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Le P@lais de Sylvie

TYPES DE FARINE POUR QUEL USAGE #T45 #T55 #T65 #T80 ...

22 Février 2017, 16:50pm

Publié par Sylvie W.

TYPES DE FARINE POUR QUEL USAGE #T45 #T55 #T65 #T80 ...

TYPES DE FARINE POUR QUEL USAGE #T45 #T55 #T65 #T80 ...

 

L'article suivant, très intéressant répondra certainement aux questions que vous vous posez sur le fameux "T" à utiliser.

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PASTEIS de NATA (petit flan portugais)

20 Février 2017, 19:32pm

Publié par Sylvie W.

Pastéis de Nata (réalisés dans empreintes x 9)

Pastéis de Nata (réalisés dans empreintes x 9)

PASTEIS de NATA

(petit flan portugais)

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

 

 

Ingrédients (6 pièces) ou 9 petites

Pâte feuilletée MAISON (carré de 20 cm) ou du commerce
25 g de farine
250 g de lait
1 bâton de cannelle ou cannelle moulue
125 g sucre
50 g eau
2 jaunes d’œuf
1 œuf

Sirop pour faire briller vos pastéis (facultatif)
65 g sucre
50 g eau

 

Matériel

Moule à Muffins x 6  ou x 9 (plus petits), en silicone pour moi de préférence
 

Préparation

Préchauffez votre four à 250°C

Roulez la pâte feuilletée

Détaillez en 6 morceaux de taille identique.

Foncez chaque morceau de pâte dans un moule préalablement beurré (facultatif si silicone), en appuyant fortement au milieu de votre pâton et en remontant sur les bords pour former comme un petit nid et réservez au réfrigérateur

Dans une casserole, mélangez la farine avec le lait et le bâton de cannelle. Chauffez jusqu’à ébullition

Otez du feu

Dans une autre casserole, chauffez le sucre et l’eau à 110°C

Ajoutez ce sirop à la préparation précédente, puis l’œuf entier et 2 jaunes.

Mélanger et versez le mélange encore chaud dans les moules à Muffins

Faites cuire 15 min.

Pour faire briller vos pastéis (facultatif), faites chauffer les 65 g de sucre restants et les 50 g d’eau ensemble jusqu’à dissolution du sucre. Si ils sont dorés suffisamment à la sortie de cuisson, passez cette étape.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez vos petits gâteaux une fois démoulés et refroidis.

Variante : Si vous n’aimez pas la cannelle (fort dommage ça !!) vous pouvez la remplacer par du rhum, de la vanille, de la fleur d’oranger

Un délicieux petit gâteau Portugais

Qui se mange sans faim … sans fin !!

#PastéisdeNata (petits & grands)

#PastéisdeNata (petits & grands)

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Crêpe froment et flocons d'avoine

8 Février 2017, 13:06pm

Publié par Sylvie W.

Crêpe froment et flocons d'avoine

Cette recette est intéressante de par la qualité des produits utilisés. Vous pouvez varier le choix des laits comme bon vous semble. Depuis toujours, adepte du porridge depuis l'enfance, j'utilise le flocon d'avoine

#quakeroats #healthy #goodfood
 

 
Crêpe froment et flocons d'avoine
 
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Repos : 30 min
Ingrédients
150 g de farine bio
50 g de fécule de maïs
50 g de flocons d'avoine
2 cs d'huile neutre ou 50 g de beurre fondu
1 pincée de sel
50 g de sucre roux ou cassonade
3 gros oeufs entiers bio ou fermiers
400 ml de lait de votre choix (vache, soja, riz, avoine, coco...)
50 à 100 ml d'eau (à ajuster selon l'épaisseur de votre pâte)
1 bouchon de rhum ambré ou zestes de citrons, orange .... selon votre goût
 

 
Crêpe froment et flocons d'avoine

Préparation

Mêlez tous les ingrédients dans un robot et mixez le tout 10 sec.

Sinon, dans un saladier, mêlez déjà les poudres ainsi que les flocons d'avoine, ajoutez ensuite les oeufs battus, puis le lait tiédi progressivement puis l'huile ou le beurre et le rhum. Idéalement, laissez reposer minimum 30 min.

Dans une poele bien chaude et graissée, faites cuire vos crêpes environ 2 min de chaque côté. Graissez de nouveau entre chaque crêpes.

 

Dégustez-les  encore tièdes : c'est meilleur ! 

Accompagnez vos crêpes de sirop d'agave, miel, sirop d'érable ou tout simplement sucre, caramel beurre salé, confitures, gelées, marmelade, fruits coupés, crème fouettée ...

