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Le P@lais de Sylvie

Confiture de Noël Pommes - Pain d'épices

30 Novembre 2016, 22:27pm

Publié par Sylvie W.

Confiture de Noël Pommes - Pain d'épices

Confiture de Noël

Pommes & Pain d'épices

Préparation : 50 min

Cuisson : 1h00

Ingrédients

  • 2 kg de pommes du jardin 
  • 1,6 kilogrammes de sucre cristal 
  • 4 tranches moyennes de pain d'épices maison 
  • 5 CS de 4 épices ou mélange pour pain d'épices 
  • 1 jus de citron entier 
  • 1 poignée de pépins des pommes utilisées 
  • 1 gaze stérile pour la cuisson des pépins et un peu de ficelle alimentaire 
  • 6 bocaux moyens
  • Décorations (serviettes papier, tissu, noeuds, ficelle, rafia ...)
Dés de pain d'épices et pépins dans petit fagot
Dés de pain d'épices et pépins dans petit fagot

Dés de pain d'épices et pépins dans petit fagot

Préparation

  • Lavez et coupez les pommes en 4
  • Versez la totalité du sucre et les épices et remuez bien
  • Ajoutez le jus d'un citron et les pépins de pommes déposés dans une gaze bien serrée avec de la ficelle alimentaire (pour la pectine qui permettra une bonne prise de votre confiture)
  • Faites cuire à feu moyen sans couvercle durant 30 minutes
  • Ajoutez 4 tranches de pain d'épices maison en petit dés, remuez et faites cuire à nouveau 30 minutes
  • Vous pouvez laisser des morceaux de pommes fondantes ou bien mixer (à votre convenance). Je préfère personnellement laisser quelques morceaux de pommes fondantes
  • Versez dans des bocaux et retournez-les jusqu'à refroidissement
  • Décorez vos petits pots de confiture de Noël de petits noeuds, des étiquettes, etc.
Mon pain d'épices
Mon pain d'épices

Mon pain d'épices

La recette de mon pain d'épices, c'est ici :

Cette confiture accompagne parfaitement bien le foie gras,

tout comme un chutney.

Son parfum et son goût est un voyage pour Noël

et ses saveurs épicées.

Merci de laisser vos commentaires, liker et partager sans modération sur ma recette ci-après

Confiture de Noël Pommes - Pain d'épices

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Bûche glacée Vanille Bourbon, coeur de meringue et framboises ou litchis et sa cage de chocolat blanc

24 Novembre 2016, 17:37pm

Publié par Sylvie W.

Bûche glacée Vanille Bourbon, coeur de meringue et framboises ou litchis et sa cage de chocolat blanc

Bûche glacée Vanille Bourbon, coeur de meringue,

framboises ou litchis & ses meringuettes

sous une cage de chocolat blanc

 

INGREDIENTS

Meringue (le mieux est de les faire la veille)

  • 90 gr de blancs d'oeuf
  • 45 gr de sucre glace
  • 45 gr de sucre en poudre

Coque en chocolat blanc (à faire la veille de la dégustation, la congélation altère un peu le goût du chocolat si vous congelez votre bûche avec sa coque)

  • 150 g de chocolat blanc
  • 1 feuille papier sulfurisé ou rhodoid
  • 1 moule à bûche
  • 1 pipette ou poche à douille à tout petit embout (pour pouvoir dessiner plus précisément)

Biscuit cuillère 

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 35 g de farine
  • 35 g de fécule de maïs
  • 20 g de sucre glace

    Glace à la vanille

    • 2 oeufs
    • 3 CS de sucre en poudre
    • 10 cl de crème fraiche liquide entière
    • Petites meringues maison ou du commerce
    • Vanille Bourbon (1 gousse)
    • 150 gr de framboises congelées ou fraiches ou bien une dizaine de litchis frais (en réserver quelques un(e)s pour la déco finale)

     

      Décoration de la bûche

      • Quelques petits sujets de Noêl, petits fils dorés, paillettes alimentaires, quelques framboises et meringuettes (j'en ai saupoudré certaines de cacao non sucré)

       

        Bûche glacée Vanille Bourbon, coeur de meringue et framboises ou litchis et sa cage de chocolat blanc

        PREPARATION 

        Coque en chocolat blanc (vous pouvez prendre un autre chocolat selon vos goûts)

