Le P@lais de Sylvie

Flan coco caramélisé

Préparation : 5 min

Cuisson : 40 min

Repos : 2h00 à 4h00

Ingrédients

• 1 boite lait concentré sucré (397 g)
• 1 petite briquette lait de coco (20 cl)
• 1 moitié de la boite de Lait concentré que l'on remplit avec du lait de vache entier de préférence pour un peu de matière grasse
• Idem avec de la coco râpée
• 3 gros oeufs ou 4 petits
• Un moule à cake
• Un plat assez haut et large pour y déposer le moule à cake, en bain marie
• Faire un caramel liquide env 100g de sucre et 2 cs d'eau

Préparation

• Faire le caramel
• Le verser dans un moule à cake
• Mêler tous les ingrédients ensemble et verser dans le moule sur le caramel (garder un peu de coco pour la déco coco)
• Faire cuire 40 min à 180°C, laisser refroidir
• Parsemer de coco râpée

​

Personnellement, ici on l'aime à température ambiante, donc je le laisse refroidir totalement dans le four éteint environ 4h00 puis, s'il en reste (heu pas chez nous), évidemment on le conserve au réfrigérateur
 

Ce dessert reste toutefois assez léger

et coule tout seul après un repas un peu copieux

Riz au lait Bréhatin

ou Teurgoule ou Riz au lait à la Normande

Préparation : 10 min

Cuisson : 6h00

Ingrédients

1 saladier haut en terre cuite ou plat en terre

150 g de riz rond

2 litres de lait entier

2 CS de cannelle moulue

180 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préparation

Programmez votre four à 150°C

Dans le saladier, déposez le riz rond

Y ajouter le sucre mélangé à la cannelle et au sel

Versez délicatement les 2 litres de lait entier

Mélangez délicatement l'ensemble

Faire cuire 1h00 à 150°C puis 5h00 à 110°C

Une croûte brûne va se former

Laissez refroidir dans le four éteint puis dégustez tiède ou froid selon votre goût.

Retour vers le passé assuré avec ce riz au lait de notre enfance !

Et ce ptit goût de cannelle et de reviens-y !!

J'ai retrouvé une recette du riz au lait que je mangeais enfant à l'île de Bréhat,

la recette du riz à la Bréhatine ou à la Paimpolaise.

Si vous n'aimez pas la cannelle, vous pouvez sans problème la remplacer par 2 gousses de vanille grattées ou encore avec un bon rhum ambré

Régalez-vous et merci de vos retours gourmands !

Que cette journée de printemps,

déjà bien ensoleillée de bon matin,

vous soit belle, agréable, pleine de joies et de bonheur

Excellente journée à toutes et tous !

Petit arbre de roses parfumées

Réalisation : 2h00

Matériel 

• 1 petit pot format pot à muguet ou verre ou flacon ...
• Serviettes en papier, couleurs de votre choix
• Sable coloré ou petits cailloux, ou petits verres de décoration de table
• Ruban, laine ou raphia 
• Pistolet à colle (bâton transparent de préférence)
• 1 boule en polystyrène
• 1 baguette ou petit bâton de bois, baguette à Orchidée pour moi, pour faire le tronc du petit arbre
• Huile essentielle ou huile parfumée de votre choix (j'ai choisi une huile parfumée à la rose)

Réalisation

• Piquez ce qui vous servira de tronc dans la boule, et retirez le bâton
• Fabriquez un bon nombre de petites roses en papier : dans la petite vidéo qui suit, vous verrez la technique qui est très facile, toutes les roses ne seront pas identiques, vous pourrez mélanger les couleurs entre elles ou bien les superposer pour plus de naturel
• Découpez quelques bandes dans les serviettes et les rouler sur elles-mêmes et terminez par un petit point de colle
• Couper légèrement la base des fleurs obtenues, à nouveau un point de colle et hop sur la boule en polystyrène
• Pour plus de facilité, j'ai posé la boule sur un verre
• Attention à vos doigts, la colle brûle fort et je me suis faite avoir à plusieurs reprises
• Une fois votre boule de roses totalement recouverte, piquez votre tronc, le faire tenir soit en le piquant dans un petit de mousse pour fleurs, ou comme moi avec des petites paillettes de verre décoratif teinté ou dans du sable coloré ou pas
• Laissez parler votre imagination et votre créativité, décorez votre petit arbre avec petit noeud, strass, raphia .....
• Petit plus : une fois la boule terminée, j'ai fait couler qq gouttes d'huile parfumée à la rose par le trou réservé au tronc. Mon petit arbre sent bien bon !

Cette première création est destinée à un Anniversaire, mais vous pouvez tout autant vous en servir pour décorer une table, un meuble, sur une petite étagère dans les toilettes ou salle de bain mais encore pour un mariage, baby shower .....

