Le P@lais de Sylvie

Magrets de canard séchés

au Piment d'Espelette

Préparation : 10 min

Séchage : 3 sem./1 mois

Ingrédients 

1 kg de gros sel de Guérande

2 beaux magrets de canard

Piment d'Espelette ou poivre ou mélange 5 baies

2 torchons 

Préparation

Dans un moule rectangulaire, disposez sur une bonne couche de gros sel, côté gras en-dessous, un magret que vous aurez incisé du côté de la partie grasse en le quadrillant.

Posez le second magret quadrillé également de la même façon sur le premier, gras vers le haut

Recouvrez les de gros sel, filmez le plat et hop direction le réfrigérateur pour 24h00.

Les 24h00 écoulées, rincez abondamment les magrets, bien les sécher et ensuite frottez-les de piment d'Espelette, poivre ou 5 baies.

Emballez les deux magrets chacun dans un torchon bien propre et sec et oubliez-les dans le bas du réfrigérateur pour 3 à 4 semaines.

Maintenant, vous n'avez plus qu'à déballer vos magrets qui auront perdu un peu de poids, les couper en fines tranches. Sur une salade ou juste un bout de pain de campagne grillé hummmmm !!!! Idéal aussi en brochettes pour l'apéro.

Vous allez vous régaler !

Caramel liquide

(il reste liquide et se conserve très longtemps)

• 500 g sucre en poudre
• 125 g eau + 250 g eau
• 1 CS de vinaigre de cidre

Préparation

• Mettre 125 g d'eau + le sucre + le vinaigre dans une casserole
• Faire chauffer à feu vif 15 min
• Dès une jolie couleur ambrée, retirer du feu et ajouter très délicatement les 250 g d'eau 
• Remettre à chauffer à feu vif quelques minutes
• Laisser tiédir et remplir un grand pot.

​

"Ce caramel s'utilise pour napper des crèmes, gâteaux, îles flottantes, molotof ... il se garde longtemps et reste sirupeux !

une recette à conserver précieusement au regard du prix

et du goût du caramel du commerce !"

Krumchy

de Monsieur MICHALAK

Pour 20 krumchy (j'ai utilisé des petits moules silicone Tefal cf. photos ci-après)

Ingrédients

Pâte sablée

• 120 g de farine
• 90 g de beurre de beurre salé gros grains
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé

Garniture 

- Caramel beurre salé : maison ou du commerce

pour le maison :

• 50 g sucre en poudre
• 35 gr crème liquide entière
• 15 gr beurre salé gros grains

​

• Quelques noisettes ou noix ou amandes pour décorer les krumchy

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C
• Dans le bol du robot équipé de la feuille, mettre tous les ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte ou version robot chauffant mettre les ingrédients quelques secondes position pétrissage
• Répartir dans chaque empreinte en aplatissant légèrement avec le doigt (je me suis aidée d'une cuillère pour faire les billes de melon, ça marche nickel)
• Cuire environ 10 min. A la sortie du four, recreuser légèrement avec vos doigts les coques à krumchy pour pouvoir les remplir plus facilement.

Montage

• Remplir chaque coque avec le caramel beurre salé
• Faire fondre le chocolat de votre choix (noir, praliné, lait, voire blanc)
• Parsemer ensuite de noisettes ou autres fruits de votre choix

*

*   *

"Maintenant que vous dire ?

Le terme c'est une "tuerie" s'adapte parfaitement à cette recette qui a bonne place sur la blogosphère. Un clin d'oeil aux twix en plus délicat et au plus joli visuel. Idéal à présenter pour un petit café gourmand !"

Bonne dégustation !!

Bons  Gros Cookies moelleux & gourmands

Façon Starbucks

Préparation : 5 min

Cuisson: 20 min

Dégustation : très rapide

Ingrédients

​Pour 6 gros cookies (100 g chacun pesé cru avant cuisson)

• 220 g farine T45 ou T55
• 120 g beurre salé gros grains bien mou
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50 g vergeoise brune
• 50 g cassonnade
• 1 gros oeuf
• 100 g de chocolat de votre choix à tailler en morceaux (gros morceaux Irréguliers). Pour moi, chocolat caramel Nestlé ou mix de plusieurs chocolats de votre choix
• fruits secs: amandes, noisettes, noix, noix de cajou, etc ... (facultatif)

Préparation

• Mettre le four à chauffer à 180 ° C
• ​​Mêler la farine avec la levure et les sucres
• Y ajouter le beurre ramolli puis l'oeuf
• Y Ajouter délicatement les morceaux (en garder une petite partie)
• ​Façonner en boules régulières (environ 100 g)
• Rouler les boules obtenues sur le chocolat restant
• Poser Sur une silpat ou feuille de cuisson, légérement aplatir
• Faire cuire 20 min.