        • Faites fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie
        • Remuez régulièrement quand le chocolat atteint les 38°, retirez le récipient, ajoutez le reste du chocolat concassé et remuer vivement jusqu'à ce que tout soit homogène
        • Laissez redescendre la température à 25-26°
        • Remettre alors dans le bain marie et remontez la température à 28-30°
        • A l'aide d'une pipette ou poche avec douille, sur une feuille de papier sulfurisé ou bien de rhodoïd, dessinez les formes de votre choix
        • Laissez prendre qq minutes à température ambiante et déposez délicatement votre oeuvre dans votre moule à bûche
        • Laissez au réfrigérateur jusqu'à prise complète (je laisse la cage prendre forme jusqu'à utilisation de mon moule pour le dressage de la bûche)

        Tempérage du chocolat

        (différent selon le chocolat que vous allez choisir d'utiliser)

        http://www.le-palais-de-sylvie.com/2016/03/temperage-du-chocolat.html

         

         Biscuit cuillère

        • Séparez les blancs d'oeufs des jaunes
        • Montez les blancs en neige avec le sucre bien fermes
        • Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement à la spatule
        • Incorporez délicatement la farine et la fécule tamisées
        • Versez la préparation dans un moule plat à génoise puis saupoudrez de sucre glace
        • Faites cuire à 180°C (th 6) pendant 15 minutes
        • Laissez refroidir et démoulez le biscuit
        • Détaillez 1 bande à la largeur et longueur de votre moule à bûche (vous pourrez en détailler 2 avec le biscuit obtenu, congelez-le pour la confection d'une autre bûche)
        • Réservez

        Plaque de meringues ou meringuettes

        • Montez les blancs en neige très fermes en incorporant le sucre en poudre en 2 fois puis le sucre glace en 2 fois également
        • Dressez une plaque de la largeur et longueur de votre moule à bûche et quelques petites meringues pour la décoration
        • Faites cuire 1h00 à 100° et laissez refroidir dans le four porte fermée (vos meringues seront croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur

        Appareil à glace vanille

        • Battre les jaunes d'oeuf + le sucre et la vanille grattée
        • Fouettez la crème en chantilly bien ferme
        • Montez les blancs en neige bien fermes
        • Incorporez la chantilly et les blancs en neige délicatement à l'appareil oeufs/sucre/vanille 
        Bûche glacée Vanille Bourbon, coeur de meringue et framboises ou litchis et sa cage de chocolat blanc
        Bûche glacée Vanille Bourbon, coeur de meringue et framboises ou litchis et sa cage de chocolat blancBûche glacée Vanille Bourbon, coeur de meringue et framboises ou litchis et sa cage de chocolat blanc

        DRESSAGE

        1. Déposez la moitié de l'appareil de glace obtenu
        2. Insérez qq morceaux de meringues et la moitié des framboises ou litchis
        3. Déposez le restant de l'appareil de glace obtenu
        4. Insérer le restant des morceaux de meringues et de framboises ou litchis
        5. Pour terminer, déposer votre bande de biscuit cuillère
        6. Congelez votre bûche jusqu'au jour J, il vous suffira de la sortir 10 minutes avant la dégustation et de parfaire sa décoration.

        Facile et pratique à réaliser pour vos repas d'anniversaires ou de fêtes.

        Cette bûche est très légère, idéale en fin de repas copieux

        De plus, vous pouvez varier les fruits, parfums selon votre goût

        sans problème et laissez court à votre créativité et imagination

        pour le dessin de sa cage ou décorations au chocolat

         

        Bûche glacée Vanille Bourbon, coeur de meringue et framboises ou litchis et sa cage de chocolat blanc

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        Mes Macarpignons farçis (Champignons frais façon Macarons)

        13 Septembre 2016, 11:29am

        Publié par Sylvie W.

        Mes Macarpignons farçis (Champignons frais façon Macarons)

        #champignonsfrais#apéritifdinatoire#

        Macarpignons farçis

        (Champignons frais façon Macarons)

        Préparation : 30 min

        Repos : 1h00

         

        Ingrédients (pour 6 personnes)

        • 500 g de petits champignons de Paris frais
        • 150 g de fromage frais (type Boursin, Tartare...)
        • 4 tranches de jambon blanc dégraissé ou thon au naturel (selon votre choix)
        • Ciboulette ou herbes ou épices de votre choix
        • Poivre du moulin
        • Quelques pics en bois

        Préparation

        • Lavez et séchez les champignons, otez la queue et taillez la base du champignon en coupant une lamelle de manière à obtenir la forme d'un macaron
        • Dans un mixer, déposez 4 tranches de jambon blanc dégraissé et le fromage frais et le poivre
        • Garnissez une face de macaron du mélange obtenu et fermez avec une autre face
        • Roulez le Macaron sur la ciboulette ou toute autre herbe ou épice de votre choix
        • Disposez sur un plateau et mettre au réfrigérateur au minimum 1h00
        • Au moment de servir présentez vos Macarpignons sur un plateau en déposant un léger filet de vignaigrette de votre choix et en les piquant avec de jolis pics brochettes apéritives.