 

 

Crêpe froment et flocons d'avoine

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Nougatine aux amandes ou graines de sésame

7 Février 2017, 10:58am

Publié par Sylvie W.

Nougatine au Sésame et Noisettes

Nougatine au Sésame et Noisettes

NOUGATINE extra CROQUANTE

Aux Amandes ou au Sésame

 

Ingredients

80g glucose

120 g de fondant blanc

100 g d'amandes hachées ou graines de sésame

 

Préparation

Cuire le glucose et le fondant ensemble

Attendez d’obtenir un caramel assez foncé

A l’aide d’un pinceau mouillé, nettoyez très délicatement les bords de votre casserole

Une fois la couleur souhaitée obtenue, HORS du feu, incorporez les amandes ou les graines de sésame.

Versez sur une toile silicone ou du papier sulfurisé en fine couche

 

Avec cette nougatine, vous pouvez napper un gâteau en très fine couche ou bien faire des décorations, ou encore tremper quelques noisettes ou autres fruits secs ou frais que vous laisserez prendre la tête en bas

Nougatine aux amandes ou graines de sésame

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Confiture d'abricots au romarin

4 Février 2017, 23:07pm

Publié par Sylvie W.

Confiture d'abricots au romarin

Depuis toujours j'aime la confiture, marmelade, tartes et gâteaux aux abricots.  Fruit potelé, dodu, une vraie boule de sucre et de parfums qui sent bon le Sud de la France. Je souhaitais apporter une nouvelle note à la confiture habituelle d'abricots, le romarin étant bien fourni dans mon jardin, je l'ai intégré à l'étape de la macération, telle une infusion. Je ne l'ai pas fait cuire et donc j'ai obtenu un parfum et goût subtil, très léger mais présent, le tout  adouci par un bon miel. 

Confiture d'abricots au romarin 

 

Ingrédients

- 2 kg d'abricots mûrs et dodus 

- 1,5 kg de sucre cristal 

- 2 cs de Miel liquide 

- 2 Belles branches de romarin bien fournies 

- 1 Bassine à confiture ou faitout 

- 1 écumoire 

- 6 pots à confiture taille standard 

- 1 grand saladier rempli d'eau froide 

Préparation

Lavez et séchez les abricots, les ouvrir en 2, otez le noyau ainsi que le pédoncule et déposez-les dans un grand saladier.

Les recouvrir de la totalité du sucre cristal, ajoutez les 2 cuillères à soupe de miel, remuez le tout et déposez 2 belles branches de romarin, remuez à nouveau.
Laissez macérer minimum 6h00, l'idéal étant de laisser reposer toute une nuit.

Lavez et séchez soigneusement 6 pots à confiture ainsi que leurs couvercles.
Placez une petite assiette  au congélateur pour le test de la bonne prise.

Otez les branches de romarin, transvasez votre saladier dans une bassine à confiture ou faitout et laissez cuire de 20 à 30 minutes (pour savoir si votre confiture est bien cuite et prise, faite le test de la petite coupelle : filez récupérer votre petite coupelle bien froide au congélateur, déposez quelques gouttes de confiture  et vérifiez que celle-ci fige  bien).
Versez la confiture dans les bocaux, fermez les couvercles. 
Décorez vos pots et créez vos étiquettes selon votre inspiration.

Une fois mes pots remplis et fermés, je les plonge délicatement dans un saladier d'eau froide, ce choc thermique permet une bonne conservation.

Confiture d'abricots au romarin

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Crêpes légères aux flocons d'avoine #Quakeroats

4 Février 2017, 10:50am

Publié par Sylvie W.

#quakeroats #breakfast #healthyfood

#quakeroats #breakfast #healthyfood

Crêpes légères aux flocons d'avoine

(Quaker Oats)

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Ingrédients

150 g de farine bio

50 g de fécule de maïs

50 g de flocons d'avoine

2 cs d'huile neutre ou 50 g de beurre fondu

1 pincée de sel

50 g de sucre roux

3 gros oeufs entiers bio ou fermiers

400 ml de lait de votre choix (vache, soja, riz, avoine, coco...)

de 50 à 100 ml d'eau (à ajuster selon l'épaisseur de votre pâte)

1 bouchon de rhum ambré ou zestes de citrons, orange .... selon votre goût

 

Préparation

Mêlez tous les ingrédients dans un robot et mixez le tout 10 sec.

Sinon, dans un saladier, mêlez déjà les poudres ainsi que les flocons d'avoine, ajoutez ensuite les oeufs battus, puis ajoutez le lait tiédi progressivement puis l'huile et le rhum. Idéalement, laissez reposer minimum 30 min.