​

Bonne dégustation!

Pâte à tartiner Chocolat praliné noisettes façon Nutella

(recette faite au robot chauffant i'cookin)

#pateatartiner #nutellamaison

Préparation : - de 10 min.

Ingrédients

Pour 1 grand pot ou 2 petits

200 g de chocolat praliné (vous choisirez celui sans huile de palme)

100 g de chocolat noir

30 g d'huile de noisettes

Arôme noisette (facultatif)

1 petite boite de lait concentré sucré ou lait de coco

Quelques noisettes décortiquées (facultatif : pour la variante)

Préparation

Mettre les chocolats en morceaux dans le bol, le lait concentré, l'huile et une pincée de sel.

Programmer 4 min - vit. 2 - 60°C

A l'aide de votre amie Maryse, raclez les bords

Reprogrammez pour 2 min - vit.2 - 60°C

Versez dans un grand bocal. Fermez.

Conservez vos pots dans un placard 2 semaines ou celui non ouvert au réfrigérateur.

Pour une conservation optimale, conservez votre pâte à tartiner sous vide avec BE SAVE (me contacter pour en savoir plus, 30 min suffisent pour une démo personnalisée)

Variante 

Vous pouvez mixer quelques noisettes et les ajoutez grossièrement à la pâte terminée. Vous obtiendrez une délicieuse pâte à tartiner crunchy.

​Cette recette se rapproche vraiment beaucoup

de la fameuse et célèbre pâte à tartiner !!

Important d'utiliser un chocolat de bonne qualité !

@ vos cuillères !!

Pâte à tartiner aux Speculoos

(recette robot chauffant ou non)

Préparation : - de 10 min

Ingrédients

Pour 2 pots :

• 250 g de biscuits Speculoos
• 200 g lait concentré non sucré
• 2 cs de miel

Préparation

• Mixer les Speculoos 5 s.-  vit.9. Réserver
• Metttre le lait et le miel dans le bol 5 min - vit.1 - 90°C
• Y ajouter la poudre de spéculoos et mixer 30 s - vit.6
• A l'aide d'une maryse, bien racler les parois du bol et programmer 20 s - vit.6
• Verser la pâte obtenue dans des bocaux bien propres et secs.

Cette pâte peut être réalisée également très facilement sans robot cuiseur si vous possédez un mixeur. 

La pâte de Speculoos s'utilise sur des tartines, brioches, gaufres, également en ganache.

Ci-après, une photo d'un Bavarois Pommes-Speculoos pour la réalisation duquel  j'ai fabriqué cette pâte. D'une réalisation simplissime et d'une exécution très rapide.

Le goût et la texture y sont, et, de plus, cette pâte se conserve très bien au réfrigérateur (plusieurs semaines parait-il, mais la nôtre a été mangée trop rapidement pour en juger) !

Vous trouverez également dans mes recettes, côté cuisine, la recette pour réaliser de délicieux biscuits Speculoos belges,

recette de ma copine Pink Sugar Addiction.

Pain d'épices

à ma façon

Ingrédients

• 250 g de miel
• 1 oeuf
• 10 cl de lait
• 100 g de beurre fondu salé gros grains
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique ou 1 cs bombée de bicarbonate
• 1 cc d'épices à pain d'épices
• 1/2 pincée de sel
• Décoration au choix : rondelles oranges confites, badiane, anis étoilé, bâton cannelle, sucre perlé ...

Préparation

• Faire chauffer le four à 160°C
• Fouetter le miel et l'oeuf pendant 5 minutes
• Y ajouter le lait et le beurre, bien homogéiniser
• Incorporer la farine, la levure ou le bicarbonate, les épices et le sel
• Verser dans un moule à cake en silicone
• Faire cuire 50 min.  