         

        C'est LA SAISON des champignons !! un petit apéritif tout en légèreté, délicieux que vous pouvez décliner avec les herbes ou épices de votre choix. L'idéal est d'utiliser des petits champignons dont vous ne pourrez faire qu'une bouchée comme les petits macarons.

        BON MACARPIGNON !!

        Mes Macarpignons farçis (Champignons frais façon Macarons)

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        Café glacé, Café frappé façon liégeois et sa sauce chocolat

        30 Août 2016, 10:22am

        Publié par Sylvie W.

        Café glacé, Café frappé façon liégeois et sa sauce chocolat

        Café glacé, Café frappé façon liégeois

         

        Préparation : 10 min

        Repos : 30 min

        (pour la chantilly)

         

        Ingrédients (pour 4 belles coupes)

        - Pour le café :

        • 4 tasses de café
        • 6 morceaux de sucre
        • 10 gros glaçons
        • 1 robot mixer
        • 4 grosses pailles
        • 4 cuillères à café à long manche

        - Pour la chantilly :

        • 1 siphon
        • 2 cartouches de gaz spécial siphon
        • 50 cl crème fraîche liquide entière
        • 100 gr de sucre extra-fin pour siphon

        - Pour la sauce chocolat :

        • 100 g de chocolat noir pâtissier
        • 6 cl de lait
        • 6 cl de crème liquide entière
        • 1 cs d'huile de noisette

        Préparation

        • Préparez votre chantilly siphon ou bien de la toute faite ça fonctionne aussi
        • Pour la sauce chocolat, faire fondre le chocolat, le lait et la crème 1min30 au micro-ondes, remuez délicatement, il ne doit pas y avoir de grumeau
        • Y ajouter une belle cuillère à soupe d'huile de noisette, vous obtenez une sauce onctueuse et brillante
        • Dans un robot mixer ou shaker, déposez le contenu de 4 tasses de café, le lait, le sucre et les glaçons et pulsez
        • Versez dans de grandes coupes à glaçe ou de grands verres
        • Ajoutez la chantilly bien fraîche
        • Versez la sauce chocolat refroidie sur le dessus
        • Ajoutez une grosse paille et une cuillère à long manche
        • Dégustez aussitôt

        Et bien y'a plus qu'à !

        Bonne dégustation et par cette calor c'est excellent !

        Vous pouvez réaliser cette recette avec du chocolat noir, au lait ou blanc et en place du café faire un chocolat glacé,

        selon votre goût !

        Café glacé, Café frappé façon liégeois et sa sauce chocolat

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        ESQUIMAU tout MOJITO

        26 Août 2016, 10:56am

        Publié par Sylvie W.

        #esquimaumojito #glacemojito #sorbetmojito

        #esquimaumojito #glacemojito #sorbetmojito

        ESQUIMAU tout MOJITO

         

        Préparation : la veille

        Cuisson : 5 min

        Repos : 12 h00

         

        Ingrédients (pour 8 esquimaux)

        Moules silicone à glace ou esquimau + bâtonnets

        sirop de menthe maison : 50 cl d'eau, 155 g de sucre cristal, 30 feuilles de menthe fraîche du jardin, 20 cl de jus de citron vert fraîchement pressé, 10 cl de bon rhum blanc, quelques tranches de citrons verts coupées très fines

        un soupçon de sirop de menthe glaciale blanche si votre menthe n'est pas trop parfumée

        Préparation

        la veille, préparez votre sirop de menthe :

        faite bouillir le sucre et l'eau, plongez y les feuilles de menthe et laissez refroidir

        y ajouter ensuite le jus de citron, quelques tranches fines de citrons

        Laissez infuser une nuit ou quelques heures s'il y a urgence !

        Une fois votre sirop infusé, le passer dans un chinois et pressez les feuilles (petite astuce, si votre menthe n'est pas trop parfumée, n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes de sirop de menthe glaciale blanche)

        Ajoutez le rhum, les rondelles et les feuilles de menthe fraîches restantes

        Disposez harmonieusement dans vos moules à glace, ajoutez quelques feuilles et rondelles et n'oubliez pas de glisser les bâtonnets !

        Congelez au moins quelques heures

        Que vous dire si ce n'est que c'est un réel régal ! Par la forte chaleur de ces derniers jours, les esquimaux MOJITO ont fondu comme neige au soleil et ont enchanté nos palais !

