cote minceur

Epi de Maïs grillé

(au bbq, au gril, au four ...)

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min puis 20 min

Ingrédients

• 4 épis de Maïs frais avec leurs feuilles et barbe (ou cheveux)
• 4 pics à brochette
• beurre salé
• grande cocotte
• grande poele ou bbq ou four (selon votre envie)

Préparation

• Effeuillez et ébarbez les épis
• Les rincer
• Les faire cuire 10 minutes dans une eau frémissante non salée (celà ferait durcir les grains)
• Laissez les égoutter
• Faire rôtir ou griller au bbq, à la poele ou au four environ 20 minutes
• Juste avant la dégustation, badigeonner les épis encore chaud de beurre salé

Recette délicieuse et simple qui change un peu des

accompagnements de légumes.

Vous pouvez bien sûr égrainer vos épis après cuisson, mais il va sans dire que le meilleur est de les croquer à pleines dents sur des brochettes !

Hautes en couleurs et saveurs

nos tomates d'antan

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 tomates d'antan de couleurs différentes (Noire de Crimée, Ananas, Green, Piment, coeur de boeuf ...)
• 2 boules de Mozzarella
• 100 g de pignons de pin (en garder 6 pour la déco finale)
• 20 feuilles de basilic frais (en garder 2 pour la déco finale)
• Huile d'olive parfumée tomates séchées ou autre selon votre goût
• Sel, poivre du moulin

Préparation

• Lavez, équeuttez et coupez en rondelles les tomates d'antan de votre choix

• Faire de même avec les boules de Mozarella

• Dans un petit mixer, déposez qq pignons de pin, feuilles de basilic et huile d'olive, sel et poivre. Mixer le tout quelques secondes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse

• Sur une assiette, disposez vos petites religieuses de tomates en superposant de manière harmonieuse les rondelles selon leurs couleurs, alternez avec les rondelles de Mozza et déposez une toute petite cc de pesto dessus

• Déposez vos tomates sur joli plat, décorez avec quelques pointes de pesto, pignons, piment d'espelette et batonnets de pain grillé. Versez un soupçon d'huile aromatisée sur le haut de chaque tomate.

Des couleurs, de vraies saveurs, de la fraîcheur et de la légèreté !
Tout y est réuni pour une entrée estivale et gourmande. Relevée d'une touche de pesto maison et d'un filet d'huile d'olive parfumée aux tomates séchées

hummmmm un régal.

C'est avec grand plaisir et amusement que je relève ce nouveau défi WeekEndCookingChallenge N°3 sur CuisineAZ !!

http://www.cuisineaz.com/

Terrine fraîcheur : Courgettes/Poivrons/Ricotta/Basilic

Préparation : 45 min

Repos : 6h00 min

Ingrédients

• 2 belles courgettes
• 250 g ricotta
• 2 gros poivrons rouges ou jaunes (pour la couleur, ou les deux)
• 10 belles feuilles de basilic
• sel, poivre
• 50 ml crème fraiche liquide entière ou pas
• 2 feuilles de gélatine alimentaire
• papier étirable
• moule à cake
• une mandoline ou bien grande dextérité à couper des lamelles

Préparation

• Faire cuire les poivrons au four
• Oter leur peau et laisser reposer
• Laver et éboutter les courgettes, leur donner une forme droite
• Couper les 2 courgettes en fines lamelles à la mandoline (attention aux mimines)

• Faire cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante salée
• Déposer l'ensemble des lamelles cuites dans un saladier d'eau très froide
• Les égoutter sur du papier absorbant
• Dans un grand bol, mettre la ricotta, sel, poivre, basilic hâché et mélanger délicatement
• Dans un bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine
• Dans une casserole, chauffer la crème, y incorporer ensuite les feuilles de gélatine essorées
• Incorporer la crème à la ricotta et mélanger délicatement
• Faire des bandes avec les poivrons cuits au préalable
• Dans une terrine filmée de papier étirable, déposer les lamelles, par bandes de manière à tapisser le fond et les bords du moule, l'idéal est de faire dépasser les lamelles un petit peu de chaque côté pour pouvoir recouvrir le fond en fin de montage
• Alterner une couche du mélange ricotta, puis poivrons, puis ricotta
• Fermer avec les bandes de courgettes dépassant, puis le film étirable
• Faire prendre au frais au minimum 6h00
• Servir avec une réduction balsamique et du pain grillé

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Cette recette m'a été inspirée par Emau, cuisinière provençale de la Table de Clara, je l'ai réalisée avec les ingrédients que j'avais sous la main.

