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Le P@lais de Sylvie

"Empreinte Mousse d'avocat Citron vert Saumon fumé et Gambas au Piment d'Espelette"

12 Juin 2016, 22:12pm

Publié par Sylvie W.

"Empreinte Mousse d'avocat Citron vert Saumon fumé et Gambas au Piment d'Espelette"

 

 

  • 2 Avocats mûrs à point 
  • 1 Citron vert 
  • 1 Citron jaune 
  • 6 Gambas ou grosses crevettes roses 
  • 3 tranches de saumon fumé 
  • 1 CS de crème fraîche épaisse 
  • poivre, sel, piment d'Espelette 
  • 6 grandes tranches de pain de mie 
  • 6 emporte-pièces de votre choix 
  • 1 feuille de papier sulfurisé

Préparation

  • Réunir 6 emporte-pièces.

  • Tailler dans le pain de mie 6 socles à l'aide des emporte-pièces, les déposer au fond de ceux-ci, sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

  • Presser le citron jaune, en garder le jus, prélever les zestes du citron jaune ainsi que  d'une moitié du citron vert.

  • Détailler les tranches de saumon de manière à remplir les 6 emporte-pièces, en recouvrir les socles de tranches de pain de mie.

  • Débarasser les avocats de leurs noyaux, les mettre dans un petit mixer.

  • Y ajouter le jus du citron jaune, la cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre et mixer le tout de manière à obtenir une mousse assez dense. Goûter l'assaisonnement et rectifier le tir si nécessaire.

  • Déposer 2 grosses cuillères soupe de l'appareil obtenu dans chaque emporte-pièce.

  • Lisser, recouvrir d'une grosse gambas décortiquée préalablement, citronnée d'un peu de jus du demi citron vert, déposer des demies rondelles de la moitié du citron vert restant et de quelques pincées de piment d'Espelette ainsi que de quelques zestes de citron vert et jaune.

  • Faire prendre au frais au minimum 2h00 avant la dégustation.

"Empreinte Mousse d'avocat Citron vert Saumon fumé et Gambas au Piment d'Espelette"

Vous pouvez bien entendu laisser parler votre imagination en changeant d'épices, remplacer le saumon par de la truite fumée .... Cette mousse est très légère et se marie à merveille avec les crustacés et poissons. Pour le côté craquant, j'ai accompagné cette entrée d'une demie tranche de pain de mie grillée. Humm j'attends vos commentaires  !

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Tarte meringuée aux 2 citrons

7 Juin 2016, 15:11pm

Publié par Sylvie W.

Version tarte familiale et version individuelle

Version tarte familiale et version individuelle

Tarte meringuée aux 2 citrons

(faite au robot chauffant, ou non)

***

"A réaliser de préférence la veille"

Préparation : 40 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pâte sucrée

  • 210 g de farine T55
  • 125 g de beurre salé gros grains
  • 80 g de sucre glace
  • 70 g de poudre de noix mixées (noix, noisettes, amandes, noix de cajou, pécan)
  • 1 oeuf moyen entier

​Lemon curd (crème au citron)

  • 1 citron jaune non traité
  • 2 citrons verts non traités
  • 150 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre doux
  • 3 oeufs moyens entiers
  • 1 cc de maïzena (facultatif)

​Meringue italienne

  • 200 g de sucre semoule
  • 4 blancs d'oeufs

 

 

 

Tarte meringuée aux 2 citrons

Préparation

Pâte sucrée (j'ai choisi celle-ci, pour changer de la pâte sablée que je fais habituellement et tester avec un mélange de noix)

  • Allumez votre four à 170°C
  • Mettre tous les ingrédients (beurre mou) dans votre robot, fonction pétrissage 2 min.
  • Formez une boule, étalez-la pas trop finement, pour qu'elle ne casse pas à la cuisson.
  • Cuire votre pâte à blanc :  la recouvrir de papier sulfurisé et de billes ou chaine de cuisson 20 min.
  • Otez le papier et les billes et refaire cuire 10 min

Lemon curd (ou crème de citron)