        Vous pouvez bien entendu, leur préférer une version sans alcool sans problème en ne mettant pas le rhum (Virgin MOJITO)

        ..... ou pas !!

        ESQUIMAU tout MOJITO
        ESQUIMAU tout MOJITO

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        Epi de Maïs grillé

        26 Août 2016, 10:44am

        Publié par Sylvie W.

        Epi de Maïs grillé

        Epi de Maïs grillé

        (au bbq, au gril, au four ...)

        Préparation : 30 min

        Cuisson : 10 min puis 20 min

         

        Ingrédients

        • 4 épis de Maïs frais avec leurs feuilles et barbe (ou cheveux)
        • 4 pics à brochette
        • beurre salé
        • grande cocotte
        • grande poele ou bbq ou four (selon votre envie)

        Préparation

        • Effeuillez et ébarbez les épis
        • Les rincer
        • Les faire cuire 10 minutes dans une eau frémissante non salée (celà ferait durcir les grains)
        • Laissez les égoutter
        • Faire rôtir ou griller au bbq, à la poele ou au four environ 20 minutes
        • Juste avant la dégustation, badigeonner les épis encore chaud de beurre salé

        Recette délicieuse et simple qui change un peu des

        accompagnements de légumes.

        Vous pouvez bien sûr égrainer vos épis après cuisson, mais il va sans dire que le meilleur est de les croquer à pleines dents sur des brochettes !

        Epi de Maïs grillé

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        Charlotte Rose Framboises/Mascarpone

        11 Août 2016, 12:52pm

        Publié par Sylvie W.

        Charlotte Rose Framboises/Mascarpone

        Charlotte Rose

        Framboises/Mascarpone/Chantilly/Fromage blanc

        Préparation : 30 min

        Repos : 6h00 minimum

        Ingredients

        • 250 g Mascarpone
        • 100 g crème fraiche liquide entière
        • 2 fromages blancs individuels (petits pot 100 g)
        • 50 g sucre glace
        • 50 g sucre en poudre
        • 300 gr Framboises fraiches ou surgelées (ou autres fruits rouges de votre choix)
        • 1 grande boite biscuits cuillère
        • Coulis de framboises (tout-fait ou maison)
        • 2 feuilles de gélatine alimentaire
        • Colorant alimentaire rose
        • Sujets en pâte à sucre ou pâte d'amande pour la décoration finale ou perles alimentaires

        Préparation

        • Montez la crème liquide en chantilly, y ajouter progressivement le sucre en poudre et le sucre glace. Y ajouter la Mascarpone et continuez à monter l'appareil en chantilly. Une fois votre crème montée, y incorporer délicatement les 2 pots de fromage blanc
        • Dans un bol d'eau bien froide, faire tremper les feuilles de gélatine
        • Faire chauffer le coulis de fruits rouges et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées au mélange chaud. Laissez refroidir
        • Dans un moule haut, à charlotte ou non ou bien encore dans cercle à charnière, disposez les biscuits à la cuillère que vous trempez dans un sirop de votre choix (framboises, fraises, liqueur ...)tout autour et au fond du moule. 
        • Ajoutez le coulis refroidi délicatement à votre appareil de crèmes. 
        • Versez quelques cuillères de ce mélange, disposez des framboises sur toute la surface, en conserver quelques unes pour la déco finale), recommencez à verser quelques cuillères du mélange de crème, terminez par une couche de biscuits cuillères. Tassez le centre de la charlotte avec une petite assiette.
        • Gardez un peu de crème pour la décoration finale.
        • Laissez prendre la charlotte au réfrigérateur au moins 6h00, perso je la fais la veille pour une bonne prise.
        • Juste avant de servir votre dessert, démoulez sur un joli plat de présentation et décorez votre charlotte selon votre inspiration.
        • J'ai réalisé des petits papillons en pâte à sucre Maison et décoré de la crème restante à l'aide d'une poche à douille et d'un filet de coulis.

         

        Cette charlotte est très très légère

        elle se mange sans faim .... sans fin !!!

        Charlotte Rose Framboises/Mascarpone

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        Hautes en couleur nos tomates d'antan

        31 Juillet 2016, 18:06pm

        Publié par Sylvie W.