Petite vidéo tuto fleurs en papier

POULET façon "Tenders KFC"

Préparation : 10 min

Pause marinade : 4h00

Préparation : 20 min

Cuisson : 8 min

Ingrédients :

• 1 kg de blancs de poulet
• Pour la marinade du poulet : 1 gousse d'ail écrasée, 1 cc de gingembre moulu ou pas, poivre, 1 cc de piment d'espelette, 1 pointe de piment selon votre goût, poivre du moulin, 1 cs de citron pressé frais (vert et jaune)
• Corn flakes 
• Ketchup
• Mayonnaise
• Sauce Satay ou toutes autres sauces de votre choix
• 1 petit saladier de Farine
• 3 oeufs entiers
• 1 petit saladier de lait

Préparation

1) pour la marinade, déposez vos blancs de poulet, coupés pas trop épais, débarrassés de leur gras ou petits os, versez dessus tous les ingrédients indiqués, malaxez le poulet de ce mélange, filmez et mettre au frais pour 4h00

2) Vous êtes prêts à manger, donc procédez de la manière suivante : dans une sauteuse un peu haute, versez environ 6 cm d'huile de friture ou bien dans votre friteuse habituelle

3) Dans 4 saladiers ou plutôt assiettes creuses, versez dans le premier le lait, le second la farine, le troisième les oeufs battus (salés et poivrés), et le dernier les Corn Flakes préalablement écrasés grossièrement (je les mets dans un sac hermétique et j'écrabouille délicatement)

4) Prenez un blanc de poulet, le sécher avec du papier absorbant en le tapotant, puis le tremper dans le saladier 1 puis 2 puis 3 et 4 pour finir.

5) Déposer 3, 4 morceaux dans une huile chaude mais pas trop, laissez frire 4 min environ par face et déposez ensuite sur une grande poele sans matière grasse, à feu très très doux, juste pour tenir au chaud durant la cuisson des autres morceaux.

6) Servir avec la sauce de votre choix, j'avais fait une sauce Satay beurre de cacahouètes, mais ils n'ont pas aimé chez moi. Donc pour contenter le plus grand nombre, ketchup et mayo une équipe gagnante ! 

Ces "Tenders façon KFC" ont fait l'unanimité,

accompagnés de frites de patates douces !

Crème Brûlée au Carambar

ou Caramel beurre salé

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

Repos : 1h00 minimum

Ingrédients

• 250 g lait entier
• 250 crème fraîche liquide
• 4 jaunes d'oeufs battus
• 20 carambar (l'original)
• sucre roux pour la caramélisation finale
• 4 ramequins à crème brûlée
• 1 chalumeau de cuisine

Préparation

• Préchauffez le four à 140°C
• Dans une casserole, chauffez à feu doux, les 20 Carambar, le lait et la crème, si vous choisissez de remplacer les Carambar par du caramel beurre salé, mettre 2 grosses cuillères à soupe de caramel beurre salé
• Remuez jusqu'à dissolution complète des Carambar ou du caramel
• Ajoutez les jaunes d'oeufs battus et remuez énergiquement
• Versez dans des ramequins à crème brûlée (modèle sur la photo)
• Disposez les ramequins dans un plat avec de l'eau
• Faites cuire au four au bain-marie à 140°C pendant 30 min
• Laissez refroidir dans le four puis mettre au réfrigérateur minimum 1h00 voire plus c'est mieux
• Au moment de la dégustation, saupoudrez de sucre roux et faites caraméliser avec un chalumeau de cuisine

Cette recette reste plutôt légère et digeste, j'ai remplacé bonne quantité de crème par du lait, mais vous pouvez modifier selon votre goût et faire comme les puristes faire du 100% crème !

Retour vers le passé, ce petit goût de reviens-y du Carambar,

on n'y résiste pas !!

Rôti de porc séché au sel

et herbes de Provence

Préparation : 5 min

Temps de salage : 24h00/kg

Temps de séchage : minimum 1 mois

Ingrédients

1 kg de filet de porc, ou noix de porc, ou échine de porc

Herbes de provence

1 kg de gros sel de Guérande (ou autre)

1 torchon (propre il va de soi et bien sec) lol

Préparation

Dans un petit plat carré ou rectangulaire, selon le morceau choisi, recouvrir totalement la pièce de porc dans du gros sel (il faut qu'il soit complètement immergé et recouvert de gros sel) 

Filmez le plat et laissez saler la pièce de porc 24h00 par kilo au frais.

Rincez abondamment à l'eau froide et bien essuyer

Roulez dans des herbes de Provence, ou poivre concassé, ou baies de votre choix, ou piment d'Espelette ou Paprika .....