  • Prélevez les zestes de vos 3 citrons (en réserver quelques un pour la déco finale)
  • Les mettre dans votre robot chauffant, les mixer 5 sec - vit.7
  • Ajoutez le sucre, le jus des citrons pressés et leur pulpe, le beurre coupé en petits morceaux
  • Programmez 2 min - 60°C - vit.2
  • Ajoutez les oeufs, programmez 10 sec - vit.4 puis 7 min - 80°C - vit.4
  • Mixez 4 sec - vit.4
  • Versez cette préparation sur votre pâte sucrée cuite
  • Laissez refroidir

​Meringue italienne

  • Dans un robot ou bien au fouet, montez vos 4 blancs en neige avec une pincée de sel, en augmentant la vitesse progressivement
  • Incorporez délicatement et en plusieurs fois le sucre en poudre
  • Battre jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau
  • à l'aide d'une poche à douille de votre choix (j'ai choisi une douille à St Honoré pour changer), réalisez la décoration de votre choix : lignes, roses, pointes ... sur toute la surface de la tarte. Gratinez la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou bien en la passant quelques minutes sous le gril du four. Laissez refroidir avant de servir

En version individuelle

En version individuelle

J'ai choisi de réaliser cette pâte sucrée avec un mélange de noix mixées fait-maison, vous pouvez bien sûr la réaliser juste avec de la poudre d'amande ou même faire une pâte sablée. Le rendu est intéressant, car la pâte reste craquante, certainement dû au gras des noix qui l'imperméabilise de l'appareil de lemon curd. Vous pouvez laisser parler votre créativité en version tarte familiale ou individuelle.

En version tarte familiale

En version tarte familiale

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Inondations Seine-et-Marne 25-31 mai 2016

1 Juin 2016, 09:01am

Publié par Sylvie W.

Notre maison et jardin devenu un étang : potager et petit garage engloutis !
Notre maison et jardin devenu un étang : potager et petit garage engloutis !
Notre maison et jardin devenu un étang : potager et petit garage engloutis !
Notre maison et jardin devenu un étang : potager et petit garage engloutis !

Notre maison et jardin devenu un étang : potager et petit garage engloutis !

Pluies soutenues depuis le lundi 25 mai chez nous jusqu'au 1er juin. Une première inondation du jardin puis à nouveau fin de semaine. On pompe, on pompe, les voisins qui ont des sous-sols sont envahis d'eau et de boues, les pompiers ont fort à faire. Malgré 3 pompes qui fonctionnent non-stop, l'eau a envahi notre vide-sanitaire, inondé notre petit garage. Le 31 l'étang formé dans le jardin se sépare en deux petits ruisseaux de chaque côtés de la maison. L'eau ravine de voisins en voisins pour finir dans les sous-sols et caves de certains malheureux. Les pompages atténuent fortement mais pas suffisamment. Jamais vu ça ici ! Vigilance orange puis rouge aujourd'hui. La pluie a cessé ce matin.

Ci-après, vous pourrez voir des vidéos et des photos de Bréau et des communes avoisinantes.

Inondations Rû d'Ancoeur à Bréau (77720) : Pont Napoléon (vidéo du 31 mai 2016)

Pont Napoléon Bréau avant/après inondations : environ 2 à 3 m de crue !Pont Napoléon Bréau avant/après inondations : environ 2 à 3 m de crue !

Pont Napoléon Bréau avant/après inondations : environ 2 à 3 m de crue !

Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)

Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)
Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)

Inondations Rû d'Ancoeur sur Bréau, St Ouen-en-Brie, Route de Montjay (Bombon), Château de la Chapelle-Gauthier (77720)

Le côté sympa c'est pour mes Beauceronnes

qui adorent nager !

et aussi pour les bambous qui ont les pieds dans l'eau !

Inondations Seine-et-Marne 25-31 mai 2016
Inondations Seine-et-Marne 25-31 mai 2016

LA PRESSE et les INTERNAUTES EN PARLENT !

 

Evacuation de l'A10 par l'armée

Evacuation de l'A10 par l'armée

la route de CHAMPAGNE SUR SEINE coupée !

Saint-ouen en brie

Une petite note d'humour !