Merci de cette bonne idée Emau, à décliner selon vos envies !

Coupe fraîcheur à la Fraise

Préparation : 10 min 

Kcal : 70/coupe

Ingrédients (pour 3 belles coupes)

• 2 yaourts faits maison (lait demi-écrémé)
• 250g de fraises fraîches
• 6 CS de coulis de fraises peu sucré

Préparation

• dans un bol, versez le contenu d'un yaourt entier 
• y ajouter 3 CS de coulis de fraises ou fruits rouges peu sucré (75g de fruit au 100 g)
• Coupez les fraises en petits dés (en gardant 2 belles pour la déco finale)
• Dans de jolies coupes (verres à doubles parois pour moi), déposez le mélange yaourt+coulis de manière équitable
• Versez dessus les dés de fraises
• Recouvrir de l'autre yaourt nature
• Déposez délicatement 2 CS du coulis restant dans chaque coupe
• Décorer avec des fraises coupées en laissant un peu de pédoncule

Voilà un dessert très léger, frais et très peu calorique, à décliner avec d'autres fruits de votre choix en y associant les bons coulis qui iront avec !

Velouté de Cresson

Préparation : 5 min

Cuisson : 30 min

Kcal : 25kcal/assiette

Ingrédients

• 1 botte entière de Cresson
• 1 cube deshydraté de volaille ou boeuf
• Eau
• 1/2 verre crème fraiche liquide allégée ou pas ou lait

Préparation

• Rincez la botte, gardez quelques belles feuilles pour la déco finale
• La mettre toute entière dans le faitout (car dans le Cresson, c'est comme dans le cochon, tout est bon !)
• Couvrir d'eau
• Déposez un cube deshydraté de volaille ou boeuf selon votre choix
• Faire cuire le tout à feu moyen environ 30 minutes couvercle fermé
• Une fois la soupe cuite, ajoutez-y la crème fraiche liquide allégée ou non ou du lait
• Mixer le tout (avec la crème ou le lait, l'appareil devient léger et mousseux)
• Disposez dans de petites assiettes creuses, décorez de quelques jolies feuilles crues
• Dégustez chaud

En ce moi de mai, frais et mouillé, digne d'un bel automne, vous apprécierez la douceur et le goût très parfumé de ce velouté très léger

Focus sur le Cresson et ses bienfaits

Très léger, le cresson ne fournit pas plus de 17 kcal/100 g. Un légume feuille parfait pour accompagner de façon diététique viandes et poissons ou pour mitonner une soupe reconstituante si l'on surveille sa ligne. D'autant qu'il possède des fibres douces, facilitant ainsi l'élimination.

En outre, le cresson peut se targuer d'être le champion des légumes frais de l'apport en calcium(160 mg/100 g). Si ce minéral renforce le métabolisme osseux, il contribue aussi à la prévention de l'hypertension, au même titre que le magnésium, également très bien représenté dans ce feuillage .

Par ailleurs, il renferme de hautes teneurs en vitamines à commencer par la vitamine C. Une portion de 75 g seulement suffit à fournir la moitié des apports quotidiens recommandés. Cette même portion couvre aussi la totalité des besoins en provitamine A, précieux antioxydant. Ces deux vitamines s'oppposent de manière très efficace à l'action néfaste des radicaux libres sur les cellules autrement dit à leur vieillissement prématuré.

Enfin, des études ont démontré l'action protectrice du cresson contre les maladies cardio-vasculaires, grâce aux acides gras poly-insaturés qu'il renferme, ainsi que contre le développement de certains cancers de par sa teneur en substances soufrées anti-cancérigènes. Alors, mettez ce légume au menu plus souvent, c'est un vrai trésor de bienfaits. 