Dans une poèle bien chaude et graissée, faites cuire vos crêpes environ 2 min de chaque côté. Graissez de nouveau entre chaque crêpe.

 

Dégustez-les  encore tièdes : c'est meilleur !

Accompagnez vos crêpes de sirop d'agave, miel, sirop d'érable ou tout simplement sucre, caramel beurre salé, confitures, gelées, marmelade, fruits coupés, crème fouettée ....

 

Crêpes légères aux flocons d'avoine #Quakeroats

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Oranais aux abricots et à la crème pâtissière

3 Février 2017, 22:40pm

Publié par Sylvie W.

Oranais aux abricots et à la crème pâtissière

Oranais aux abricots et à la crème pâtissière

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients

- 2 pâtes feuilletées pur beurre 
- 10 Abricots  bien dodus et mûrs 
- 50 centilitres de crème pâtissière faite la veille et bien froide 
- 2 c. à soupe Gourmandise abricots miel & romarin (voir ma recette en bas de page)
- 1 c. à soupe sucre glace (pour décoration finale) 
- 1 jaune d'oeuf 
- 1 c. à soupe lait 

 

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.
Abaissez et découpez 5 carrés dans chaque bloc de pâte feuilletée. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four.
Déposez 1 à 2 cuillères à soupe de crème pâtissière en diagonale de vos carrés.
Ouvrir les abricots en deux, otez leur noyau et pédoncule.
Déposez deux oreillons sur la crème pâtissière, toujours en diagonale.
Rabattre les 2 extrémités de chaque carré l'un sur l'autre, les deux oreillons d'abricot apparaissent à chaque autres extrémités.
Badigeonnez chaque gâteau de jaune d'oeuf battu à 1 cuillère à soupe de lait.
Faire cuire 30 minutes. Retirez les gâteaux quand ils sont bien dorés.
Faite chauffer quelques secondes les 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots (ma recette ci-après) au micro-onde. Badigeonnez en vos gâteaux encore chauds. Laissez refroidir hors du réfrigérateur. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Selon l'acidité des abricots frais (toujours moins sucrés que ceux en conserve), j'ajoute un filet  de sucre extra-fin avant cuisson. Vous pouvez réaliser cette recette avec de la pâte feuilletée maison (plusieurs recettes sur mon blog) ou industrielle, cependant choisissez la pur beurre, vos gâteaux n'en seront que meilleurs. Si industrielle, préférez les blocs de pâte feuilletée carrés mais les pâtes rondes vont bien aussi.

 

Un de mes desserts fruités préférés. Le mariage  de l'abricot, de la pâte feuilletée et de la crème pâtissière hummmm un vrai délice !

Un vrai dessert de saison !

Oranais aux abricots et à la crème pâtissière

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Courchevel Framboises et Myrtilles

3 Février 2017, 21:50pm

Publié par Sylvie W.

Courchevel Framboises et Myrtilles

Petit Courchevel

Framboises/Myrtilles - Mascarpone/Chantilly/Fromage blanc

Préparation : 30 min

Repos : 2h00 minimum

Ingredients

 

250 g Mascarpone

100 g crème fraiche liquide entière

250 g de fromage blanc 20%MG

100 g de sucre glace

300 gr de Framboises et Myrtilles fraîches ou surgelées

6 crêpes maison plutôt fines et légères : 200 g de farine T55 - 50 g de maïzena - 2 cs de sucre roux - 1 pincée de sel - 2 cs d'huile neutre - 400 ml de lait - 100 ml d'eau - 3 gros oeufs - 1 bouchon de rhum ambré (laissez reposer 1h00)

 

Préparation

Montez la crème liquide en chantilly, y ajouter progressivement le sucre glace. Y ajouter la Mascarpone et continuez à monter l'appareil en chantilly. Une fois la crème montée, y incorporer délicatement le fromage blanc.

Y ajouter les fruits rouges délicatement, comme pour des blancs en neige en prenant l'appareil par le fond et en remontant pour ne pas rendre la crème trop liquide.

Au fond d'un moule à charnière (diam. 18), disposez 4 crêpes en éventail (de manière à ce qu'elles se chevauchent), une bonne partie doit dépasser du moule, vous vous en servirez pour refermer le gâteau.

Versez le mélange crème fruits.

Terminez en recouvrant par les parties de crêpes dépassant du tour du moule.

Gardez un peu de crème et fruits pour la décoration finale.

Laissez prendre le Courchevel au réfrigérateur au moins 2h00

Juste avant de servir votre dessert, démoulez sur un joli plat de présentation et décorez votre gâteau avec les 2 crêpes restantes, un peu de crème et de fruits.