 

Inondations Seine-et-Marne 25-31 mai 2016

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ZEBRA CAKE ou gâteau marbré

31 Mai 2016, 19:01pm

Publié par Sylvie W.

ZEBRA CAKE ou gâteau marbré

Zebra Cake ou Gâteau marbré

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients

15 cl d'huile de tournesol

10 cl de beurre fondu salé gros grains

250 g de sucre en poudre

10 cl de lait

4 oeufs

1cuillère à café d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille grattée

300 g de farine (T55 ou T65)

1 cuillère à café de levure chimique

25 g de cacao en poudre non sucré

 

Préparation

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez l’huile, le sucre, le lait et les oeufs jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène dans un robot ou dans un saladier.

Divisez la préparation en deux parts égales.

Dans l’une, ajoutez 175 g de farine avec ½ cc de levure chimique et une cc d’extrait de vanille, bien mélanger.

Dans l’autre, ajoutez la farine restante (125 g) avec ½ cc de levure chimique, puis ajoutez le cacao amer, bien mélanger.

Bon c'est maintenant que les choses sérieuses commencent : Au centre du moule (les moules silicone Guy Demarle vous permettront d'obtenir un démoulage parfait en version à partager ou individuelle), en version ronde ou bien en cake, sinon un moule à charnière fera l'affaire également.

Versez alternativement 2 cs de chaque pâte (l’une sur l’autre, de manière équivalente pour obtenir des zébrures régulières) puis répétez l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte va s’étendre toute seule petit à petit comme une cible.

Ensuite, prendre un bâton à brochettes, à l'envers, et tracez des mouvements partant du bord du gâteau au centre, en répétant tjrs ce mouvement sans lever le bâton (voir photo en titre pour l'effet obtenu)

Faites cuire 40 min, sans ouvrir le four

Sortir du four, vérifiez la cuisson et attendre total refroidissement avant de démouler votre Zebra Cake.

Très amusant à réaliser avec des enfants, le côté bluffant des ronds de pâtes qui s'étendent tout doucement et merveille : de belles zébrures au découpage. Vous pouvez également colorer vos pâtes de couleurs différentes :

rose/noire

pour un résultat fun et girly à souhait .......

 

ZEBRA CAKE ou gâteau marbré
ZEBRA CAKE ou gâteau marbré
ZEBRA CAKE ou gâteau marbré

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Terrine fraîcheur : Courgettes/Poivrons/Ricotta/Basilic

31 Mai 2016, 17:49pm

Publié par Sylvie W.

Terrine fraîcheur : Courgettes/Poivrons/Ricotta/Basilic

Terrine fraîcheur : Courgettes/Poivrons/Ricotta/Basilic

 

Préparation : 45 min

Repos : 6h00 min

 

Ingrédients

  • 2 belles courgettes
  • 250 g ricotta
  • 2 gros poivrons rouges ou jaunes (pour la couleur, ou les deux)
  • 10 belles feuilles de basilic
  • sel, poivre
  • 50 ml crème fraiche liquide entière ou pas
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire
  • papier étirable
  • moule à cake
  • une mandoline ou bien grande dextérité à couper des lamelles

Préparation

  • Faire cuire les poivrons au four
  • Oter leur peau et laisser reposer
  • Laver et éboutter les courgettes, leur donner une forme droite
  • Couper les 2 courgettes en fines lamelles à la mandoline (attention aux mimines)
Terrine fraîcheur : Courgettes/Poivrons/Ricotta/Basilic
  • Faire cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante salée
  • Déposer l'ensemble des lamelles cuites dans un saladier d'eau très froide
  • Les égoutter sur du papier absorbant
  • Dans un grand bol, mettre la ricotta, sel, poivre, basilic hâché et mélanger délicatement
  • Dans un bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine
  • Dans une casserole, chauffer la crème, y incorporer ensuite les feuilles de gélatine essorées
  • Incorporer la crème à la ricotta et mélanger délicatement
  • Faire des bandes avec les poivrons cuits au préalable
  • Dans une terrine filmée de papier étirable, déposer les lamelles, par bandes de manière à tapisser le fond et les bords du moule, l'idéal est de faire dépasser les lamelles un petit peu de chaque côté pour pouvoir recouvrir le fond en fin de montage
  • Alterner une couche du mélange ricotta, puis poivrons, puis ricotta
  • Fermer avec les bandes de courgettes dépassant, puis le film étirable
  • Faire prendre au frais au minimum 6h00
  • Servir avec une réduction balsamique et du pain grillé