        Hautes en couleur nos tomates d'antan

        Hautes en couleurs et saveurs

        nos tomates d'antan

         

        Préparation : 30 min

        Repos : 30 min

         

        Ingrédients (pour 6 personnes)

        • 6 tomates d'antan de couleurs différentes (Noire de Crimée, Ananas, Green, Piment, coeur de boeuf ...)
        • 2 boules de Mozzarella
        • 100 g de pignons de pin (en garder 6 pour la déco finale)
        • 20 feuilles de basilic frais (en garder 2 pour la déco finale)
        • Huile d'olive parfumée tomates séchées ou autre selon votre goût
        • Sel, poivre du moulin

        Préparation

        • Lavez, équeuttez et coupez en rondelles les tomates d'antan de votre choix

        • Faire de même avec les boules de Mozarella

        • Dans un petit mixer, déposez qq pignons de pin, feuilles de basilic et huile d'olive, sel et poivre. Mixer le tout quelques secondes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse

        • Sur une assiette, disposez vos petites religieuses de tomates en superposant de manière harmonieuse les rondelles selon leurs couleurs, alternez avec les rondelles de Mozza et déposez une toute petite cc de pesto dessus

        • Déposez vos tomates sur joli plat, décorez avec quelques pointes de pesto, pignons, piment d'espelette et batonnets de pain grillé. Versez un soupçon d'huile aromatisée sur le haut de chaque tomate.

        Des couleurs, de vraies saveurs, de la fraîcheur et de la légèreté !
        Tout y est réuni pour une entrée estivale et gourmande. Relevée d'une touche de pesto maison et d'un filet d'huile d'olive parfumée aux tomates séchées

        hummmmm un régal.


        C'est avec grand plaisir et amusement que je relève ce nouveau défi WeekEndCookingChallenge N°3 sur CuisineAZ !!

         

        http://www.cuisineaz.com/

        Hautes en couleur nos tomates d'antan

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        Espagne 2016 - Sun and Tapas

        18 Juillet 2016, 11:22am

        Publié par Sylvie W.

        Espagne 2016 - Sun and Tapas

        San Sébastian - Espagne juillet 2016

        Sun & Tapas

        Au dédale des rues piétonnes de San Sébastian (San Sé),

        une multitude de petites échoppes et petits bars colorés à Tapas

        le verbe y est haut, l'accent chantant ! et nous, entre amis, on visite, on crapahute, on grimpe sur le Mont Urgull, on se promène et on goûte les Tapas, on boit la cerveza, on admire la sublime architecture et on immortalise ces moments et on regoûte les Tapas et la Cerveza. On domine la baie de San Sébastian et on re-regoûte les Tapas et la Cerveza.

        J'adore grapiller et goûter toutes ces ptites choses. Promis je vous mets quelques recettes très inspirées à mon retour !

         

        Espagne 2016 - Sun and Tapas
        Espagne 2016 - Sun and Tapas
        Espagne 2016 - Sun and Tapas
        Espagne 2016 - Sun and Tapas
        Espagne 2016 - Sun and Tapas
        Espagne 2016 - Sun and Tapas

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        Emotion vanillée meringuée & son petit coeur de meringue et coulis de Coquelicot de Nemours

        16 Juin 2016, 17:18pm

        Publié par Sylvie W.

        Emotion vanillée meringuée & son petit coeur de meringue et coulis de Coquelicot de Nemours

        Emotion vanillée meringuée & son petit coeur de meringue

        et sirop de Coquelicot de Nemours 

        #deslisdenemours #coquelicot

         

        Ingrédients

        4 oeufs
        200 grammes de crème fraîche liquide entière
        5 c. à soupe de sucre en poudre
        1 bâton de vanille Bourbon
        2 c. à soupe de sirop de Coquelicot de Nemours
        Meringues au coquelicot réalisées quelques jours avant

        ​Préparation

        Battez les jaunes avec le sucre et la vanille grattée longuement jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux presque crémeux.

        Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme.

        Montez les blancs en neige.

        Mêlez les blancs délicatement avec la chantilly.

        Incorporez ce mélange délicatement à l'appareil jaunes d'oeufs.

        Ecrasez grossièrement une meringue par personne.

        Dans des moules individuels ou pas, versez une couche d'appareil puis une couche de meringues brisées, et finir par une couche d'appareil.

        Déposez au congélateur pour un minimum de 4 heures(perso je fais cette recette au moins la veille voire plus de jours avant).

        Dix minutes avant de servir ce dessert, démoulez sur de jolies petites assiettes creuses de préférence.

        Disposez une meringue en décoration

        Coulez délicatement un peu de sirop de Coquelicot sur chaque dessert.

        Vous pouvez évidemment varier les saveurs, en remplaçant le sirop de Coquelicot par un coulis de fruits, caramel beurre salé, chocolat râpé ou fondu...

        Laissez parler votre imagination et votre gourmandise !





         

        Emotion vanillée meringuée & son petit coeur de meringue et coulis de Coquelicot de Nemours

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