Courchevel Framboises et Myrtilles

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Fondant aux pommes et sa coque de caramel au Sésame

31 Janvier 2017, 17:09pm

Publié par Sylvie W.

Fondant aux pommes et sa coque de caramel au Sésame

Fondant aux pommes

et

sa coque de caramel au Sésame

 

Préparation : 25 min

Cuisson : 60 min

 

INGREDIENTS POUR LE GATEAU AUX POMMES

110 g de sucre roux

60 g de farine

1/2 sachet de levure

100 g de beurre salé gros grains fondu

2 œufs entiers

1 gousse de vanille

100 ml de lait

4 à 5 pommes

INGREDIENTS POUR LE CARAMEL

100 g de sucre en poudre

1 cc d’eau

1 cs de beurre salé

Graines de sésame

quelques noisettes entières

quelques cure-dents

un morceau de polystyrène (pour laisser durcir les noisettes têtes en basUstensiles & accessoires de cuisine

USTENSILES & ACCESSOIRES DE CUISINE

Un moule à cake

Un tapis en silicone (pour la rose en caramel sésame, facultatif)

Une grille à gâteau

Une base cartonnée de la forme de votre gâteau (rectangulaire pour cake pour cette recette)

1 petite casserole pour le caramel

PREPARATION

Préchauffez votre four à 180°

A l’aide d’un épluche-pommes ou couteau, épluchez les pommes, enlevez les trognons, épépinez, les couper en fines lamelles et coupez-les en deux

Mixez dans un robot mixeur l’ensemble des ingrédients (excepté les pommes et le beurre)

Faites fondre le beurre, ajoutez-le à l’appareil de votre mixeur et remixer l’ensemble quelques secondes

Versez ¼ de la préparation, puis rangez les rondelles de pommes soigneusement pour une jolie découpe

Versez le restant de l’appareil sur les pommes

Faites cuire 60 min, ajustez si la cuisson selon votre four si besoin (piquez le gâteau à l’aide d’un pic brochette qui doit ressortir sec)

Une fois la cuisson terminée, laissez reposez 15 min avant de le retourner sur une plat de présentation

Vous pouvez le déguster tel quel.

Si vous avez choisi de l’habiller d’une fine coque de caramel au sésame, déposez  le gâteau sur une plaque de sa taille –ici j’ai choisi une forme de cake, donc une plaque cartonnée rectangulaire-

Recette du caramel : faites fondre le sucre sans y toucher, une fois une jolie couleur ambrée obtenue, versez Hors du Feu, une cuillère à soupe de beurre salé, remettre sur le feu et remuez, ajoutez les graines de sésame

Déposez la plaque sur une grille à gâteau, elle-même au-dessus d’un plateau ou assiette pour pouvoir récupérer l’excédent de caramel qui va couler.

Faites couler de manière équitable le caramel en très fine couche et laissez couler l’excédent, remettre celui-ci dans votre casserole à caramel de suite avant qu’il ne fige.

Déposez votre gâteau sur un plat de service

Décorations (facultatif) : J’ai refait chauffé légèrement le caramel, puis trempé, à l’aide de cure-dents, des noisettes entières, séchées têtes en bas, piquées dans un morceau de polystyrène. Ensuite j’ai coulé le restant sur mon tapis silicone, étalé avec une spatule, puis réalisé une rose.

 

 

Système D pour garder les noisettes têtes en bas !

Système D pour garder les noisettes têtes en bas !

Il est impératif de faire une couche très fine de caramel, sous peine d’obtenir du carambar. Je vous conseille vivement aussi la technique de la grille à gâteau pour une coulée jolie et harmonieuse tout autour de votre gâteau et sans amas de surplus de caramel

Comme son nom l'indique il fond, il fond !

 

Merci de vos commentaires

Fondant aux pommes et sa coque de caramel au Sésame
Fondant aux pommes et sa coque de caramel au Sésame

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Ourson à plier avec une petite serviette éponge

31 Janvier 2017, 13:13pm

Publié par Sylvie W.

Ourson à plier avec une petite serviette éponge

Fabriquer ces petits oursons est un jeu d'enfant !!

Vous pourrez les réaliser avec vos bambins, petits bambins durant les prochaines vacances scolaires. Laissez parler votre imagination en leur ajoutant des yeux, des boutons décoratifs, bijoux, noeuds unis, bariolés, écossais ....

 

Ils sont craquants non ??

Mon petit secret : une touche légère de parfum

Ourson à plier avec une petite serviette éponge

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