Cette recette m'a été inspirée par Emau, cuisinière provençale de la Table de Clara, je l'ai réalisée avec les ingrédients que j'avais sous la main.

Merci de cette bonne idée Emau, à décliner selon vos envies !

Terrine fraîcheur : Courgettes/Poivrons/Ricotta/Basilic

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Chandelier relooké en petits arbres de roses parfumées

31 Mai 2016, 12:02pm

Publié par Sylvie W.

Chandelier relooké en petits arbres de roses parfumées

Petite création maison avec un vieux chandelier offert par mon amie Jo

il y a quelques années et auquel je tiens beaucoup.

 

Réalisé avec 2 vieilles boules de Noël en polystyrène

et des petites roses en tissu.

Pas de colle puisqu'au bout des petites roses il y a des pics en fer,

donc juste à planter dans le polystyrène.

 

Le ptit plus : quelques gouttes d'huile essentielle de bois de rose

déposées sur les boules en polystyrène.

Chandelier relooké en petits arbres de roses parfumées

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Chambre d'hôtes Chalautre-la-Petite près de Provins, cité médiévale en Seine-et-Marne

31 Mai 2016, 11:41am

Publié par Sylvie W.

Chambre d'hôtes Chalautre-la-Petite près de Provins, cité médiévale en Seine-et-Marne

Vous y serez accueillis chaleureusement par un couple aussi grand par la taille que par le coeur !

Bon séjour !

Chambre d'hôtes Chalautre-la-Petite près de Provins, cité médiévale en Seine-et-Marne

Pour les contacter:

 

Tél:06.22.66.80.45

 

contact@chambredhoteprovins.fr

 

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Coupe Fraîcheur à la Fraise

26 Mai 2016, 20:15pm

Publié par Sylvie W.

Coupe Fraîcheur à la Fraise
Coupe Fraîcheur à la Fraise

Coupe fraîcheur à la Fraise

 

Préparation : 10 min 

Kcal : 70/coupe

 

Ingrédients (pour 3 belles coupes)

  • 2 yaourts faits maison (lait demi-écrémé)
  • 250g de fraises fraîches
  • 6 CS de coulis de fraises peu sucré

Préparation

  • dans un bol, versez le contenu d'un yaourt entier 
  • y ajouter 3 CS de coulis de fraises ou fruits rouges peu sucré (75g de fruit au 100 g)
  • Coupez les fraises en petits dés (en gardant 2 belles pour la déco finale)
  • Dans de jolies coupes (verres à doubles parois pour moi), déposez le mélange yaourt+coulis de manière équitable
  • Versez dessus les dés de fraises
  • Recouvrir de l'autre yaourt nature
  • Déposez délicatement 2 CS du coulis restant dans chaque coupe
  • Décorer avec des fraises coupées en laissant un peu de pédoncule

 

Voilà un dessert très léger, frais et très peu calorique, à décliner avec d'autres fruits de votre choix en y associant les bons coulis qui iront avec !

Coupe Fraîcheur à la Fraise
Coupe Fraîcheur à la Fraise
Coupe Fraîcheur à la Fraise
Coupe Fraîcheur à la Fraise

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Velouté de Cresson

24 Mai 2016, 14:56pm

Publié par Sylvie W.