Mousse au chocolat au siphon extra-légère

(d'après la recette de Thierry Marx)

KCAL : 145/mousse 

Préparation : 5 min

Repos : 2h00

Ingrédients (pour 6 pers)

1 siphon

2 cartouches de gaz pour siphon

1 entonnoir

150 g de chocolat noir ou lait (préférez un chocolat peu sucré)

230 g de lait végétal (soja, riz, avoine, amande, épeautre...) ou animal selon votre goût (j'ai utilisé du lait de soja que j'avais, très bon !) et C'EST TOUT !!

Préparation

Faites fondre le chocolat dans le lait, à feu doux

Bien remuer

Versez dans votre siphon à l'aide d'un entonnoir, fermez votre siphon et laissez refroidir au frigo

Au moment de servir, insérez les 2 cartouches de gaz (très suffisant pour 430 ml de liquide) ou plus si vous aimez la mousse très très ferme (2 suffisent à mon avis)

Décorez de petits sujets en sucre, perles, chocolat, biscuit ou fruits

Cette mousse est très très peu calorique, car ni oeuf, ni beurre, ni crème, et sans sucre ajouté.

Un dessert minceur qui vous surprendra par sa légèreté, son goût bien chocolaté et sucré malgré l'absence de sucre ajouté ! à décliner avec tous les chocolats de votre choix !

Crêpe ou galette minceur sans farine ni sucre :

Banane, oeuf et flocons d'avoine

Préparation : 3 min

Cuisson : 5 min

Kcal : 225

Ingrédients

• 1 banane bien mûre
• 1 oeuf entier (~50 g)
• 1 CS de flocons d'avoine

Préparation

• Méler tous les ingrédients et les mixer qq secondes
• Graisser légèrement une poèle à crêpe
• Faire cuire de chaque côté

Inutile de mettre quelque sucre que ce soit, la banane apporte une touche sucrée suffisante. Cette crêpe est savoureuse, très moelleuse et vous permettra d'attendre sans problème l'heure du déjeuner sans fringale. 

Vous pouvez avec la quantité indiquée faire une très belle crêpe ou plusieurs petits pancakes.

Petites tomates Cocottes

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Kcal : 100/tomate

Ingrédients 

• tomates moyennes
• oeufs calibre moyen (~60 g)
• Sel, poivre, piment d'espelette
• un soupçon de gruyère râpé
• 1/2 cc crème fraiche allégée par tomate

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C
• Laver et évider les tomates
• Déposer la demie cc de crème fraiche allégée au fond de chaque tomate
• Casser un oeuf entier délicatement dans chaque tomate
• Saupoudrer de sel, poivre, piment d'espelette et de qq brins de gruyère râpé
• Faire cuire 30 min
• Servir accompagnées de riz vapeur, légumes, pâtes ....

Très simple à réaliser et délicieux de légèreté

A réaliser de préférence avec de belles et bonnes tomates de saison évidemment !

Muffins Bananes/Fruits rouges tout légers

Parce que, par moments, il faut bien se faire plaisir mais en toute légèreté,

j'ai trouvé, réalisé et adapté cette recette délicieuse, sans farine ni levure, ni sucre raffiné

Préparation : 5 min

Cuisson : 12 min

Kcal : 86/muffin

Ingrédients (pour 6 beaux muffins)

• 1 moule à muffins
• 2 bananes bien mûres
• 1 belle poignée de fruits rouges de votre choix (j'ai pris un mélange surgelé en cette saison tout fait, composé de framboises, fraises, myrtilles, groseilles)
• 1 cc de miel liquide
• 3 gros oeufs entiers (~65 g)

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C
• Ecraser les bananes, y ajouter les oeufs et le miel. Battre légèrement 
• Dans le moule à muffins, disposer qq fruits rouges au fond
• Verser de manière équitable l'appareil dans chaque empreinte
• Ajouter qq fruits rouges
• Faire cuire 15 min
• Saupoudrer de noix de coco râpée, sucre glace .... ou pas

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Recette très simple et très rapide à réaliser, pour utiliser des bananes un peu mûres

Muffins très savoureux et très light en calories