​

Mon ptit plus : A la sortie, j'imbibe le pain d'épices encore chaud d'un glaçage à l'orange jus d'orange pressée additionné de 75 g de sucre glace.

Je décore selon l'inspiration et l'occasion : sucre perlé, épices en batons,

décors de fêtes...

Mes Cannelés Bordelais

A préparer la veille

Ingrédients

1 litre de lait

500 gr de sucre poudre

100 gr de beurre

3 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs

Vanille

300 gr de farine

1 bouchon de rhum

Préparation

Portez les 3/4 du lait avec le beurre

Otez du feu

Ajoutez le 1/4 de lait froid restant aux 3 jaunes d'oeufs + 3 oeufs entiers

Mélangez le tout et laissez refroidir.

Quand la préparation est refroidie, ajoutez le sucre, la farine tamisée, le rhum, la vanille.

Mélangez le tout et faites reposer au réfrigérateur de 12 à 24h.

Faites chauffer le four à 210°C

Remplissez les moules silicones spécial Cannelés (Guy Demarle par exemple) au 2/3.

Enfournez 15 min. à 210°C puis baissez à 190°C pour 1h00.

Démoulez sur une grille à la sortie du four.

​

Vous verrez, c'est un délice, un coeur moelleux

et une enveloppe croustillante.

Je fais cette recette depuis plus de 10 ans.

Bonne dégustation !!

Macarons Cacao Foie gras

Préparation: 30 min

Cuisson: 12 min

Ingrédients

Macarons :

• 36 g blancs d'oeufs

• Tant pour tant : 

• 41 g poudre d'amandes

• 41 g sucre glace

• 46 g sucre poudre 

• 2 CS cacao non sucré

Ganache : 

• 200 g Foie gras mi-cuit

• 20cl  Crème liquide

• poivre concassé

​Décoration :

• Quelques perles plates alimentaires couleur or, ou paillettes or

Préparation

• Mixer les poudres du Tant pour Tant ensemble, les passer dans un tamis, l'on obtient une poudre légère et bien fine

• Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en 2 fois (2 x 23 g)

• Fouetter 5 bonnes minutes jusqu'à obtention d'un beau brillant

• Ensuite, incorporer un peu de cet appareil au  tant pour tant pour délier le mélange et 2 CS de cacao non sucré tamisé. Puis, ajouter Le reste de la meringue montée et macaronner jusqu'à obtenir un joli ruban soyeux. Pour ce faire, moi je me sers de ma copine "Maryse", je vais chercher délicatement le mélange au fond du bol et je soulève, tout en faisant pivoter mon bol. Cette étape peut prendre plusieurs minutes. Certains macaronne à la feuille, pour l'avoir testée,  je préfère la technique manuelle.

• Puis, à l'aide d'une poche à douille lisse, déposer des petits ronds sur une feuille spéciale macarons, ou  silpat, ou  une feuille de cuisson.

• Tapoter votre plaque de manière à faire disparaître les éventuelles bulles d'air.

• Préchauffer le four à 150 ° C

• Laisser croûter 30 minutes, ou plus, ou pas selon votre choix, temps

• Faire cuire de 10 à 12 min. selon la grosseur de vos macarons.

​Ganache & Montage

• Ecraser le foie gras délicatement à la fourchette, y incorporer la crème fraiche, garnir à l'aide d'une poche à douille lisse. Mettre au frais jusqu'à dégustation.

​

***

"Comme pour les macarons sucrés, il est conseillé de les fabriquer la veille ou quelques jours auparavant. Ils supportent très bien la congélation. Laisser décongeler au frigo quelques heures avant la dégustation. Ne pas recongeler"

​

Gelée de Pommes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h30

Ingrédients

• 2 kgs de pommes
• 1kg500 de sucre
• 2 citrons non traités

Préparation

• Laver les pommes, les couper en quartiers, laisser les pépins, trognons et peaux
• Faire cuire à petite ébullition environ 1h00
• Passer le tout au chinois, filtrer
• Ajouter le sucre, les citrons coupés en quartiers
• Faire cuire à nouveau 30 min
• Ecumer si besoin et faire le test de la coupelle (verser un peu de liquide sur une coupelle bien froide, si ça fige c'est pris)
• Verser la gelée dans des pots bien lavés et secs, fermer les couvercles et retourner les pots.

Régalez-vous !!