Velouté de Cresson

Velouté de Cresson

Préparation : 5 min

Cuisson : 30 min

Kcal : 25kcal/assiette

Ingrédients

  • 1 botte entière de Cresson
  • 1 cube deshydraté de volaille ou boeuf
  • Eau
  • 1/2 verre crème fraiche liquide allégée ou pas ou lait

Préparation

  • Rincez la botte, gardez quelques belles feuilles pour la déco finale
  • La mettre toute entière dans le faitout (car dans le Cresson, c'est comme dans le cochon, tout est bon !)
  • Couvrir d'eau
  • Déposez un cube deshydraté de volaille ou boeuf selon votre choix
  • Faire cuire le tout à feu moyen environ 30 minutes couvercle fermé
  • Une fois la soupe cuite, ajoutez-y la crème fraiche liquide allégée ou non ou du lait
  • Mixer le tout (avec la crème ou le lait, l'appareil devient léger et mousseux)
  • Disposez dans de petites assiettes creuses, décorez de quelques jolies feuilles crues
  • Dégustez chaud

 

En ce moi de mai, frais et mouillé, digne d'un bel automne, vous apprécierez la douceur et le goût très parfumé de ce velouté très léger

 

 

Velouté de Cresson

Focus sur le Cresson et ses bienfaits

 

 

Très léger, le cresson ne fournit pas plus de 17 kcal/100 g. Un légume feuille parfait pour accompagner de façon diététique viandes et poissons ou pour mitonner une soupe reconstituante si l'on surveille sa ligne. D'autant qu'il possède des fibres douces, facilitant ainsi l'élimination.

Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 1,5 g
Glucides 2 g
Lipides 0,3 g
Calories 17 kcal

En outre, le cresson peut se targuer d'être le champion des légumes frais de l'apport en calcium(160 mg/100 g). Si ce minéral renforce le métabolisme osseux, il contribue aussi à la prévention de l'hypertension, au même titre que le magnésium, également très bien représenté dans ce feuillage .

Par ailleurs, il renferme de hautes teneurs en vitamines à commencer par la vitamine C. Une portion de 75 g seulement suffit à fournir la moitié des apports quotidiens recommandés. Cette même portion couvre aussi la totalité des besoins en provitamine A, précieux antioxydant. Ces deux vitamines s'oppposent de manière très efficace à l'action néfaste des radicaux libres sur les cellules autrement dit à leur vieillissement prématuré.

Enfin, des études ont démontré l'action protectrice du cresson contre les maladies cardio-vasculaires, grâce aux acides gras poly-insaturés qu'il renferme, ainsi que contre le développement de certains cancers de par sa teneur en substances soufrées anti-cancérigènes. Alors, mettez ce légume au menu plus souvent, c'est un vrai trésor de bienfaits. 

Velouté de Cresson

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Mousse au chocolat au siphon

22 Mai 2016, 18:34pm

Publié par Sylvie W.

#Moussechocolatsiphon #healthyfood #yummy #recetteminceur

#Moussechocolatsiphon #healthyfood #yummy #recetteminceur

Mousse au chocolat au siphon extra-légère

(d'après la recette de Thierry Marx)

KCAL : 145/mousse 

Préparation : 5 min

Repos : 2h00

 

 

 

 

 

 

Ingrédients (pour 6 pers)

1 siphon

2 cartouches de gaz pour siphon

1 entonnoir

150 g de chocolat noir ou lait (préférez un chocolat peu sucré)

230 g de lait végétal (soja, riz, avoine, amande, épeautre...) ou animal selon votre goût (j'ai utilisé du lait de soja que j'avais, très bon !) et C'EST TOUT !!

Préparation

Faites fondre le chocolat dans le lait, à feu doux

Bien remuer

Versez dans votre siphon à l'aide d'un entonnoir, fermez votre siphon et laissez refroidir au frigo

Au moment de servir, insérez les 2 cartouches de gaz (très suffisant pour 430 ml de liquide) ou plus si vous aimez la mousse très très ferme (2 suffisent à mon avis)

Décorez de petits sujets en sucre, perles, chocolat, biscuit ou fruits

 

Cette mousse est très très peu calorique, car ni oeuf, ni beurre, ni crème, et sans sucre ajouté.

Un dessert minceur qui vous surprendra par sa légèreté, son goût bien chocolaté et sucré malgré l'absence de sucre ajouté ! à décliner avec tous les chocolats de votre choix !

Mousse au chocolat au siphon
Mousse au chocolat au siphon

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