm d'huile de friture ou bien dans votre friteuse habituelle

3) Dans 4 saladiers ou plutôt assiettes creuses, versez dans le premier le lait, le second la farine, le troisième les oeufs battus (salés et poivrés), et le dernier les Corn Flakes préalablement écrasés grossièrement (je les mets dans un sac hermétique et j'écrabouille délicatement)

4) Prenez un blanc de poulet, le sécher avec du papier absorbant en le tapotant, puis le tremper dans le saladier 1 puis 2 puis 3 et 4 pour finir.

5) Déposer 3, 4 morceaux dans une huile chaude mais pas trop, laissez frire 4 min environ par face et déposez ensuite sur une grande poele sans matière grasse, à feu très très doux, juste pour tenir au chaud durant la cuisson des autres morceaux.

6) Servir avec la sauce de votre choix, j'avais fait une sauce Satay beurre de cacahouètes, mais ils n'ont pas aimé chez moi. Donc pour contenter le plus grand nombre, ketchup et mayo une équipe gagnante ! 

 

Ces "Tenders façon KFC" ont fait l'unanimité,

accompagnés de frites de patates douces !

 

POULET façon Tenders KFC

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Crème Brûlée au Carambar ou Caramel beurre salé

23 Avril 2016, 10:35am

Publié par Sylvie W.

#cremebruleecarambar #cremebruleecaramelbeurresalé

#cremebruleecarambar #cremebruleecaramelbeurresalé

Crème Brûlée au Carambar

ou Caramel beurre salé

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

Repos : 1h00 minimum

Ingrédients

  • 250 g lait entier
  • 250 crème fraîche liquide
  • 4 jaunes d'oeufs battus
  • 20 carambar (l'original)
  • sucre roux pour la caramélisation finale
  • 4 ramequins à crème brûlée
  • 1 chalumeau de cuisine

Préparation

  • Préchauffez le four à 140°C
  • Dans une casserole, chauffez à feu doux, les 20 Carambar, le lait et la crème, si vous choisissez de remplacer les Carambar par du caramel beurre salé, mettre 2 grosses cuillères à soupe de caramel beurre salé
  • Remuez jusqu'à dissolution complète des Carambar ou du caramel
  • Ajoutez les jaunes d'oeufs battus et remuez énergiquement
  • Versez dans des ramequins à crème brûlée (modèle sur la photo)
  • Disposez les ramequins dans un plat avec de l'eau
  • Faites cuire au four au bain-marie à 140°C pendant 30 min
  • Laissez refroidir dans le four puis mettre au réfrigérateur minimum 1h00 voire plus c'est mieux
  • Au moment de la dégustation, saupoudrez de sucre roux et faites caraméliser avec un chalumeau de cuisine

 

Cette recette reste plutôt légère et digeste, j'ai remplacé bonne quantité de crème par du lait, mais vous pouvez modifier selon votre goût et faire comme les puristes faire du 100% crème !

 

Retour vers le passé, ce petit goût de reviens-y du Carambar,

on n'y résiste pas !!

#carambar #crèmebrulee

#carambar #crèmebrulee

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Rôti de porc séché au sel de Guérande et herbes de provence

22 Avril 2016, 08:39am

Publié par Sylvie W.

#rotideporcsecheauxherbes

#rotideporcsecheauxherbes

Rôti de porc séché au sel

et herbes de Provence

 

Préparation : 5 min

Temps de salage : 24h00/kg

Temps de séchage : minimum 1 mois

 

Ingrédients

1 kg de filet de porc, ou noix de porc, ou échine de porc

Herbes de provence

1 kg de gros sel de Guérande (ou autre)

1 torchon (propre il va de soi et bien sec) lol

Préparation

Dans un petit plat carré ou rectangulaire, selon le morceau choisi, recouvrir totalement la pièce de porc dans du gros sel (il faut qu'il soit complètement immergé et recouvert de gros sel) 

Filmez le plat et laissez saler la pièce de porc 24h00 par kilo au frais.

Rincez abondamment à l'eau froide et bien essuyer

Roulez dans des herbes de Provence, ou poivre concassé, ou baies de votre choix, ou piment d'Espelette ou Paprika .....

Emballez soigneusement dans un torchon et oubliez votre rôti 1 mois en bas de votre réfrigérateur.

 

Idéal pour un apéritif ou tout simplement tranché finement avec une salade, des pommes vapeur ...

La viande séchée obtenue se rapproche du bacon.

Un vrai délice !

#rotideporcsecheauxherbes

#rotideporcsecheauxherbes

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Tiramisu revisité au Speculoos Maison

20 Avril 2016, 21:39pm

Publié par Sylvie W.

Tiramisu revisité au Speculoos Maison

Tiramisu revisité au Speculoos Maison

 

Pour réaliser cette recette, j'ai d'abord imaginé une présentation en formes emporte-pièces carrées & rondes. J'ai souhaité créer la pâte Speculoos ainsi que les biscuits et pour terminer la présentation, des petits bâtonnets de meringue vanillée. Tout comme moi, vous pourrez donc réaliser ces différentes étapes sur plusieurs jours.

 

Ci-dessous, vous trouverez le lien vers la recette de la pâte de Speculoos ainsi que celle des biscuits Speculoos

La Recette

 

Ingredients (pour 6 formes)

  • 250 g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • quelques biscuits Speculoos
  • 6 CC de pâte de Speculoos

Pour les petits bâtonnets de meringue vanillée, j'ai utilisé 2 blancs d'oeufs que j'avais au frigo, doublé leur poids en sucre, montés en blancs serrés, dressés à la poche et cuits durant 2h00 à 100°C.

 

Préparation

  • Monter les 2 blancs d'oeuf en neige, réserver
  • Monter les jaunes d'oeuf avec le sucre, y ajouter la mascarpone
  • Mêler les deux appareils délicatement
  • Dans des formes (emporte-pièces), verser deux CS de biscuits Speculoos mixés, tasser avec une cuillère
  • Ensuite déposer 2 CS du mélange mascarpone
  • Déposer 1 CC ou CS (selon votre gourmandise) de pâte de Speculoos
  • Recouvrir de crème, au ras de la forme
  • Mettre au frais, dans l'idéal la veille (les miens manquaient un peu de tenue, je les ai mis au congélateur 15 min avant le dessert)
  • Au moment de servir, démouler délicatement, parsemer de poudre de biscuit Speculoos, déposer un bâtonnet de meringue vanillée

 

Succès assuré pour les gourmands de Tiramisu

 

 

Tiramisu revisité au Speculoos Maison

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