Le P@lais de Sylvie

Nougat glacé aux Amandes, Pistaches & Sésame torréfiés

Ingrédients

• 4 blancs d'oeuf

• 40 cl de crème fleurette

• 50g de sucre semoule

• 100g de miel de fleur d'oranger

• 50g de cédrats ou petits dés de citrons confits

• 50g d'orangeat ou petits dés d'oranges confites

• 125g de pistaches non salées

• 125g d'amandes avec leur peau ou éclats d'amandes

• 2 CS bien bombées de graines de sésame

• Une meringue réalisée au préalable ou quelques brisures de meringues

Préparation

• Faites chauffer le sucre et le miel dans une casserole jusqu'à obtenir un sirop à 117°C
• Versez les blancs d'oeuf dans un robot avec fouet. Montez les blancs en neige, en meringue italienne : Versez délicatement le sirop en filet le long de la paroi du bol tout en continuant de fouetter et ce jusqu'à complet refroidissement. Réservez dans un cul de poule;
• Dans un bol avec un fouet bien froids, Fouettez la crème bien froide, elle aussi, en chantilly puis l'incorporer délicatement à la meringue italienne. Réservez au frais.
• Dans une poèle, faites dorer les amandes (hâchées grossièrement ou en petits éclats) puis ajoutez les pistaches (hâchées grossièrement ou en petits éclats) & les graines de sésame. Veillez à ce que ça ne dore pas trop, attention c'est très rapide. Laissez refroidir et incorporez à l'appareil meringue italienne/chantilly très délicatement. Ajoutez les fruits confits de votre choix.
• Versez la préparation dans un moule à bûche (j'ai choisi un flexipan Guy Demarle avec tapis relief Laponie pour un joli rendu et un démoulage au top). Disposez quelques brisures de meringue nature au milieu de votre remplissage et à la fin. Filmez le moule à bûche avec du papier étirable alimentaire et déposez au congélateur pour 12h00 minimum.
• 20 min avant la dégustation, sortez la bûche du congélateur et décorez la. Vous pouvez la servir avec un coulis de fruits rouges, un caramel, des fruits frais ...

Vous pouvez décliner cette recette dans toute autre forme de moule, en version familiale ou bien encore individuelle. Un dessert tout en légèreté après un bon repas. Régalez-vous ! et ce petit goût de sésame torréfié Miouuuuuuummmmm

Bûche moelleuse marbrée vanille chocolat

Ingrédients

• 4 œufs entiers
• 180 g de sucre roux
• 1 cc d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille grattée ou ½ cc de vanille en poudre
• 120 gr de Crème liquide entière
• 220 g de farine T45 ou 55
• ½ sachet de levure chimique
• 120 g de beurre fondu demi-sel gros grains
• 2 CS de cacao en poudre amer non sucré

Préparation

• Préchauffez votre four à 170°C
• Dans un robot ou un cul de poule, Mêlez les oeufs avec le sucre et la vanille
• Faites mousser
• Incorporer la farine, la levure, la crème liquide
• Mixez ou fouettez
• Ensuite incorporez doucement le beurre fondu, refroidi
• Mixez ou fouettez à nouveau
• Séparez la préparation en deux parties égales et incorporez le cacao en poudre, tamisé, à l'une des préparations
• Dans un moule à bûche (j'ai choisi pour cette recette le moule Bûche Guy Demarle avec le tapis relief Laponie), versez la préparation vanille et celle au chocolat en alternant sur la longueur et sur l'épaisseur, continuez jusqu'à épuisement de vos deux préparations de pâte
• Faites cuire environ 50 min, vérifiez avec une pointe de brochette en bois qui doit ressortir sèche

variante : vous pouvez mettre du chocolat fondu de votre choix en place du cacao en poudre, de la noisette en poudre voire même du praliné. Ce cake est très moelleux et ser conserve bien.

Ingrédients Pour une main 

• 5 knackis de votre choix (porc, poulet ou légumes)
• Sauce Ketchup
• un couteau pointu

Réalisation

• Faire des entailles sur chaque saucisse pour représenter les articulations des phalanges et sur le haut des saucisses pour tailler la cavité des ongles
• Tailler chaque doigt en fonction de celui qu'il représente pour avoir des tailles différentes
• Avec un petit chalumeau de cuisine ou bien un briquet, brûler légèrement ces parties
• Faire couler du Ketchup sur chaque doigt
• Pour encore plus de frayeur et d'épouvante, vous pouvez déposer les doigts dans des petits pains façon hotdog
• Bon APPETIT effrayant !!!!!

Bonne dégustation ! Petite astuce du Chef Demarle pour que les dessins ressortent plus après cuisson, vous pouvez dorer à l'oeuf mélangé à un peu de café. Et surtout, ne pas mettre de levure dans votre pâte, à la cuisson, la pâte levant sous l'action de la levure, vos dessins s'estompent !

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