Emballez soigneusement dans un torchon et oubliez votre rôti 1 mois en bas de votre réfrigérateur.

Idéal pour un apéritif ou tout simplement tranché finement avec une salade, des pommes vapeur ...

La viande séchée obtenue se rapproche du bacon.

Un vrai délice !

Tiramisu revisité au Speculoos Maison

Pour réaliser cette recette, j'ai d'abord imaginé une présentation en formes emporte-pièces carrées & rondes. J'ai souhaité créer la pâte Speculoos ainsi que les biscuits et pour terminer la présentation, des petits bâtonnets de meringue vanillée. Tout comme moi, vous pourrez donc réaliser ces différentes étapes sur plusieurs jours.

Ci-dessous, vous trouverez le lien vers la recette de la pâte de Speculoos ainsi que celle des biscuits Speculoos

La Recette

Ingredients (pour 6 formes)

• 250 g de mascarpone
• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• quelques biscuits Speculoos
• 6 CC de pâte de Speculoos

Pour les petits bâtonnets de meringue vanillée, j'ai utilisé 2 blancs d'oeufs que j'avais au frigo, doublé leur poids en sucre, montés en blancs serrés, dressés à la poche et cuits durant 2h00 à 100°C.

Préparation

• Monter les 2 blancs d'oeuf en neige, réserver
• Monter les jaunes d'oeuf avec le sucre, y ajouter la mascarpone
• Mêler les deux appareils délicatement
• Dans des formes (emporte-pièces), verser deux CS de biscuits Speculoos mixés, tasser avec une cuillère
• Ensuite déposer 2 CS du mélange mascarpone
• Déposer 1 CC ou CS (selon votre gourmandise) de pâte de Speculoos
• Recouvrir de crème, au ras de la forme
• Mettre au frais, dans l'idéal la veille (les miens manquaient un peu de tenue, je les ai mis au congélateur 15 min avant le dessert)
• Au moment de servir, démouler délicatement, parsemer de poudre de biscuit Speculoos, déposer un bâtonnet de meringue vanillée

Succès assuré pour les gourmands de Tiramisu

Gâche vendéenne

(au robot chauffant ou à la main)

Préparation : 10 min

Repos : 6h00

Cuisson : 45 min

Ingrédients

• 550 g de farine T65

• 1/2 CS de sel

• 2 oeufs entiers

• 1 jaune d'oeuf + 1 cc de lait (pour la dorure)

• 110 g de sucre poudre

• 110 g de beurre mou salé gros grains 

• 2 CS de crème fraîche ou Mascarpone ou 2 petits Suisses 

• 125 g de lait tiède

• 25 g de levure de boulangerie ou 1 sachet de levure boulangère active

• 1/2 gousse de vanille

• 1 CS d’eau de fleur d’oranger

​

Préparation

• Mettre la levure émiéttée dans les 125 g de lait, chauffer 2 min30 à 37° vit.3
• Déposer tous les ingrédients dans le robot
• Programmer la fonction Epi pour 5 min
• Déposer dans un grand saladier et laisser pousser 5h00
• Dégazer la pâte et laisser à nouveau pousser 1h00
• Préchauffer le four à 180°C
• Dorer la gâche avec le mélange jaune d'oeuf/lait
• Faire cuire 45 min
• Si vous réalisez toute la recette à la main, suivre le même processus, attention à ne pas mettre directement la levure et le sel ou beurre salé en contact.

J'ai retrouvé toute la saveur et la texture

de la gâche vendéenne

Essayez avec les petits suisses en place de la crème,

c'est parfait !!

Speculoos à la Belge

"By Pink Sugar Addiction"

(Allez-voir sa superbe page FB, cette jeune femme Belge est créative et très douée)

 https://www.facebook.com/pages/Pink-Sugar-Addiction/276307179221579

Préparation : 10 min

Repos : 1h00

Cuisson : 17 min

INGREDIENTS

• 175 cassonade
• 125 beurre mou (moi perso je prends du salé gros grains)
• 250 farine
• 1 œuf
• 6gr canelle - 1gr 4 epices - 2gr bicarbonate alimentaire

PREPARATION

• Pétrir délicatement
• Faire un boudin, mettez au frais ~1h00
• Préchauffer le four à 200°C
• Couper des tranches de 6-8mm et poser sur plaque sulfurisée à bonne distance les uns des autres (ça va quasi doubler de taille)
• Cuire pendant 17mn
• Laisser refroidir sur plaque 5 minutes ensuite sur grille

​REGALEZ-VOUS !

J'ai retrouvé dans cette recette le goût des "Bastogne"

de mon enfance !

J'utilise cette recette pour faire les Speculoos de mon Tiramisu